Вика Вишневецкая - Интуитивный маркетинг

Еще один грех маркетологов и владельцев бизнеса – давайте сделаем так, как в России/Европе/Америке/Папуа-Новой Гвинеи. Нет, нет и еще раз – нет! И в этом случае я призываю вас обратиться к базовым «установкам» в ваших головах. Все мы помним поговорку:

«Что русскому хорошо, то немцу – смерть». На самом деле, это правда. Я вам сейчас поясню на примере ресторанного бизнеса, и вы поймете, что я права. Итак, отечественный ресторанный бизнес это мечта каждого, кто хоть немного подзаработал денег – все грезят уютным рестораном/кафе/кофейней, на худой конец. Мало кто изначально сядет и посчитает «строительство башни», как заповедовал пророк. Мало кто встретится со знающими людьми и действительно их послушает. Обычно это происходит следующим образом (тут я вас не стращаю, я вам, как моим коллегам, заранее расписываю вариант, от которого нужно держаться подальше) – человек приходит в известный ресторан и говорит себе, или вслух:

– Хочу!

Как водится, быстро этот вопрос обрабатывается и вот, смотри-ка, у человека – ресторан! Первые два месяца. Ну, хорошо, три. На четвертый либо закрывается, либо персонал бежит, как от бубонной чумы. Потому что, заработной платы нет, и не предвидится – элементарно, не подстелили «подушку безопасности» в виде финансового бюджета на первые три месяца. Денег хватило на стройку (многие уже на этом этапе выворачивают карманы), на открытие и первоначальный закуп продуктов. Редко когда просчитывается бюджет совместно с шеф-поваром, администраторами, барменами и бухгалтером на три месяца вперед. Или имеется нескончаемый запас денежных средств, чтобы поддерживать проект, пока он не стал сам себя окупать. Поэтому, у нас так хорошо чувствуют себя «сети» – там поддержка течет от одного ресторана – к другому.

Никогда не смотрите на кого-то и не говорите – хочу так же! Или не мучайте себя вопросом – ну почему же у нас-то не выходит как у них?! Ответ в том, что вы – это вы. И вы никогда не сделаете так, как сделает другой человек. Так в этом-то вся и прелесть. Что мы не одинаковые.

Еще любимое национальное развлечение – поехать в Европу, побродить по мощеным переулкам, отведать в старинной таверне пасту по семейному рецепту, года эдак 1810. И тут же захотеть воплотить то же самое в родных пенатах. Собрать целую команду из маркетологов, поваров, официантов. Выкупить рецепт, привезти шеф-повара именитой европейской семьи на отработки и таки запустить кафе!

Проработать 2 недели, отпустить шеф-повара восвояси, за неимением более желания платить ему бешеные тысячи гонорара. Отпустить его без калькуляционных карт и стараться «выехать» на чужом громком имени…. 4 месяца. Ну, ладно, 5. Здесь самое время вспомнить про поговорку о немецкой смерти и перефразировать на отечественный лад.

Европейцы привыкли работать по наитию – если не контролировать процесс, то можно остаться на продуктах с голым этим самым, ну вы поняли. Они выбрасывают большую часть продукта, если сейчас она им не нужна. А мы привыкли работать по советской закалке, где даже кожура от банана должна быть на учете. Отсюда огромные «минусы» по кухне, злоба в отношении маркетологов и персонала, неудовлетворенные амбиции. Опять же, культура посещения ресторанов и кафе в Европе и у нас – две большие разницы. Поэтому, меня всегда удивляли эти сравнения:

– Посмотрите, во Франции так, а в Бельгии эдак.

Не мните себя Петрами Первыми, окна уж давно пробиты и как бы это не звучало – ментальность играет огромную роль. Это настолько медленный процесс – попытка укоренить чужеродный организм в непривычной ему среде, что если вы уверены в своих собственных силах, то – дерзайте. Однако, я приведу на всякий случай (вдруг, он будет убедительным) пример. Представьте пересадку органа одного человека – другому. Сколько нужно анализов пройти, чтобы врачи поняли, что пересадка возможна? Сколько потребуется времени и сил, чтобы орган прижился? И никто ведь не даст 100% гарантии, что это случится.

Так почему вы думаете, что чужое приживется в ваших условиях, только потому, что вы этого захотели? Здесь, милые мои, нужен колоссальный труд. Но есть и выход – берите пример, вдохновляйтесь, но привносите что-то свое. И тогда все будет работать.

Создавайте новое, опираясь на свои собственные потребности – тогда продукт точно найдет отклик среди тех, кому созвучны ваши ценности. И продвижением занимайтесь, исходя из базовых потребностей людей. Старайтесь всегда быть на шаг впереди – это ведь как раз работа интуиции. А как я уже сказала, интуиция это всего лишь наработанный вами опыт, статистика принятия верных решений.