С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Стеклянные банки заполните крупными зрелыми ягодами, переслаивая сахаром. Сверху ягоды тоже засыпьте сахаром, закройте крышками и поставьте в холодное место.

114. КЛЮКВА НАТУРАЛЬНАЯ СТЕРИЛИЗОВАННАЯ. 1 вариант. Зрелые красные ягоды высыпьте в кастрюлю, подогрейте на слабом огне, чтобы ягоды пустили сок. Горячую массу переложите в банки и стерилизуйте: пол-литровые банки 7–9 мин, литровые — 9-10, трехлитровые — 20 мин.

2 вариант. Зрелые красные ягоды плотно уложите в банки по плечики, залейте кипящей водой и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7–9 мин, литровые — 9-10, трехлитровые — 20 мин.

3 вариант. Крупные зрелые ягоды уложите в банки по плечики и залейте кипящей водой по края горлышка. Через 3–5 мин воду слейте, доведите до кипения и вновь залейте ягоды в банках так, чтобы вода слегка перелилась через края горлышка. Банки сразу же укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

115. КОНФИТЮР ИЗ КЛЮКВЫ. 1 кг клюквы, 1,5–1,6 кг сахара, 1 стак. воды.

Ягоды пропустите через мясорубку или измельчите деревянным пестиком. В полученную массу добавьте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 мин. Затем добавьте сахар и варите до готовности в один прием.

116. ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ НА МЕДУ. 1 кг клюквы, 1,6 кг меда, 2–2,5 стак. воды.

Из меда и воды приготовьте сироп. Клюкву бланшируйте 3–4 мин в кипящей воде, затем переложите в сироп. Варите до готовности в один прием. Фасуйте и храните варенье обычным способом.

117. НАПИТОК КЛЮКВЕННЫЙ. 1 кг клюквы, 200–300 г сахара, 2,5–3 л воды.

Ягоды бланшируйте 3–4 мин в кипящей воде, затем разомните деревянным пестиком. В бланшировочную воду добавьте сахар и протертую клюкву и оставьте на 6–8 ч. Процедите и разлейте в стерильные бутылки. Укупорьте и храните в холодном месте.

118. МОРС КЛЮКВЕННЫЙ. 1 кг клюквы, 800 г сахара, 2 л воды.

Ягоды бланшируйте 3–4 мин, разомните деревянным пестиком и залейте бланшировочной водой (3 стак.). Отожмите сок. Выжимки залейте 7 стак. воды, доведите до кипения, добавьте сахар и охладите. Укупорьте и храните в холодном месте. Морс подавать холодным.

119. МАРМЕЛАД ИЗ КЛЮКВЫ. 1 кг уваренного пюре, 3 стак. сахара, ванилин.

В подготовленные ягоды, протертые через сито, уваренные наполовину, положите сахар, ванилин по вкусу и, помешивая, варите 30 мин. Отвар вылейте горячим в выложенные бумагой формы, остудите, нарежьте и подсушите при 40° в духовке до образования корочки. Обсыпьте сахаром, переложите в стеклянные банки или картонные ящики, покрытые бумагой. Храните в холодном сухом месте.

120. ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ.

1 вариант. 1 л отвара, 3,5 стак. сахара.

Ягоды залейте холодной кипяченой водой и варите на сильном огне, раздавливая их ложкой. Отвар процедите через салфетку, добавьте сахар и варите, снимая пену, до готовности. Разлейте в формы, остудите на льду или в холодильнике. Для хранения горячими разлейте в стерильные банки и, слегка охладив, закатайте крышками.

2 вариант. На 1 л воды: 1 стак. клюквы, 1 стак. сахара, 30 г желатина и 1 г лимонной кислоты.

Из промытых ягод клюквы отожмите сок, добавьте сахар, нагрейте до кипения, перемешайте, снимая пену, добавьте подготовленный желатин, снова прокипятите, профильтруйте, разлейте в формы или вазочки и охладите. Для сохранения яркой окраски иногда добавляют при кипячении лимонную кислоту.

121. СИРОП ИЗ КЛЮКВЫ. 1 л клюквенного сока, 1 кг сахара, 1 л воды.

Приготовьте сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде, залейте им отжатый сок клюквы, смесь кипятите 3–5 мин, разлейте в стерильные банки и укупорьте.

122. КОМПОТ ИЗ КЛЮКВЫ. 1 кг клюквы, 1 л 50 %-ного сахарного сиропа.

Подготовленные плоды залейте горячим сиропом, разлейте в пол-литровые банки и пастеризуйте в течение 20 мин при 90°.

123. КЛЮКВА В САХАРНОМ СИРОПЕ. 1 кг ягод, 1 л 10 %-ного сахарного сиропа.

Отобранные и промытые ягоды уложите в пол-литровые банки по плечики, залейте сиропом и пастеризуйте 20 мин.

124. КЛЮКВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ. 7 кг клюквы, 3 л клюквенного сока.

Отобранные и промытые ягоды, выдержанные 10 мин в сите для удаления воды, уложите в чистые стеклянные банки, залейте свежеотжатым соком и пастеризуйте пол-литровые банки 5–6 мин, трехлитровые — 20 мин. Храните в прохладном месте.

125. СОК ИЗ КЛЮКВЫ. 600 г клюквенного сока, 400 г 45 %-ного сахарного сиропа.

Свежеотжатый сок прокипятите 2–3 мин, процедите через 2 слоя марли, добавьте сахарный сироп и подогрейте до 80°. Разлитый в банки сок пастеризуйте 5-10 мин.

126. СОК ИЗ КЛЮКВЫ С МЯКОТЬЮ. 600 г клюквенного пюре, 400 г 45 %-ного сахарного сиропа.