Геннадий Адамович - Сила рода. Славянские традиции и ритуалы сохранения семьи и почитания предков

Ритуальные блины, как правило, пекли из дрожжевого теста, а мука бралась самая разная: гречишная (постные, заварные, сдобные гречневые блины), пшеничная (блины с припеком, блины пшеничные царские), овсяная (овсяные блины), просяная, ячменная, гороховая. Для того чтобы блины удались, необходимо правильно приготовить тесто.

Сначала замешивают опару. Дрожжи для опары берут из расчета 25–30 г на 4 стакана муки: их разводят в 2/3 стакана теплого молока (или воды), следя за тем, чтобы не образовались комочки, затем добавляют:

– воду (блины получаются более рыхлыми и пухлыми);

– молоко (блины вкуснее, тесто более вязкое);

– сметану, сливки, сыворотку;

– смесь воды и молока («золотая середина»).

Постепенно при постоянном помешивании всыпают муку. Консистенция опары для блинов должна быть, как у сметаны.

Емкость с тестом накрывают полотенцем (но не крышкой!) и ставят в теплое место. Если тесто поднимается слишком быстро, его следует размешать и переставить в более прохладное место.

После того как объем теста увеличится в 2–3 раза, в него добавляют оставшуюся муку и все остальное (яйца, соль, сметану и т. д.). Все перемешать и поставить в теплое место.

После того как тесто поднимется во второй раз, оно готово для выпекания блинов. Если тесто окажется слишком густым, его можно разбавить теплым молоком. Для этого надо отложить несколько ложек теста в отдельную емкость, размешать с молоком, а затем добавить в основную массу.

Как уже говорилось, общеродовые праздники, связанные с почитанием предков на территории Беларуси, имели общее название – «Дзяды» (Деды).

Из года в год шли общие поминки по всем умершим родичам. Они проводились по определенным дням и ярко иллюстрировали культ почитания предков.

Предков поминали обычно только своей семьей. Каждая семья праздновала их несколько раз в году. Во многих регионах Беларуси день непосредственно перед Дедами назывался Бабы. Возможно, в древние времена почитание предков длилось два дня, причём каждый день поминали покойников разного пола.

Считалось, что на день почитания Дедов души предков спускаются на землю, чтобы посмотреть, как их поминают, как потомки заботятся об оставленном ими наследстве. Поминальный характер праздника требовал от людей строгого поведения, накладывал ограничения на некоторые действия, не допускал никаких забав, игр, танцев, ибо они считались оскорблением для мертвых. Атмосфера была строгой и грустной.

В праздновании Зимних, Летних, Осенних Дедов было много общего. Почитание мертвых, старательная подготовка и точно проведённый обряд – все это делалось с целью потешить души предков. Люди просили у Дедов поддержки в трудные времена. Деды и сами приходили на помощь потомкам в нужное время.

Во все поминальные дни запрещалось выполнять любые виды хозяйственных работ, кроме кормления домашних животных и приготовления пищи.

Стол на Деды включал почти всю национальную кухню белорусов. В качестве обязательных поминальных блюд подавали кутью, сыту, канун, а также блины. Почитая мертвых, человек своей старательной подготовкой и церемонией обряда старался потешить души предков и тем самым показать им всю полноту своих возможностей и стремлений – так, как это он делал перед живыми гостями. Поэтому хозяйки заботились, чтобы наряду с обязательными блюдами были и деликатесы, которые любили Деды.

Хоть поминальные столы обычно обеденные, однако имеют разные названия. Стол в субботу перед мясопустной неделей зовется «завтрак по родителям»; вторник после Пасхи – «обед по родителям»; суббота перед Святой Троицей – «полдник по родителям»; в Дмитриевскую субботу – «ужин по родителям».

Кутью – традиционное обрядовое блюдо на поминках – варили из цельных зерен пшеницы, гречки, перловки и считали символом бессмертия и вечной жизни.

Канун – обрядовая еда, с которой начинали поминки. В воду с разведенным медом (сыту) крошили специально для того испеченный пресный хлеб, баранки, пирог. Могли добавить тертый мак. Первую ложку кануна отливали на стол для покойника. Затем участники поминального стола черпали по одной или три ложки из общей миски, передавая ее по очереди один другому, после чего миску убирали, тушили поминальную свечку и продолжали поминки.

За поминальным столом нельзя ставить ноги на перекладины в столе, потому что в это время там, подобно птицам на ветви, отдыхают души умерших родичей и свояков, и неосторожным движением ног можно их обидеть – в результате кожа ног начнет преть, трескаться, мышцы – судорожно сгибаться.