Олеся Куприн - Южные помидоры - рассказы о доме с синей дверью и черешневом компоте

Яблок не было, но всегда находилось место для шарлотки. Такая простая и всем знакомая, она пеклась так же часто, как и мамины желтые лимонные бисквиты, но отчего-то не сохранила за собой рецепта и совершенно стерлась из памяти всеми ингредиентами.

Бабушка отказывалась о ней вспоминать, а мама говорила, что «у нее где-то записано» и просто надо найти рецепт. Но всех спасла Настя Зурабова, моя подруга, когда поделилась рецептом своей семьи. Мама наконец смогла оставить поиски, бабушка — вернуться к своими делами, а я — написать для вас Настин рецепт, если вы вдруг тоже свой потеряли.

500 г очищенных яблок

200 г сахара

3 яйца

130 г пшеничной муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. корицы

Сахарная пудра для украшения

1. Для шарлотки выбирайте крепкие кислые яблоки, мягкие и сахарные нам не подходят. Только начнете их запекать, как они непременно превратятся в яблочную кашу. Яблоки надо будет почистить, удалить у них серединки и нарезать небольшими кубиками.

2. Сахар взбейте с яйцами в пышную плотную пену — мы так уже делали, когда готовили запеканку, так что вы уже все умеете.

3. Отдельно просейте муку, разрыхлитель и корицу, как только просеете, сразу добавляйте их к яичной смеси, и тут уже аккуратно, лопаткой или ложкой, перемешивайте так, чтобы распределить всю муку. Помните, мы нарезали яблоки? Сейчас самое время добавить их в тесто и снова перемешать. И не забывайте делать все аккуратно.

4. Форму лучше отыщите разъемную, опять 18–20 сантиметров в диаметре. Смажьте ее сливочным маслом, немного присыпьте мукой и уже после наполните подготовленным тестом. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекайте 45–60 минут до готовности.

Когда шарлотка будет готова, вы должны будете проявить еще немного сдержанности и не вынимать ее из формы, пока она не остынет. А то ведь непременно вся сломается и треснет корочка. Ну а когда постоит 20–30 минут, то тут уже и вынимать можно, и пудрой сахарной посыпать, и даже приглашать гостей, если не жалко делиться.

В доме моей бабушки синяя дверь. Весь дом светлый, серый — и стены, и крыша, а дверь вот синяя. Бабушка всегда ее открывает, когда готовит, выпускает жар от плиты. Летом дверь не закрывают вовсе, не боясь комаров и мух, синей надтреснутой краской дверь нависает над порогом.

Снаружи дверь с железной ручкой и со щеколдой внутри. Щеколда темная, наполированная старательными сухими руками, по этим рукам я скучаю.

Руки маленькие и тонкие, с почти детскими ладонями — если бы не вывернутые и искалеченные работой пальцы, никто бы не заметил разницы. Кожа на них светлая, почти прозрачная, она очень подходит маленькому пожилому человеку.

Эти руки замешивают для всей семьи тесто. Руки натруженные, невероятно сильные, их хрупкость обманчива. Они готовят пышное тесто для абрикосовых пирогов, вымешивают пресное для вареников с вишней, раскатывают слоеное для торта.

Бабушка носит фартук или перебрасывает полотенце через пояс халата и тем остается довольна. Она не любит, когда на кухне много народу, любит со всем справляться сама. Ей нравится мармелад, обвалянный в сахаре, и нравится рассказывать всем, что она не любит сладкого. Бабушка любит своих внуков и чтобы урожай огурцов держался до поздней осени. Она ест с хлебом арбуз и пьет чай. У бабушки самые вкусные блины и самые добрые глаза. Я всегда держу ее за руку, когда говорю с ней.

Бабушкины руки хранят тепло нашей семьи. Легко касаются моего лба, если тот охвачен температурой, убирают с лица непослушные кудри. В детстве они спасают мои колени от ссадин, заботливо намазывая их зеленкой. Бабушкины руки завязывают мне в школу банты, готовят завтрак, они обнимают так крепко, насколько хватает сил.

По этим рукам я скучаю.

Перестав быть детьми, мы все так же продолжали приезжать в бабушкин дом. Сначала шли по гравийной дорожке, затем шумели, не умев разобраться с затвором калитки, и уже дальше проходили во двор, сопровождаемые заливистым лаем маленькой лохматой собаки.

С собакой все было непросто: серая, бородатая, еще щенком попавшая в нашу семью, уже тогда она казалась крохотным седым старичком. Эта маленькая собака несла в себе большую бабушкину любовь. Мы тоже любили пса, но как-то не задумываясь, мимоходом, как, например, некоторые любят карасей в сметане или чистые простыни.