Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

2. Сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю или фланель, перелейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем жидкости не уменьшится на 1/5 часть.

3. Готовое желе в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.

Пастила из шиповника

Пюре из шиповника – 2 кг

1. Консервированное или свежее пюре из шиповника выложите в эмалированную кастрюлю или таз для варки варенья, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится примерно в 2 раза. Постоянно помешивайте пюре деревянной ложкой или специальной лопаточкой.

2. Готовую пастилу в горячем виде вылейте на застеленный пергаментной бумагой противень (бумагу надо предварительно смазать нагретым до появления белого дыма маслом) и оставьте в солнечном месте на несколько дней для подсушивания.

3. Пастилу разрежьте на небольшие кусочки, переложите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

4. Храните в холодном месте.

Джем из шиповника

Плоды шиповника – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 100 мл

1. Шиповник помойте, разрежьте на две части, удалите волоски и семена, еще раз помойте, положите в эмалированную кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь, накрыв крышкой.

2. Прогревайте плоды до тех пор, пока они не размягчатся, а после этого протрите через сито.

3. Соедините сахар с водой, доведите полученную жидкость до кипения и смешайте с шиповником. Полученное пюре остудите, выложите в простерилизованные банки и закатайте крышками. Готовый продукт храните в холодном месте.

Джем из шиповника с соком черной смородины

Плоды шиповника – 1 кг, сахар – 400 г, сок черной смородины – 150 мл

1. Шиповник помойте, разрежьте на 2 части, удалите семена и волоски и еще раз тщательно помойте плоды. Выложите шиповник в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.

2. В отдельной посуде соедините сахар и черносмородиновый сок, нагрейте до кипения и влейте в кастрюлю с шиповником.

3. Джем варите до готовности при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Готовый продукт храните в темном прохладном помещении.

Шиповник, консервированный с сахаром

Шиповник – 2 кг, сахар – 2 кг

1. Шиповник переберите, помойте, очистите от семян и волосков, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке и пропустите через мясорубку.

2. Полученное пюре соедините с сахаром, переложите в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и разложите по простерилизованным полулитровым банкам. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Варенье из физалиса

Физалис – 1 кг, сахар – 1,1 кг, вода – 600 мл

1. Плоды физалиса, собранные в сухую погоду, помойте, удалите чашелистики, бланшируйте в кипятке в течение 3 минут и положите в эмалированный таз. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте 600 г сахара холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, прогревайте еще 5 минут, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и снова вскипятите.

2. Физалис залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 4 часа.

3. По прошествии указанного времени добавьте в таз оставшийся сахар, поставьте на медленный огонь, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут и оставьте на 6 часов.

4. После этого доведите варенье до готовности, разлейте по подогретым полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Джем из физалиса

Физалис – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 900 мл

1. У физалиса удалите чашелистики, плоды помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения при постоянном помешивании.

2. К размягченным плодам добавьте сахар, доведите джем до готовности, разложите в горячем виде по простерилизованным подогретым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

3. Банки переверните вниз горлышком и остудите.

Повидло из физалиса

Физалис – 1 кг, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 3 г, вода – 700 мл