Давид Ян - Теперь я ем все, что хочу! Система питания Давида Яна

6) НИКОГДА НЕ ПОДСАЛИВАЕМ ЕДУ ПРИ ГОТОВКЕ. Вместо соли мы используем некалорийные бессолевые приправы (см. раздел приправ ниже).

7) НЕ ИСПОЛЬЗУЕМ ПОКУПНУЮ КОЛБАСУ И ДРУГИЕ ГОТОВЫЕ ПРОДУКТЫ В ПОВСЕДНЕВНОМ РАЦИОНЕ. Мы стараемся не использовать в повседневном питании покупные полуфабрикаты и готовые к употреблению продукты (колбасные изделия, пельмени, мясные, рыбные, мучные и прочие полуфабрикаты, соусы, консервы), так как вместе с ними мы получаем основной избыток соли и насыщенных жиров. Если раз в год мы ходим в поход – дело другое, в походе можно и консервов поесть.

8) РАФИНИРОВАННЫЙ САХАР ИСКЛЮЧАЕМ НАСТОЛЬКО, НАСКОЛЬКО ЭТО ВОЗМОЖНО. Вместо сахара в ряде блюд мы используем изюм, измельченные курагу, чернослив или фрукты. Для успокоения нервов в счастливой фазе мы позволяем себе по 20 г черного (85%) шоколада в день.

9) НЕ ПЬЕМ СЛАДКИЕ НАПИТКИ. Вместо сладких напитков мы пьем прекрасную воду. Натуральные соки значительно более предпочтительны, нежели напитки, которые подслащиваются сахаром (кола, нектары, подслащенные компоты и пр.). Но даже натуральные соки нужно потреблять осмотрительно, учитывая их калорийность.

10) ПЬЕМ СТАКАН ВОДЫ ПЕРЕД ЕДОЙ, стакан во время еды и стакан после еды или между трапезами, если нам захочется перекусить. Только одним этим действием мы снижаем дневное потребление калорий на 10–20%.

Вы, возможно, думаете, что эти 10 пунктов превращает пищу в невкусный больничный паек? Представьте себе, это не так! На самом деле это очень вкусно! Пройдите активную фазу, описанную в этой книжке, и вы будете удивлены, что 8 из 10 описанных выше правил станут для вас самым обычным делом, а еще через полгода вас никто не сможет заставить питаться иначе.

• Готовить в пароварке (самый простой, вкусный и удобный вариант).

• Готовить на пару в кастрюле или глубокой сковороде под крышкой: на дно кладете листья салата или овощи, заливаете водой на 1 см и сверху кладете основной продукт – рыбу или мясо. Основной продукт остается над водой и готовится на пару (мой любимый вариант для рыбы).

• Тушить в воде на сковороде (удобно для овощей).

• Варить (не люблю, так как это долго и часто вкус продукта теряется).

• Sous Vide (произносится «су-вид») – низкотемпературная вакуумная готовка. Продукт вместе со специями запаивается в вакуумный пакет, а затем помещается в ванну с водой, нагретой до определенной температуры. Приготовление происходит строго при данной температуре воды до готовности блюда. Температура готовки в зависимости от продукта может колебаться от 49 °С до 83 °С, а время готовки – от 15 минут до 10 часов. Способ очень изысканный, но не всегда пригодный для домашних условий.

• Готовить в микроволновке (не люблю).

• Запекать в духовке на открытом противне или в фольге (по выходным удобно – сразу на всю семью).

• Жарить в духовке с верхним грилем (очень быстро и удобно, я очень часто использую этот метод).

• Жарить на гриле (рифленой сковороде).

• Жарить на сухой антипригарной сковороде (очень удобно и быстро, утром так делаю яичницу).

• Жарить на сухой сковороде, подстелив на сковороду пергаментную бумагу для выпекания (если антипригарная сковорода уже не новая).

• Жарить на углях (здесь все понятно: дача, природа… а дальше каждый продолжает перечисление сам).

1. Потому, что в каждых 100 г покупного хлеба, как правило, содержится 1 г соли. В день с покупными мучными изделиями мы получаем до 5 г соли.

2. Белый хлеб из муки мелкого помола имеет гликемический индекс (ГИ) от 80 до 95, что выше, чем у белого рафинированного сахара (!). Это приводит к быстрому превращению съеденного хлеба в глюкозу в крови, а далее в подкожный жир.

3. Есть предположение и неподтвержденные исследования [18], [19] о том, что современные «быстрые» дрожжи, используемые в промышленном хлебопечении, способствуют ряду заболеваний, включая онкологические, в силу своей особой устойчивости к внешним факторам и способности быстро размножаться.

Для приготовления вкусного и полезного хлеба нам потребуется: мука грубого помола, духовка с грилем или новая антипригарная сковорода, желательно керамическая, пергаментная бумага для выпекания.