При избыточном потреблении натрия (поваренная соль) ухудшается удаление растворимых в воде конечных продуктов обмена через почки и кожу. Задержка воды в организме осложняет работу сердечно-сосудистой системы и повышает кровяное давление.
Суточная потребность в натрии составляет 5 г (поваренная соль).
Много натрия содержится в различных солениях, квашениях, в сыре, брынзе, хлебе.
Железо является необходимым элементом для биосинтеза соединений, обеспечивающих процессы дыхания и кроветворения. Оно участвует в иммунных и окислительно-восстановительных реакциях организма, входит в состав цитоплазмы, клеточных ядер и многих энзимов.
При дефиците железа в питании развивается малокровие, нарушается газообмен в легких и клеточное дыхание.
Суточная потребность в железе составляет 15 мг.
Железо содержится в субпродуктах, мясе, яйцах, бобовых, ягодах (земляника), фруктах (яблоки). Особенно много железа в белых сушеных грибах.
Фосфор принимает участие в синтезе и расщеплении субстратов в клетках, регулирует обмен веществ, входит в состав ряда энзимов. Соединений фосфора особенно много в головном мозгу и, следовательно, при дефиците фосфора понижаются ментальные способности человека, мозг быстро устает. Одновременно наблюдается снижение физической и сексуальной активности, потеря аппетита, апатия и т. п.
Суточная потребность в фосфоре составляет 1 г.
Большое количество фосфора содержится в отрубях и в продуктах животного происхождения: субпродукты, в том числе и печень, в яйцах, икре, раках, морской рыбе, а также в зерновых и бобовых (особенно пророщенных). Замачивание зерновых и бобовых перед термообработкой улучшает усвоение из них фосфора. Богаты также соединениями фосфора какао, сыры, семечки тыквы, кабачков и подсолнуха, белые сушеные грибы и т. п.
Хлор участвует в регуляции водно-солевого обмена и осматического давления в тканях и клетках. Входит в состав соляной кислоты желудочного сока.
Суточная потребность в хлоре составляет 5 г.
Хлор поступает в организм в основном за счет поваренной соли. Богаты хлором различные соления и квашения.
Сера входит в состав некоторых аминокислот, витаминов, а также в состав инсулина, вырабатываемого поджелудочной железой. Много серы содержится в нервной ткани, костях, волосах, желчи и крови.
Суточная потребность в сере составляет 1 г.
Источниками серы являются в основном продукты животного происхождения: рыба, мясо, яйца, сыр и т. п.
Медь участвует в основном в кроветворных процессах.
Суточная потребность составляет 2 мг.
Источники: печень, яйца, зеленые овощи, а также мясо, рыба, крупы (овсяная, гречневая), картофель, крыжовник.
Йод необходим для функционирования щитовидной железы и входит в состав ее гормонов.
Суточная потребность составляет 200 мг.
Йод содержится в основном в морской рыбе, морской капусте, мясе, яйцах, молоке и йодированной соли.
Кобальт участвует в кроветворении, активизирует процессы образования эритроцитов и гемоглобина.
Суточная потребность составляет 200 мкг.
Кобальт содержится в печени, свекле, землянике, овсяной крупе и т. п.
Цинкнеобходим для нормального функционирования эндокринной системы. Обладает кроветворными свойствами и входит в состав энзимов, обеспечивающих процессы дыхания.
Суточная потребность составляет 20 мг.
Цинком богаты мясо и субпродукты, яйца, рыба, грибы, сыр, зернобобовые, орехи, креветки.
Фтор необходим для построения костной и особенно зубной ткани. При недостатке фтора возникает кариес зубов, а при избытке – поражение зубной эмали, хрупкость зубов и т. п.
Суточная потребность составляет 1 мг.
Фтора много в морской рыбе и продуктах моря. Основным источником фтора является питьевая вода.
Марганец активизирует процессы костеобразования, кроветворения, способствует обмену жиров, влияет на функции эндокринных желез. Марганец предупреждает ожирение печени.
Избыточное поступление марганца приводит к изменению в костной ткани, идентичной рахиту.
Суточная потребность составляет 5 мг.
Основные источники марганца: зеленые овощи, свекла, черника, укроп, орехи, бобовые.
Селен обладает противоопухолевой активностью, необходим для полноценного функционирования мужской половой сферы.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу