Эрин Мёрфи-Хискок - Green Witch. Полный путеводитель по природной магии трав, цветов, эфирных масел и многому другому

• 2,5 чашки куриного или овощного бульона

• 2⁄ 3чашки кукурузной крупы

• ¾ чашки тертого острого сыра (например, грюйер, швейцарский или эмменталь)

• 3 чайные ложки сливочного масла

• 1,5 чайных ложки мелко порезанного свежего розмарина

• 1 чайная ложка мелко порезанного свежего тимьяна

• 1 чайная ложка мелко порезанной свежей петрушки

• Соль и перец (по желанию)

• 8 маленьких веточек трав для украшения (по желанию)

1. Смажь маслом стеклянную форму для запекания диаметром 20 см. Заранее разогрей духовку до 180 °C.

2. Налей бульон в кастрюлю с толстым дном и доведи до кипения. Медленно всыпь кукурузную крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая деревянной ложкой.

3. Убавь огонь до минимального и продолжай помешивать, пока каша не загустеет (на это уйдет 6–8 минут). Сними с огня.

4. Добавь тертый сыр и половину масла. Помешивай, пока сыр не расплавится и полностью не смешается с полентой.

5. Подмешай свежие травы. По желанию добавь соль и/или перец.

6. Переложи поленту в форму для запекания и равномерно распредели по ней. Дай остыть до затвердевания (потребуется примерно 30 минут).

7. Выложи противень фольгой. Нарежь твердую поленту на восемь ломтиков. Вытащи их из формы для запекания и разложи на противне гладкой стороной вверх. Остатками масла смажь каждый ломтик.

8. Запекай в духовке примерно 10 минут, пока полента не прогреется. В течение последних 1–2 минут на каждый ломтик положи по веточке травы.

И последний по порядку, но не по важности – это рецепт хлеба. Мука для выпечки сделана из пшеницы и, как и у других зерновых, ее магическая ассоциация – процветание. Сам хлеб символизирует стабильность, гармонию и успех.

Для этого хлеба можно использовать любые травы. Попробуй взять свежие, но если решишь добавить сухие, то обязательно мелко нарежь или измельчи их любым другим способом. Домашний хлеб особенно вкусен, если есть его теплым, намазав много масла на кусочек. Магические ассоциации такого хлеба – здоровье, процветание, изобилие и стабильность.

Рецепт рассчитан на 1 буханку или круг хлеба.

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чашка теплой воды (примерно 45°C), разлитая на четверти

• 2 чайные ложки с горкой дрожжей (или 1 упаковка)

• 1 чайная ложка соли

• 2 чашки муки и еще мука для замешивания теста

• 1 столовая ложка мелко порезанного свежего розмарина

• 1 столовая ложка мелко порезанного свежего тимьяна

• 1 столовая ложка мелко порезанного свежего укропа

• 1 столовая ложка мелко порезанного шнитт-лука

• 1 столовая ложка оливкового масла и еще масло для покрытия

1. Смешай сахар и четверть чашки воды в чашке или небольшой миске. Сверху добавь дрожжи и дай им подняться, пока масса не вспенится (потребуется примерно 5 минут).

2. Смешай соль с мукой в большой миске. Сделай углубление в муке и налей в него дрожжи.

3. Добавь травы и 1 столовую ложку масла в муку. Перемешай.

4. Постоянно помешивая тесто, медленно добавь остатки воды. У тебя должен получиться шар плотного теста. Если воды слишком много, добавь немного муки.

5. Соскреби со стенок миски остатки теста и добавь их к основному кому. Посыпь мукой тесто и миску. Накрой чистой влажной тканью и поставь подниматься в теплое место без сквозняков. Тесто должно увеличиться вдвое (на это уйдет примерно 1,5 часа).

6. Вытащи тесто из миски и положи на посыпанную мукой поверхность. Меси его в течение 5 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным. Если нужно, добавь еще муки на поверхность, чтобы к ней не прилипало тесто.

7. Сформируй из теста плоский круг толщиной 3 см или буханку. Положи на противень. Смажь всю верхнюю часть оливковым маслом и оставь подниматься до нужной высоты. (Можно поставить тесто подниматься в еле теплую духовку.)

8. Разогрей духовку до 200 °C. (Если ты оставила хлеб подниматься в духовке, сначала аккуратно вытащи его, а потом разогревай ее.) Выпекай хлеб в течение 10 минут или до золотистой корочки.

В тесто для этого хлеба можно добавить и другие смеси трав:

• 2 чайные ложки розмарина, 1 чайная ложка орегано, 1 чайная ложка тимьяна

• 1 маленькая луковица (очищенная и натертая) и 2 чайные ложки укропа

• 1 маленькая луковица (очищенная и натертая) и 1–2 зубчика чеснока (очищенного и давленого)

Этот список магических ассоциаций, как и все остальные списки в этой книге, я составила за годы практики и включила как традиционные, так и свои собственные варианты. Источниками послужили не только мои наблюдения, но и такие книги, как «Современный травник» («A Modern Herbal») М. Грив, «Энциклопедия магических трав» («Encyclopedia of Magical Herbs») Скотта Каннингема, «Книга травничества» («The Master Book of Herbalism») и «Краткое руководство по магии трав» («A Compendium of Herbal Magick») Пола Бейерла и «Травник викки» («The Wicca Herbal») Джейми Вуда.