С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Для сиропа: на 1 л воды 300–350 г сахара.

74. СОК ИЗ ЖИМОЛОСТИ. Зрелые ягоды пропустите через соковыжималку. Полученный сок с мякотью профильтруйте через двойной слой марли. Добавьте сахар, пастеризуйте, закатайте банки.

На 1 л сока 150–200 г сахара.

75. СОК НАТУРАЛЬНЫЙ ИЗ ЖИМОЛОСТИ. Подготовленные ягоды измельчите (раздробите) и поставьте нагревать в водяную баню. Доведите ее температуру до 60° и в горячем виде отожмите через ткань (капрон, марлю и т. п.), соковыжималку или ручной пресс. Готовый сок процедите и разлейте в банки, бутылки, пастеризуйте с момента закипания воды 20–25 мин (пол-литровые и литровые емкости). Герметически укупорьте. При использовании банок большей емкости сок доведите до мгновенного кипения и сразу же разлейте в горячие банки и немедленно герметически укупорьте.

76. ЖЕЛЕ ИЗ ЖИМОЛОСТИ. В свежевыжатый сок жимолости добавьте сахар из расчета 800 г на 1 кг сока, доведите до кипения и уварите при непрерывном помешивании до 1/ 3первоначального объема. Получится прекрасное желе. Горячим разлейте его в нагретые пол-литровые и литровые (не более) банки, пропастеризуйте 20–30 мин с момента закипания воды и укупорьте.

77. ЖИМОЛОСТЬ, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ.

1 вариант. Подготовленные ягоды бланшируйте до размягчения и в горячем виде быстро протрите через волосяное сито или дуршлаг. На 1 кг полученной массы (пюре) добавьте 1 кг сахара, тщательно перемешайте и нагрейте до 85°. Выдержите при такой температуре 10 мин и сразу же разлейте в горячие банки и герметически укупорьте. Для большей надежности массу в мелкой расфасовке (0,5–1 л) следует пастеризовать 10–15 мин с момента закипания воды.

2 вариант. Зрелые плоды протрите с сахаром до получения однородной массы. Храните в пропаренных банках без герметической закупорки.

На 1 кг плодов 1,5 кг сахара.

78. ЖИМОЛОСТЬ СУШЕНАЯ. Плоды разложите на фанере или бумаге, помещенной на солнце, и сушите 7-10 дней, периодически перемешивая. В духовке плоды можно высушить за 6-10 ч при температуре 40–60°. Высушенные плоды ссыпайте в пакеты или банки, закройте и храните в сухом помещении. Такой продукт хорошо использовать при приготовлении компотов, сиропов, пирогов как пищевой краситель.

Многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных. Растет в лесах и на лесных полянках почти повсеместно. Это одна из ранних ягод средней полосы. Считается одной из самых вкусных и ароматных дикорастущих ягод. Собирают ее утром после росы или в конце дня, но до появления росы, иначе она быстро слипается, теряет вид и портится. Земляника полезна в любом виде, в первую очередь — в свежем. С хлебом и без хлеба, с молоком и без молока, со сметаной и с сахаром. Необыкновенно вкусны и полезны заготовки из лесной земляники.

79. КОМПОТ ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ. 1 вариант. Землянику очистите от плодоножек и чашелистиков. Быстро вымойте, уложите в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая сахарным песком (250–300 г сахара на 1 кг земляники), и оставьте на несколько ч до выделения сока. Затем переложите в пол-литровые банки, добавьте в каждую банку 1 г лимонной кислоты. Прогревайте при температуре 85° пол-литровые банки 10 мин, в кипящей воде — 3–4 мин.

2 вариант. Подготовленные ягоды засыпьте в пол-литровые банки, залейте кипящим сахарным сиропом (300–400 г сахара и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), прикройте крышками и прогревайте при 85° в течение 10–12 мин, или в кипящей воде — 3–4 мин.

80. ЗЕМЛЯНИКА В САХАРЕ. Подготовленные ягоды уложите слоями в банки, пересыпая сахарным песком (1 стак. песка на пол-литровую банку ягод), накройте крышками, поставьте в кастрюлю с водой и прогревайте при 85° 20–25 мин, затем немедленно закатайте.

81. ЖЕЛЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ. Одинаковое количество земляники и белой смородины очистите, раздавите деревянной толкушкой, отпрессуйте или пропустите через соковыжималку или через мешочек. Когда сок отстоится, его осторожно слейте, добавьте 500–700 г сахара на 1 л сока, уварите на огне, постепенно снимая пену. Готовое желе слейте в горячие банки.

82. ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ НАТУРАЛЬНАЯ. Подготовленные ягоды уложите в банки по плечики, залейте горячим земляничным соком. Пастеризуйте при 85° пол-литровые банки 10 мин.

83. ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ СУШЕНАЯ. Засушенные ягоды лесной земляники очень мелкие, но зато очень ароматные. Перезревшие ягоды для сушки малопригодны.

Ягоды тщательно переберите, удалите плодоножки, после чего вымойте, обсушите и разложите на ситах тонким слоем. Сушат землянику при температуре 45–50°, а досушивают при 50–60°.