С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

137. СОК ИЗ ЛИМОННИКА.

Вкусен и очень полезен. Плоды вымойте и отожмите через редкую (лучше капроновую) ткань. Полученный сок слейте в эмалированную посуду и добавьте сахар в соотношении 1:1. Слегка прогрейте массу на слабом огне до полного растворения сахара. Сок разлейте в подготовленные банки, закройте и храните в прохладном месте.

138. ДЖЕМ ИЗ ЛИМОННИКА.

Плоды прогрейте на пару, затем протрите через сито. К полученному пюре добавьте сахар (1,5 кг на 1 кг пюре), а также яблочный или боярышниковый сок (100 г) для лучшего желирования массы. Варите при постоянном помешивании или на водяной бане. Уваривайте до образования на поверхности корочки, потом джем горячим выложите в банки и плотно закройте. Из него можно готовить напитки, морсы, начинки, добавлять в различные блюда.

139. КОМПОТ ИЗ ЛИМОННИКА. Подготовленные ягоды лимонника залейте сахарным сиропом (по вкусу) или кипяченой водой и пастеризуйте при 80°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

140. СОК ИЗ СУШЕНЫХ ЯГОД ЛИМОННИКА. Чтобы приготовить сок из сушеных ягод, кипятите их в течение 10 мин в закрытой эмалированной посуде (1 ст. ложка ягод на 1 стак. воды). Затем сутки настаивайте, плотно закрыв кастрюлю крышкой, процедите через марлю и разбавьте по вкусу сахаром.

Более популярную ягодную культуру, чем малина, пожалуй, назвать трудно. Красивые сладкие ягоды с неповторимым ароматом содержат глюкозу, фруктозу, пектин, лимонную и яблочную кислоты. С древних времен известны лечебные свойства малины. Ягоды в свежем виде — прекрасный десерт.

Кроме того, из них можно приготовить повидло, джем, сок, желе, пастилу, смокву, квас и другие напитки. Высоко ценится вкусное, душистое, а главное — лечебное варенье. Компот из малины считается одним из лучших: красив, хорош на вкус, имеет аромат свежих ягод.

141. КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ. 1 вариант. Спелыми ягодами наполните банки до высоты плечика, залейте горячим сиропом (90°) из расчета 300–400 г сахара на 1 л воды, поставьте на подставку в кастрюлю с горячей (45–50°) водой и нагревайте до 80°. При такой температуре пастеризуйте пол-литровые банки 7-10 мин, литровые 12–15 мин или стерилизуйте с момента закипания воды в кастрюле соответственно 4 и 7 мин. Затем банки выньте, закатайте крышками и переверните вверх дном для дополнительной стерилизации крышек. Закатывать консервы из малины необходимо железными лакированными или стеклянными крышками.

2 вариант. Уложенные в банки ягоды залейте холодным чистым соком, полученным из отбракованных ягод, поставьте в кастрюлю с холодной водой, нагрейте воду до 80° и держите при этой температуре: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 15 мин.

Такой компот полезен больным сахарным диабетом.

3 вариант. Малину поместите в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром (300 г на 1 кг ягод), добавьте 2–3 ст. ложки воды или сока, поставьте на слабый огонь. Встряхивая время от времени, нагрейте до 85° и выдержите при этой температуре 5 мин. После прогрева массу разложите по банкам до самого верха под крышку и закатайте.

4 вариант. Уложите в банки ягоды малины, залейте сиропом, приготовленным из расчета: на 1 л сока малины 500 г сахара. Прогрейте при температуре 80° и выдержите пол-литровые банки 7–8 мин, литровые — 12–14 мин (а в кипящей воде 3–4 мин) и закатайте.

5 вариант. Можно приготовить компот-ассорти из малины с различными компонентами: черной смородиной, крыжовником, земляникой, вишней, яблоками летнего срока созревания. Ягоды и яблоки, нарезанные дольками, уложите в банки до плечиков, залейте сахарным сиропом, приготовленным из расчета 300–350 г сахарного песка на 1 л воды. Прогрейте при 80° пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

142. МАЛИНА НАТУРАЛЬНАЯ С САХАРОМ. 1 кг лесной или садовой малины, 300–400 г сахара для лесной или 200 г для садовой малины.

Подготовленные ягоды уложите в банки, пересыпая сахаром. Периодически постукивайте по банке, чтобы ягоды хорошо уплотнились. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 25, трехлитровые — 30 мин.

143. МАЛИНА С САХАРОМ. 1 кг малины, 1 кг сахара.

Малину уложите в банки, пересыпая сахаром. Через 15–20 мин, когда ягоды осядут, дополните банки малиной доверху. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7–8 мин, литровые — 10–12 мин.

144. МАЛИНА ДРОБЛЕНАЯ С САХАРОМ. 1 вариант. 1 кг малины, 1,8–2 кг сахара.

Сухие свежесобранные ягоды разомните деревянным пестиком или пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте с сахаром. Массу подогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Когда весь сахар растворится, переложите массу в сухие банки, засыпьте сверху сахаром и закройте полиэтиленовыми крышками.