Лорел Вудворд - Кухня ведьмы - откройте магию повседневных ингредиентов

Наиболее распространенные разновидности цельнозерновой пшеничной муки – цельнозерновая мука, белая цельнозерновая мука, мука, смолотая на каменных жерновах, и мука Грэма.

Цельнозерновая белая мука изготавливается из цельного зерна краснозерной пшеницы. Она содержит все питательные вещества, жиры и клетчатку. Это мука с высоким содержанием белка (14 %). Поскольку выпечка из нее тяжелее, плотнее, ее часто смешивают с белой мукой при приготовлении хлеба, пирогов и кексов.

Белая цельнозерновая мука смалывается из цельного зерна твердой белозерной пшеницы. Хотя ее цвет бледнее, в ней содержатся оболочка, зародыш и эндосперм цельной белозерной пшеницы и все ее полезные вещества, а хлеб из нее обладает пьянящим ароматом и легким ореховым привкусом. Белая цельнозерновая мука содержит меньше белка (12–13 %), чем цельнозерновая, что делает ее подходящей для большинства видов выпечки, особенно для тех, кому не нравится плотная, более грубая текстура цельнозерновой муки. Просто убедитесь, что покупаете органический продукт.

Мука, смолотая на каменных жерновах, изготавливается старинным способом, когда зерна пшеница перемалываются на камнях вместо стальных жерновов. В результате такого процесса ничего не уходит и не добавляется. В такой муке сохраняется больше питательных веществ, чем в обычной муке, поскольку жар, производимый стальными жерновами, разрушает некоторые хрупкие витамины и антиоксиданты. В этой муке сохраняются все жиры и масла, содержащиеся в зерне, и потому из нее выходит вязкий ароматный хлеб, что приносит утешение телу и душе. Если вам нравится сытный хлеб, попробуйте муку, смолотую на каменных жерновах.

Мука Грэма – это цельнозерновая пшеничная мука грубого помола. Ее изготавливают из темной северной краснозерновой пшеницы, которую не просеивают в ходе помола, сохраняя тем самым весь зародыш, масла и клетчатку пшеничного зерна. Ее отстаивал в 1830-х годах Сильвестр Грэм, проповедник реформы питания, пытающийся заставить людей отказаться от популярной белой муки [33] Karen Iacobbo and Michael Iacobbo, Vegetarian America: A History (Westport, CT: Praeger, 2004), 26. . У муки Грэма сладкий ореховый привкус, из нее делают крекеры Грэма. Мне нравится аромат этой муки, и я часто смешиваю ее с белой цельнозерновой, подсластив патокой, и выпекаю сытный зимний хлеб.

Пшеница изобилует энергией Земли. Ее цикл символизирует перерождение и обновление. Он связан со Львом, Венерой, Плутоном, Деметрой, Шивой и всеми «матерями зерна» (не путайте это зерно с кукурузой Нового Света: в Старом Свете английское слово corn означало зерно хлебных злаков, как объясняет Стивен Харрод Бахнер в книге «Священное и исцеляющее пиво на травах» ). Когда американские поселенцы назвали маис словом corn , по сути, они именовали его просто зерном [34] Stephen Harrod Buhner, Sacred and Herbal Healing Beers (Boulder, CO: Siris Books, 1998), 156. . «Матери зерна» воплощали пшеницу, рожь, горох, лен и ячмень и были богинями урожая и земледелия.

Делая покупки, выбирайте продукты, что остались как можно ближе к природному состоянию. Органическая цельнозерновая мука обладает энергией изобилия, новых начинаний, плодородия, денег, процветания и перерождения. Читайте этикетку. Если там не написано «сертифицированная стопроцентная органическая цельнозерновая пшеница», это не продукт высшего качества. Помните, что магия пищи большей частью заключается в качестве самого продукта.

Ячмень

Здоровье, любовь, деньги и защита

Ячмень – член семейства Злаки . Он происходит из Западной Азии, где являлся одним из первых возделываемых злаков. Греки и египтяне называли ячмень «священным зерном» [35] Dale Pendell, Pharmako/Poeia (San Francisco: Mercury House, 1995), 214. . Свидетельства 10 000-летней давности до н. э. указывают, что его использовали в пивоварении [36] Buhner, Sacred and Herbal Healing Beers , 147. . Ячмень ассоциируется с урожаем, Сатурном, Хроносом, Деметрой и полнолунием, с месяцем август, с Ячменной Луной. Ячмень участвует в чарах любви, исцеления, богатства и защиты. Добавьте стакан ячменя в жаркое, чтобы сделать сытнее и укрепить целительную силу. Приготовьте кастрюлю каши, чтобы покончить с денежными проблемами. Добавьте в рецепты ячменную муку, чтобы изменить отрицательные чувства на положительные, заземлить или устранить любой негатив, появившийся из внешнего источника.