Ольга Глаголева - Великий Пост и Пасха - как провести и отпраздновать

Щи из квашеной капусты с грибами

800 г квашеной капусты, 40–50 г сушеных грибов,100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г томата-пюре, корень петрушки, 20 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, зелень петрушки или укропа.

Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 минут, тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на 3–4 часа для набухания. После этого грибы вынуть, еще раз промыть и варить до готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 3–4 слоя марли). Отваренные грибы вынуть шумовкой, перебрать, нашинковать, обжарить в масле.

Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в масле, периодически помешивая.

Приготовить мучную пассеровку в сковороде. Растопить растительный жир, в него, непрерывно помешивая, всыпать муку и обжарить ее так, чтобы она не изменила цвет. Продолжая помешивать, влить в муку в несколько приемов бульон, не допуская образования комков.

В кастрюлю с тушеной капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить обжаренные грибы, довести все до кипения, добавить мучную пассеровку, слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки и томат-пюре, посолить.

Щи можно приготовить с картофелем – в таком случае мучная пассеровка не вводится.

При подаче щи заправляют мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп из фасоли с лапшой

1,5 стакана фасоли, 100 г лапши, 1 головка лука, 1 столовая ложка масла, перец и соль по вкусу, зелень петрушки.

Перебранную и промытую фасоль на 3–4 часа залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить 2,5 л холодной воды и варить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить еще 10–15 минут.

При подаче суп посыпать зеленью петрушки.

Похлебка чечевичная

2,5 л воды, 500 г чечевицы, 2 головки репчатого лука, 250 г моркови, соль, перец по вкусу.

Варить чечевицу с овощами 3 часа, часто помешивая. Посолить, поперчить, протереть через сито.

Если похлебка очень густая, добавить воду; если жидкая – можно добавить ложку манной крупы и проварить еще 10 минут.

Суп картофельный по-грузински

1 кг картофеля, 250–300 г репчатого лука, 5 долек чеснока, стручковый перец, соль, зелень по вкусу.

Репчатый лук тонко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить толченый чеснок, влить 1 стакан горячей воды и варить при слабом кипении. Положить нарезанный крупными кубиками картофель, соль, толченый стручковый перец и варить до готовности картофеля.

При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Колдуны с грибами

12 картофелин, соль, перец черный молотый по вкусу, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла.

Для грибного фарша: 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец черный молотый.

Натереть сырой картофель на мелкой терке. Отжать сок, дать ему отстояться, затем слить сок, а оставшийся крахмал присоединить к картофельной массе, посолить, перемешать. Сформовать из картофельной массы лепешки, в центр которых положить комочек грибного фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке, обжарить в растительном масле до золотистой корочки, положить в утятницу, залить грибным отваром и поставить в горячую духовку на 30–40 минут.

Для начинки замочить грибы в холодной воде, отварить в той же воде. Отвар слить и процедить, грибы промыть, порубить, обжарить в растительном масле, соединить с нашинкованным обжаренным репчатым луком, приправить солью и перцем по вкусу.

Рагу из картофеля и овощей

800-1000 г картофеля, 3–4 столовые ложки растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 200–300 г кабачков, 50 г петрушки, 500–600 г томатного соуса, 0,5 головки чеснока, специи, соль, зелень по вкусу.

Сырой картофель нарезать дольками или кубиками, посолить и обжарить. По отдельности пассеровать до мягкости нарезанные репчатый лук, морковь, петрушку. Картофель, пассерованные овощи положить в кастрюлю, влить томатный соус и тушить 1520 минут. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные до полуготовности очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 20–30 минут. За 5-10 минут до готовности положить мелко нарубленный или растертый с солью чеснок.

При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Оладьи тыквенные

1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жарения.

Читать дальше