Татьяна Мирная - Записки учительницы

Я не удивляюсь уже давно, когда по дороге в Ставрополь покупаю овощи у турок-месхетинцев, и только иногда появляются на трассе русские старики с картошкой и грибочками. Картошку они вырастили на собственном огороде, а грибочки собирали по лесополосам – и вот она, прибавка к пенсии.

Я не удивилась, когда у нас в городе появились небольшие кафе, где пекут осетины пироги, грузины – хачапури, армяне – лаваши, дагестанцы варят шулюм, азербайджанцы предлагают свою национальную кухню. Я с глубоким уважением отношусь к ним и с удовольствием покупаю и лаваши, и хачапури, и осетинские пироги.

Но я очень удивилась, когда поговорила с арендодателем из одного городка средней полосы России, который рассказал мне, что предложения об аренде помещения ему очень редко поступают от русских предпринимателей.

– Вот недавно ко мне обратился армянин, чтобы открыть блинную. Сказал, что попробует печь блины, а если не получится, тогда сделает упор на национальную кухню.

Блин (простите мне это слово), ну почему блинную открывает Ашот, а не какой-нибудь Ваня или Коля? И мне кажется, я поняла почему.

Русским людям некогда заниматься такой ерундой. Мы будем лучше обсуждать, что происходит в мире, почему американцы и поляки нас не любят, зачем Путин послал Эрдогана, «когда сменится власть, то мы станем жить лучше».

Не станем мы жить лучше, когда сменится власть. Мы станем жить лучше тогда, когда перестанем заниматься болтологией, а будем печь пироги и блины, сажать сады и огороды, строить дороги и дома, а если проще, то РАБОТАТЬ!

К одному нашему знакомому месяца три назад поступило необычное обращение от старого товарища из Москвы. Он из наших мест, но живет очень давно в столице: занимается бизнесом. Перепробовав все европейские деликатесы, он однажды заявил своим европейским партнерам, что все их хамоны, вместе взятые, не стоят того продукта, что он ел в детстве.

Естественно, товарищи поймали его на слове и потребовали предоставить продукт к Новому году.

Речь идет, друзья мои, о копченом окороке, но не о том, который продается в магазине, а о том, что готовили наши деды.

В каждом селе еще 30 лет назад был коптильщик, с которым все предпочитали дружить, так как получить к Пасхе копченый окорок мечтали все, а потому к нему выстраивалась очередь еще с января месяца. Некоторые и деньги сразу за услугу отдавали, чтобы только не пролететь.

Сразу после рождественского поста в каждой семье кололи хорошего кабанчика, и одну заднюю часть, а если семья большая, то и обе части этого кабанчика засаливали в большом деревянном ящике. Через месяц-полтора относили окорока коптильщику, он их вымачивал и коптил. Точную технологию я не знаю, поэтому писать не буду.

Как раз к Пасхе окорока возвращались домой. У всех домочадцев при виде золотистого ароматного мяса начинала выделяться слюна, но трогать его до разговления никому не разрешалось. Обычно отец оборачивал окорок марлей и вывешивал на сквозняке, чтобы он немного подсох.

Это было нечто! Я не ела хамон, но вкус деревенского окорока очень хорошо помню. И москвич наш тоже помнил, потому и обратился к своему земляку, чтобы тот к Новому году приготовил для него настоящий окорок.

Муж мой помог своему знакомому. Вместе они нашли мужчину, который еще мальчишкой помогал своему отцу готовить окорока, не забыл он и технологию их изготовления. Пришлось, конечно, мужику и коптильню ради этого соорудить и опилок вишневых для аромата приготовить, но слово он свое сдержал.

Уехали окорока в Москву. Думаю, удивит наш земляк своих заморских друзей.

Сколько страданий по поводу исчезнувших морских деликатесов, пармезанов и хамонов сейчас! Такое впечатление, что некоторые наши граждане просто жить без них не могут и дышать тоже, особенно в наших столицах.

«Еще в декабре прошлого года здесь лежали морские деликатесы. А сейчас – минтай да треска, привет из советского прошлого. Они даже пахнут дешево – невозможно дышать. Куда исчезли все дорогие продукты? Неужели вы этого не заметили? В крупных сетевых супермаркетах не найти продукты премиум-класса. В том же самом «Ашане» теперь вместо элитных сыров на полках вольготно расположились дешевые, российского производства, а половина всех полок в отделе шоколадных изделий занимает продукция под маркой «На каждый день» (принадлежит самому «Ашану»). Куда делись гребешки, кальмары, мидии???» – написала вчера одна девушка.