Михаил Баранов - Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

огурцы – в равных пропорциях с помидорами;

имбирь свежий – кусочек величиной с фалангу мизинца;

зелень (кинза, укроп, базилик и т. п.) – по вкусу;

лимонный сок 1/2–1 ст. л.;

оливковое масло – 1–2 ст. л. – или сметана (тогда лимонный сок не используется);

соль морская – по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезаем крупными дольками и выкладываем на тарелку. Сверху посыпаем мелко нарезанным (или натёртым) сыром и поливаем приготовленным соусом. Для соуса натираем имбирь на мелкой тёрке, смешиваем с соком лимона и оливковым маслом (или со сметаной), мелко нарубленной зеленью и солью. Если планируется салат на большое количество порций, удобнее для приготовления соуса воспользоваться блендером.

На 2 порции:

авокадо – 1 шт. (примерно 150 г);

адыгейский сыр или панир – 150 г;

пекинская капуста (китайский салат) – 100–150 г;

листовой салат – 100–150 г;

базилик свежий – по вкусу;

укроп свежий – по вкусу;

льняное масло – 2–3 ст. л.;

соль – по вкусу.

Авокадо и адыгейский сыр нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанные пекинскую капусту и листовой салат. Добавить измельчённую зелень и соль, аккуратно перемешать салат вилкой, в конце добавить льняное масло. Этот очень вкусный и питательный салат в сочетании с зерновым хлебом или лепёшками является вполне самостоятельным блюдом. Он лучше всего подходит для людей с ведущей вата-дошей.

В холодное время года лучше не ограничиваться салатами и бутербродами. Даже самые занятые или просто не умеющие готовить аскеты и медитаторы могут посыпать панир имбирём, куркумой, солью и перцем, пять минут подержать в духовке, а затем уже «осознанно нарезать прасад». Для них – следующий рецепт.

Разогреть духовку до 100 °C. Панир нарезать пластинами толщиной 1 см. Противень смазать гхи, выложить панир, посыпав его сверху смесью специй и солью по вкусу. Затем добавить нарубленную зелень, немного гхи. Запекать 5 минут. Там же в духовке можно слегка разогреть зерновой хлеб, смазав его гхи.

Специи для капха-типа: куркума, имбирь, перец, лавровый лист (2:2:2:0,5).

Специи для питта-типа: куркума, кориандр, кардамон, имбирь (1:1:1:1).

Специи для вата-типа: куркума, имбирь, кардамон, корица (2:2:1:2).

Запекание в данном случае можно осуществить в двух вариантах: в глиняном горшочке (закрытое) или на открытом противне в духовке (открытое). Существенным моментом при запекании является температурный режим. Овощи не должны запекаться при температуре выше 200 °C, для нежных молодых овощей требуется более щадящая температура – от 100 °C до 150 °C. Обычно берутся овощи по сезону; в принципе это могут быть любые их сочетания, важно только учитывать скорость приготовления, в зависимости от чего продукты нарезаются, натираются и смешиваются тем или иным образом. Существует масса вариантов запекания овощей: целыми в кожуре, разрезанными на половинки, фаршированными, под слоем сметаны, в фольге и так далее. Начнём с первого варианта – запекания в горшочке.

На 2–3 порции:

морковь – 1 шт.;

свёкла – 1 шт.;

картофель – 1 шт.;

тыква – в равных пропорциях с картофелем или чуть больше;

адыгейский сыр – 200–300 г;

гхи – 1–2 ст. л.;

специи (молотые): куркума – 1 ч. л., имбирь – 1/3 ч. л., корица – 1/3 ч. л., кориандр, чёрный перец, кардамон – 1/4 ч. л. (берутся в пропорции 2:2:1, для перемалывания удобно пользоваться ручной мельничкой);

соль морская или чёрная – по вкусу;

кумин целый – 1/3 ч. л.;

гвоздика – 4 шт.

Можно также использовать готовые смеси для овощей типа карри, гарам-масала и т. п. по вкусу. Если есть возможность использовать свежемолотые специи, это всегда предпочтительно.

Ставим горшочек разогреваться в духовку. Тем временем подготавливаем овощи и специи. Морковь и свеклу нарезаем соломкой или натираем на тёрке, картофель нарезаем мелкими кубиками, тыкву – крупными. Добавляем в разогретый горшочек немного гхи или кипятка (на выбор). Далее укладываем кубики картофеля и тыкву, сверху – натёртую свёклу и морковь, предварительно смешанные с молотыми специями. Овощи должны заполнять не менее 3/4 горшочка. Если используются также и целые специи, их лучше подготовить отдельно. Разогреваем 2 столовые ложки гхи и добавляем семена кумина и гвоздику. Когда специи начнут потрескивать (считается, что в этот момент высвобождается прана), выливаем эту смесь в горшочек, аккуратно перемешиваем с верхним слоем натёртых овощей и ставим в духовку на 15–20 минут, закрыв сверху крышкой или фольгой. По прошествии этого времени добавляем нарезанный кубиками сыр, перемешанный с нарубленной зеленью. Запекаем ещё 5–7 минут. Общее время приготовления – 20–30 минут.