С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Отберите крупные твердые ягоды, вымойте, сделайте на них боковой надрез и шпилькой извлеките семена с частью мякоти. Ядра грецкого ореха слегка поджарьте на сковороде и мелко нарежьте. Орехами осторожно начините ягоды крыжовника. Подготовленные таким образом ягоды залейте горячим сахарным сиропом, доведите до кипения и поставьте в холодное место на 8-10 ч. Затем варите до готовности.

44. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ОРЕХАМИ. 1 кг крыжовника, 1,3–1,5 кг сахара, 1,5 стак. воды, 80-100 г ядер грецких орехов.

Мелкие или средние ягоды наколите и залейте горячим сахарным сиропом. Ядра грецкого ореха измельчите ножом и добавьте в варенье. Варите до готовности в два приема, как в предыдущем рецепте.

45. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА «ИЗУМРУДНОЕ». 1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, вишневые листья.

Приготовьте отвар из вишневых листьев. Для этого 100 г свежих, здоровых, тщательно вымытых листьев залейте 3 стак. воды, доведите до кипения и процедите. На подготовленных крупных и средних ягодах крыжовника сделайте боковой надрез и с помощью шпильки извлеките семена. Залейте ягоды вишневым отваром и поставьте в холодное место на 12 ч. Затем сок слейте и на нем приготовьте сахарный сироп. Горячим сиропом залейте ягоды и варите 15 мин. За 2–3 мин до окончания варки положите в варенье 10 свежих вишневых листьев. Готовое варенье сразу же разложите в банки и укупорьте жестяными крышками.

Это варенье имеет привлекательный вид: ягоды в нем изумруднозеленого цвета.

46. ВАРЕНЬЕ КРЫЖОВЕННО-МАЛИНОВОЕ. 700 г крыжовника, 300 г малины, 1,3 кг сахара, 1,5 стак. воды.

Приготовьте сахарный сироп и в него порциями высыпьте ягоды крыжовника и малины. Варите до готовности в один прием.

47. ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА. 1 вариант. 1 кг крыжовника, 500 г сахара, 0,5 стак. воды.

Для приготовления джема возьмите недозрелые ягоды. Приготовьте сахарный сироп и в него порциями опустите ягоды. Варите до готовности в один прием.

2 вариант. 1 кг крыжовника, 500 г сахара.

Разделите ягоды на зрелые и недозрелые. Зрелые ягоды засыпьте сахаром, прибавьте 2–3 ст. ложки воды и подогрейте под крышкой до размягчения. Затем ягоды тщательно разомните и в эту массу положите остальные ягоды. Варите на слабом огне до готовности.

3 вариант. 1 кг крыжовника, 100 г сахара.

Ягоды выложите в кастрюлю, пересыпьте сахаром и варите, помешивая, на слабом огне 20 мин. Разложите в горячем виде в банки и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20.

4 вариант. 1 кг крыжовника, 500–900 г сахара.

Отберите зрелые здоровые ягоды. Примерно половину ягод разомните пестиком и с небольшим количеством воды подогрейте до размягчения. Затем протрите массу через сито, смешайте с сахаром, подогрейте на слабом огне до полного его растворения. В пюре положите остальные ягоды и варите до готовности.

48. ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. 1 кг крыжовника, 500 г черной смородины, 800–900 г сахара.

Из ягод черной смородины выделите сок и сварите на нем сахарный сироп. В кипящий сироп порциями опустите ягоды и варите на слабом огне, постоянно помешивая.

Если ягоды начнут развариваться, варку прервите на 10–12 ч.

Так же готовьте джем из крыжовника и вишни.

49. КРЫЖОВНИК, МАРИНОВАННЫЙ ПО-МОЛДАВСКИ. 800 г крыжовника, 200 г зелени укропа.

Состав заливки: на 1 л воды 150 г соли, 5 ст. ложек 9 %-ного уксуса.

Свежий молодой укроп вымойте, нарежьте на кусочки длиной 3–4 см и положите на дно банок. Сверху плотно уложите ягоды крыжовника.

2-3 раза залейте их кипятком, сливая через 5 мин. Затем залейте горячим маринадом, укупорьте и переверните вверх дном до остывания.

50. КРЫЖОВНИК МАРИНОВАННЫЙ, ОСТРЫЙ. Состав маринада: на 1 л воды 400 г сахара, 5 ст ложек 9 %-ного уксуса.

На литровую банку 5–8 бутонов гвоздики, кусочек корицы, лавровый лист, щепотка соли, листья эстрагона и черной смородины.

Зрелые, одного размера, ягоды крыжовника наколите и уложите в бутылки с широким горлом, предварительно положив на дно пряности. В горлышко каждой бутылки положите по одному листу эстрагона и черной смородины. Бутылки залейте холодным маринадом и укупорьте. Храните маринад при температуре, близкой к 0°.

51. КРЫЖОВНИК СОЛЕНЫЙ. Состав заливки: на 1 л воды 30–40 г соли.

Ягоды уложите в стеклянные банки или в любую другую посуду с широким горлом. Залейте холодным рассолом, накройте салфеткой и придавите гнетом. Посуду с крыжовником поставьте в холодное место (не выше 10°). Через 1,5–2 мес процесс ферментации заканчивается, и крыжовник готов к употреблению.