Ольга Глаголева - Великий Пост и Пасха - как провести и отпраздновать

Полученную творожную массу дважды протираем через сито либо пропускаем через мясорубку, добавляем сахар, соль, цукаты и пряности. Перекладываем в форму под пресс, пока сыворотка полностью не стечет, и ставим в холодное место (примерно на 12 часов).

Пасха заварная

1,5 кг свежего творога, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 2 чайные ложки соли, сахар по вкусу.

Творог кладут на сутки под гнет, потом протирают сквозь сито либо пропускают через мясорубку, добавляют сметану, растопленное масло, соль и сахар. Все тщательно перемешивают, выкладывают в форму, проложенную внутри марлей или любой другой тканью, сверху кладут дощечку с гнетом. Оставляют пасху на сутки в прохладном месте.

Пасха красная (старинный рецепт)

1,8 л молока, 900 г свежей сметаны, 3 яйца.

Молоко вылить в горшок и поставить в горячую духовку. Томить до тех пор, пока молоко не сделается красным. Образующиеся на поверхности пенки время от времени опускать вниз. Топленое молоко остудить до теплого состояния, положить в него свежую сметану, размешать и поставить в теплое место, чтобы закисло.

Затем поместить смесь в умеренно нагретую духовку или на водяную баню. Откинуть, не мешая, в салфетку, поставить в холодное место и дать стечь сыворотке.

Пасха с шоколадом (старинный рецепт)

1,2 кг творога, 400 г сливочного масла, 0,2 л сливок,200 г шоколада, 2 стакана сахарного песка, ванилин.

Сухой творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, растереть со сливочным маслом до однородной консистенции. Добавить сливки, натертый на терке шоколад, сахарный песок, немного ванилина, растереть до однородности. Заполнить форму и поставить в холодное место на сутки под гнет.

Пасха миндальная (старинный рецепт)

1,2 кг творога, 1,2 л сливок, 2,5 стакана миндаля,1 стакан сахарного песка.

Сухой, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку творог размешать со сливками, откинуть на салфетку и дать стечь сыворотке. Миндаль истолочь так, чтобы не было крупинок, подливая понемногу воду, чтобы получилась однородная немаслянистая масса. Прибавить сахар (по вкусу) и еще раз растереть.

Соединить эту массу с творогом, выложить в подготовленную форму, наложить гнет и поставить в холодное место на сутки.

Пасха царская

800 г творога, 450 г сливочного масла, 6 желтков,2 стакана сахарного песка, изюм, миндаль, лимонная цедра по вкусу, 300 г густых сливок, ванилин.

Масло растереть добела, добавить желтки, сахарный песок, немного ванилина и еще раз растереть. Соединить с протертым сквозь сито или пропущенным через мясорубку творогом, добавить изюм, цукаты, миндаль, лимонную цедру. Тщательно растереть до получения однородной массы, добавить взбитые сливки, перемешать сверху вниз, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте под гнетом на 12 часов.

Пасха розовая

800 г творога из-под пресса, 200 г малинового варенья без сиропа, 0,5 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2–3 стакана сметаны.

Творог смешивают с вареньем и сахаром, протирают смесь через сито или пропускают через мясорубку, добавляют яйца, масло, сметану. Все хорошо перемешивают, выкладывают в пасочницу, проложенную внутри тканью, и ставят под гнет.

Другое блюдо пасхального стола

Гусь, жаренный с яблоками

Средних размеров гусь, 15 небольших кислых яблок, одна столовая ложка сахара, 4 столовые ложки изюма, соль по вкусу, зелень петрушки, 8-10 маслин.

Подготовленного выпотрошенного гуся натереть снаружи и изнутри солью. 6–7 яблок очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Изюм промыть и замочить в горячей воде, чтобы он немного разбух, вынуть и перемешать с яблоками и сахаром. Этой смесью нафаршировать гуся и зашить прорезь нитками. Тушку уложить на противень спинкой вниз, добавить полстакана воды и поставить в сильно разогретую духовку. Как только тушка подрумянится, огонь убавить до слабого, а тушку периодически(через каждые 7-10 минут) поливать жиром, который вытапливается на противень.

Примерно через три часа гусь будет готов. За несколько минут до окончания жарки гуся обкладывают оставшимися яблоками (предварительно удалив из них сердцевину), поливают их жиром и запекают в сильно разогретой духовке до полного размягчения, следя за тем, чтобы они не растрескались.

Из готового гуся удаляют нитки и вынимают начинку. Начинку выкладывают на блюдо, сверху гуся, а вокруг – запеченные яблоки. В яблоки вставляют маслины. Блюдо украшают зеленью петрушки.

Читать дальше