С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Ягоды можно не протирать через сито, но тогда в продукте будут «косточки» и частицы крыжовника.

32. ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА. Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, когда в нем самое высокое содержание кислот, сахаров и витаминов, вымойте в проточной воде и, непрерывно мешая, распарьте в небольшом количестве воды. Протрите через сито. На каждый кг полученного пюре положите по 0,5–1 кг сахара или меда, доведите до кипения и кипящим разлейте в банки. Емкости наполните доверху, запечатайте герметически и подержите вверх дном до полного остывания содержимого.

33. КОМПОТ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ЯГОД КРЫЖОВНИКА. Состав заливки: на 1 л воды 500 г сахара.

Недозрелые, но достаточно выросшие ягоды наколите и уложите в банки по плечики. Залейте горячим сиропом и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

34. КОМПОТ КРЫЖОВЕННО-СМОРОДИНОВЫЙ. 2 кг крыжовника, 1 кг черной или красной смородины.

Состав заливки: на 1 л воды 200–700 г сахара.

Зрелые, достаточно твердые ягоды крыжовника, наколите и уложите в банки вместе с ягодами черной или красной смородины. Залейте горячим сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 10–12, трехлитровые — 15 мин.

35. КОМПОТ КРЫЖОВЕННО-ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. 2 кг крыжовника, 1 кг земляники.

Состав заливки: на 1 л воды 200–700 г сахара.

Зрелые достаточно твердые ягоды крыжовника, наколите. Ягоды земляники должны иметь плотную и окрашенную мякоть. Подготовленные плоды крыжовника и земляники слоями уложите в банки по плечики и стерилизуйте, как в предыдущем рецепте.

36. КОМПОТ КРЫЖОВЕННЫЙ С ЛЕПЕСТКАМИ РОЗ. Состав заливки: на 1 л воды 200–700 г сахара.

Готовьте, как обычный компот, а сверху положите лепестки роз из расчета 1 ст. ложки на литровую банку.

37. КОМПОТ КРЫЖОВЕННО-ВИШНЕВЫЙ. 1,5 кг крыжовника, 1 кг вишни.

Состав заливки: на 1 л воды 200–400 г сахара.

Зрелые твердые ягоды крыжовника наколите и слоями уложите в банки вместе с вишней. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 10–12, трехлитровые — 15 мин.

38. КРЫЖОВНИК С САХАРОМ. 1 кг крыжовника, 100–500 г сахара.

Количество сахара зависит от дальнейшего использования крыжовника: для приправы к мясным и рыбным блюдам берите на 1 кг ягод 100–200 г сахара, для сладкого — 400–500 г.

Ягоды пересыпьте сахаром, переложите в кастрюлю и подогревайте примерно 5 мин, чтобы ягоды пустили сок. Постоянно помешивайте.

Горячую массу разлейте в прогретые банки по края горлышка, укупорьте и сразу же переверните вверх дном до полного остывания.

39. КРЫЖОВНИК НАТУРАЛЬНЫЙ, ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ.

Крупные зрелые ягоды положите в эмалированную посуду и подогревайте на слабом огне, периодически потряхивая. Чтобы ягоды не подгорели, на 1 кг ягод добавьте 0,5 стак. воды. Когда ягоды пустят сок, нагревание прекратите. Подготовленные банки плотно наполните нагретыми ягодами (с соком) и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 25 мин.

40. КРЫЖОВНИК В ЧЕРНИЧНОМ СОКУ. 1 кг крыжовника, 1 кг черники, 100 г сахара.

Ягоды черники засыпьте сахаром, добавьте небольшое количество воды и подогревайте под крышкой до полного размягчения. Подогретую массу протрите через сито и сразу же перелейте в банки с ягодами крыжовника. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

41. КРЫЖОВНИК В ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ. 1 кг крыжовника, 500 г яблок, 100–500 г сахара.

Ягоды наколите и уложите в банки по плечики. Яблоки нарежьте дольками и разваривайте под крышкой в кастрюле, добавив несколько ложек воды. Протрите через сито, в полученное пюре добавьте сахар, размешайте и нагрейте до кипения. Сразу же перелейте в банки с ягодами крыжовника и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.

42. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА ПО-ПОЛЬСКИ. 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 1,5 стак. воды.

Твердые, не совсем зрелые ягоды, наколите и опустите на 2–3 мин в кипящую воду. Охлажденные ягоды переложите в варочный тазик и залейте горячим сахарным сиропом. Доведите до кипения и поставьте в холодное место на 8-10 ч. Затем на слабом огне доведите до кипения, варите 3–5 мин и вновь поставьте в холодное место. Проделайте так еще два раза и варите до готовности.

43. ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА ПО-МОЛДАВСКИ. 1 кг крыжовника, 1,3–1,5 кг сахара, 1,5 стак. воды, 50-100 г ядер грецких орехов.