Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

2. Шиповник отожмите и оставьте на 24 часа.

3. По прошествии указанного времени полученный отвар слейте, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, соедините с сахаром и уваривайте до получения густого сиропа.

4. Сироп в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.

5. Храните в прохладном месте.

Сироп из лепестков шиповника

Лепестки шиповника – 30 г, сахар – 600 г, вода – 1 л

1. Сахар залейте водой и доведите в эмалированной кастрюле до кипения.

2. Полученный сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте промытые лепестки шиповника, доведите до кипения и оставьте на 12 часов.

3. Сироп в охлажденном виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.

Пюре из шиповника

Шиповник – 1 кг

1. Шиповник переберите, помойте, разрежьте на две части, удалите семена, а мякоть бланшируйте в паровой соковарке до размягчения.

2. Полученную массу протрите в горячем виде через металлическое сито, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Готовое пюре разложите по простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.

Сок из шиповника

Шиповник – 2 кг, сахар – 200 г

1. Перезревшие плоды шиповника помойте, бланшируйте в течение 1 часа в паровой соковарке и слейте образовавшийся сок.

2. Сок соедините с сахаром, доведите до кипения на медленном огне, перелейте в простерилизованные, предварительно подогретые полулитровые банки, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Сок из шиповника с мякотью

Шиповник – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 600 мл

1. Шиповник помойте, удалите семена, мякоть положите в эмалированную кастрюлю, залейте 200 мл воды, нагрейте на медленном огне до 70 °C и протрите через металлическое сито.

2. Сахар насыпьте в отдельную посуду, залейте оставшейся водой, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

3. Пюре из шиповника залейте кипящим сахарным сиропом и нагрейте до 60 °C при постоянном помешивании.

4. Горячий сок перелейте в полулитровые, заранее подогретые банки, накройте их прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 20 минут при температуре 95 °C и закатайте.

Варенье из шиповника

Шиповник – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 1,2 л

1. Шиповник переберите, помойте, разрежьте на 2 части, удалите семена, а мякоть бланшируйте в течение 10 минут в кипящей воде.

2. Сахар залейте холодной водой, доведите до кипения, полученную жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.

3. Шиповник переложите в эмалированный таз, залейте горячим, но не кипящим сиропом и варите до готовности, удаляя образующуюся пену.

4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Варенье из листьев шиповника

Листья шиповника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл, лимонная кислота – 3 г

1. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите полученную жидкость до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.

2. Листья шиповника помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте кипящим сиропом, добавьте лимонную кислоту и оставьте на 2 часа.

3. По прошествии указанного времени сироп слейте, дайте ему закипеть, снова залейте им листья шиповника и доведите до кипения.

4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Повидло из шиповника

Пюре из шиповника – 1 кг, сахар – 750 г

1. Свежее или консервированное пюре из шиповника положите в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения.

2. К полученной массе добавьте по частям сахар и прогревайте на медленном огне до полной готовности.

3. Повидло в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

4. Храните в прохладном месте.

Желе из шиповника

Сок из шиповника – 2 л, сахар – 1,6 кг

1. Натуральный осветленный сок из шиповника налейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до его растворения, постоянно помешивая полученную жидкость деревянной ложкой.