Памела Трэверс - Всё о Мэри Поппинс

800 грамм картофеля

3 маленькие или средней величины луковицы

1 щепотка сухого тимьяна или 2–3 веточки свежего

1 небольшой лавровый листик

1/2 стакана мясного бульона

2 столовые ложки растопленного масла

Кастрюля с крышкой на 3–4 литра.

Нагреть духовку.

Срезать с бараньей лопатки жир. Можно снять мясо с костей, но Мэри Поппинс предпочитает этого не делать, потому что косточки придают кушанью особый вкус.

Снять плёнку с почек и разрезать их на четыре равные части. Вырезать жирную сердцевину. Посыпать всё мясо солью, свежемолотым перцем, раскрошенным лавровым листом. Почистить картофель, нарезать крупными кусками. Очистить и тонко нарезать лук. Смазать кастрюлю маслом, уложить на дно слой картофеля. Посыпать небольшим количеством тимьяна. Уложить вертикально на картофель куски баранины, между ними поместить по куску почки. Засыпать луком. Всё повторить. Картофель должен быть верхним слоем. Смазать маслом верхний слой. Накрыть крышкой, выпекать в течение часа.

1/4 стакана сливочного масла

6 стаканов сахарной пудры

1 яичный желток

2 столовые ложки лимонного сока

4 столовые ложки апельсинового сока

Тёртая цедра с одного лимона

Тёртая цедра с двух апельсинов

Взбить масло до состояния крема. Постепенно добавлять сахарную пудру.

Размешивать, пока не смешается в ровную массу. Чтобы всё хорошо получилось, придётся приложить много труда. Соединить с желтком, лимонным и апельсиновым соком. Под конец добавить натёртую цедру. Лучше вливать сок по частям и, если масса получается слишком жидкой, количество апельсинового сока можно уменьшить.

2 столовые ложки размягчённого сливочного масла

1/4 стакана сахарного песку

1/4 стакана лимонного сока

Тёртая цедра с одного лимона

2 яйца, разделённые на желток и белок

1/4 стакана просеянной муки (просеять, потом отмерить)

1 стакан молока

Форма для суфле или пая на один литр

Нагреть духовку.

Взбивать масло с сахаром, пока не станет лёгким и пышным. Добавить лимонный сок и цедру. Вбить желтки. Может показаться, что смесь свернулась. Но так и должно быть. Продолжать взбивать, постепенно добавляя молоко, просеянную муку. Смешать с молоком. Продолжать взбивать, пока всё как следует не соединится. Взбить белки в густую пену. Полученная масса должна вставать горкой. Осторожно соединить белки с заготовкой теста.

Вылить тесто в форму, форму поставить на решётку, положенную на сковороду. Налить в сковороду воды до половины формы. Выпекать на средней решётке духовки 45 минут.

«Подавайте пудинг горячим, — говорит Мэри Поппинс. — Это просто объедение!»

3/4 стакана изюма без косточек

1 столовая ложка пекарской муки, чтобы обвалять изюм

3/4 стакана сливочного масла

3/4 стакана сахарного песку

2 яйца

1 чайная ложка ванильной эссенции

1 стакан муки

Противень, слегка смазанный жиром

Нагреть духовку.

В маленькой мисочке обвалять изюм в муке.

Взбивать масло и сахар, пока смесь не станет пышной. Добавить яйца и ванильную эссенцию, всё хорошенько взбить. Постепенно добавлять муку, всё время продолжая тщательно взбивать. Вмешать обвалянный в муке изюм. Выкладывать тесто на противень чайной ложкой, оставляя по 7–8 сантиметров между печеньем.

Выпекать от 8 до 10 минут. Снять с противня деревянной лопаточкой. Остудить на решётке.

200 грамм макарон, сваренных, как указано на пакетике

1/2 стакана тёртого сыра чеддер

1/4 стакана сухих панировочных сухарей

2 столовые ложки сливочного масла

Форма для запекания

2 столовые ложки масла

2 столовые ложки муки

1 стакан молока

1 стакан тёртого сыра

Соль и перец по вкусу

Нагреть духовку.