Джулия Стюарт - Сват из Перигора

Блюдо, состоящее из фасоли, свиных шкурок и приправ. Слово «кассуле» происходит от названия традиционной глиняной посуды. Основа кассуле — бобы, поскольку именно они придают блюду наваристость и аромат. — Здесь и далее примеч. перев.

Перигор — исторический и культурный регион на юго-западе Франции, известный своей кухней, мягким климатом и богатым историческим наследием.

Благодаря сохранившимся памятникам Средневековья этот городок получил прозвище «Перигорская Венеция». Там, в частности, находится самая древняя колокольня Франции.

В Нонтроне делают лучшие во Франции складные ножи.

Имеется в виду знаменитый магазин-парикмахерская династии Трамперов в Мэйфере, на Курзон-стрит, 9, в центре престижного района Лондона. В ранние годы правления королевы Виктории основатель дела Джордж Трампер (производивший свой собственный парфюм, туалетную воду, помады для волос и другие необходимые парикмахеру и брадобрею средства) был удостоен особого Королевского предписания, которое неизменно подтверждалось пятью последующими царствующими особами и имеет силу и в наши дни.

Девять религиозно-политических конфликтов во Франции, протекавших с перерывами между 1562 и 1598 гг.

Индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа.

Открытый пирог с начинкой из взбитых яиц, сыра и др. ингредиентов.

Двойное заварное пирожное (фр.).

Колбаса (фр.).

Задняя ножка (фр.).

Гавайский танец; исполняется женщинами под барабанный бой и пение, характерен ритмичными качаниями бедер и другими эротичными па и пантомимическими движениями рук.

Огородик (фр.).

Глинобитный (фр.).

Чтобы пойти и помочиться на гобелен (фр.).

Святой Сикарий (дословно означает «падший от ножа») — один из 14 тысяч вифлеемских младенцев-мучеников, которые были убиты по приказу царя Иудеи Ирода, узнавшего о появлении Мессии от пришедших поклониться новорожденному Иисусу волхвов. В 770 г. Карл Великий поместил мощи св. Сикария в монастыре в Брантоме, расположенном на юго-западе Франции в области Перигор, недалеко от Пиренеев. Монастырь был годом ранее основан самим Карлом Великим как форпост в борьбе с арабскими завоевателями.

Общественная баня (фр.).

Праздник цветов (фр.).

Очаровательная средневековая деревушка вблизи Тивьера в Зеленом Перигоре, над которой возвышается замок XV в. со множеством башенок, музеем бумаги, изобилием старинных колоннад; официально включена в категорию «Прекраснейших сел Франции».

Поднять рюмочку для скрепления дружбы и согласия (фр.).

Партизаны, подпольщики (в период оккупации Франции в 1940–1944 гг.) (фр.).

Вороночник рожковидный — гриб серо-черного цвета, напоминающий лисичку.

Исторический памятник (фр.).

Алкогольный напиток, смесь сухого белого вина с черносмородиновым ликером.

Пирожное с взбитыми сливками (фр.).

«Липы» (фр.).

Розовое вино (фр.).

Абунданция — в римской мифологии богиня успеха, процветания, достатка и удачливой судьбы.

Крендель с начинкой из сливок, плавленого сыра, сахара и малины с добавлением ликера Grand Marnier.

Большой багет; можно сказать, багет на всю семью (фр.).

Слоеный торт (типа торта «Наполеон») (фр.).

Дорогая Эмилия (фр.).

Моя дорогая Эмилия (фр.).

Магазин канцелярских товаров (фр.).

Малиновое желе (фр.).

Viennoiserie — венская выпечка, изделия из слоеного дрожжевого теста; croissants — круассаны; chocolatines, или pains au chocolat — булочки с шоколадом; pains aux raisins — булочки с изюмом (фр.).

Заварные орешки по-шарантски (фр.).