Памела Трэверс - Всё о Мэри Поппинс

Растопить масло на сравнительно небольшом огне. Всыпать муку, размешать до образования густой пасты. Влить молоко и интенсивно мешать, пока не получится однородная масса.

Поставить на огонь, держать на огне 2–3 минуты, пока не загустеет. Смешать с половиной сыра. Посолить, поперчить. Смешать с макаронами. Выложить в форму.

Смешать оставшийся сыр с хлебными крошками (панировочными сухарями). Посыпать макароны. Разложить сверху оставшиеся 2 столовые ложки масла. Выпекать 20–30 минут или до образования румяной корочки.

2 куска белого хлеба, чтобы получилось до 1 стакана крошек

1/3 стакана молока

1 взбитое яйцо

2 столовые ложки томатного кетчупа

1/2 чайной ложки сухого шалфея

1 чайная ложка сухой горчицы

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

1 мелко нарезанная луковица (около 1/3 стакана)

1/3 стакана натёртого сыра чеддер

2 стакана мясного фарша

2 чайные ложки соли

1/4 ложки свежемолотого чёрного перца

Форма для выпечки хлеба

Нагреть духовку.

В посуде на 2 литра размочить в молоке раскрошенный хлеб. Вбить яйцо и смешать с остальными ингредиентами в том порядке, как обозначено в рецепте. Как следует вымесить руками. Переложить в форму и выпекать 45 минут.

Мэри Поппинс говорит, что мясной хлеб можно подавать и холодным одновременно с салатом.

Опустить 200 грамм лапши в 2 литра подсоленной кипящей воды. Варить в течение 10 минут. Попробовать, сварилась ли. Мэри Поппинс кладёт 1 столовую ложку соли на каждый литр воды. Откинуть на дуршлаг, перед подачей на стол хорошенько сдобрить маслом. Этого количества хватает на 4–6 порций.

2 стакана просеянной муки

4 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)

1/2 стакана сахарного песку

1 чайная ложка соли

1/3 чашки сливочного масла

1 хорошо взбитое яйцо

1 стакан холодного молока

1 стакан очищенных орехов, грецких или лесных

Форма для выпечми хлеба

Нагреть духовку.

Просеять муку, смешать в миске с пекарским порошком. Добавить соль и сахар. Нарезать масло и смешать с мукой кончиками пальцев. Должны образоваться твёрдые катышки.

Яйцо взбить с молоком и добавить в муку с маслом, подливая постепенно. Всё хорошенько вымесить. Смешать с орехами. Выложить в форму. Подождать 20 минут, затем выпекать на средней решётке в течение часа. Остудить на решётке. Затем нарезать.

3 яичных белка

Щепотка соли

Щепотка разрыхлителя (крем тартар — фруктовая кислота + сода)

3/4 стакана сахарного песку

2 противня или специальный противень для печенья

Разогреть духовку.

Слегка смазать противень маслом. Посыпать мукой. Встряхнуть, вытряхнуть излишки муки.

Взбивать белки веничком или миксером. Добавить соль и разрыхлитель. Взбивать до густоты. Постепенно добавляя сахар, взбивать до тех пор, пока смесь не станет твёрдой и блестящей. Взбивать необходимо очень долго. Выкладывать смесь на противень столовой ложкой. Выпекать 45–50 минут. Выключить огонь, дверцу оставить открытой. Через час снять меренги с противня деревянной лопаточкой.

Мэри Поппинс в особых случаях соединяет меренги по две взбитым масляным кремом.

2 яйца

1 стакан сахарного песку

1 щепотка соли

2 чашки овсянки быстрого приготовленья

Противень, смазанный маслом

Разогреть духовку.

В миске смешать яйца и сахар, взбивать, пока яйца не побелеют. Посолить и всыпать овсянку. Перемешать. Столовой ложкой выложить тесто на противень на расстоянии 10 сантиметров друг от друга, придавливать смоченным в воде донышком стакана. Выпекать в течение 5 минут. Края печенья должны стать золотистыми. Вынуть из духовки и сразу же снять печенье деревянной лопаточкой; переложить на решётку, чтобы остыло.

«По этому рецепту, — говорит Мэри Поппинс, — получается три дюжины печеньиц. Сохраните их до дождливого дня».

Тесто: приготовить тесто по тому же самому рецепту, что и тарталетки с джемом