Жанна Голубицкая - США под юбкой

Завтрак занимает почетное место в дневном распорядке любого американца. И это единственный прием пищи, который может быть уже включен в оплату за пребывание в американском отеле. Но чаще отели в США вообще не включают питание в набор своих услуг. Считается, что гостю легче самому спуститься в ресторан, либо позвонить в room-service и заказать завтрак на свой вкус, чем поглощать комплексное меню, включенное в общий счет за «постой». На многих американских ресторанах красуется вывеска «Завтрак — до 11 утра». А на некоторых круглосуточных заведениях — «Завтрак 24 часа в сутки». Утреннее меню американца слегка меняется в зависимости от района страны, но в основном в него входят: кукурузные хлопья с молоком, свежий апельсиновый сок, овсянка, бекон, яйца, свежие булочки и большая порция кофе. При необходимости основательно подкрепиться, американский завтрак может быть расширен посредством картошки-фри, блинчиков с кленовым сиропом, тостов, колбасы, ветчины, пончиков и очень большой порции кофе.

Кушать в Америке — а особенно в Нью-Йорке — можно с утра до вечера, целыми днями и ни разу не повториться. Найдётся ресторан кухни любой «национальности» с пометкой «authentic» (аутентичная — родная, настоящая). Можно прийти в джинсах и от души объесться бифштексов с жареной картошкой, а можно явиться в бальном платье с голой спиной и весь вечер ковыряться в омаре. Можно сопроводить своё чревоугодие танцами до упаду или жевать под живой фортепьянный концерт. Но ничто, на мой взгляд, так не отражает национальный колорит как поруганный диетологами и втоптанный в грязь всеми категориями худеющих, знаменитый и неповторимый американский фаст-фуд. Жирный холестериновый Double Whopper (огромный бургер из «репертуара» сети «Burger King») на бензоколонке или тривиальный хот-дог с лотка у чёрного парня на территории США почему-то приобретают особое обаяние… Особенно хороша пицца — американцы предпочитают её plain (только тесто, сыр и соус), на ходу и руками.

Рестораны в Америке различаются и по стилю обслуживания. В одном официант лениво спросит вас из-за барной стойки: «Привет, чего лопать будем?» А в другом вытянется перед вами в струнку и куртуазно произнесет в полупоклоне: «Добрый вечер, мадам, мое имя Джозеф Питер-младший, сегодня я буду иметь честь обслуживать вас. Не желаете ли узнать поподробнее о блюдах дня?» Не удивляйтесь, если в каком-нибудь из заведений официант или официантка, как ни в чем не бывало, присядет к вам за столик и станет обсуждать тонкости меню. Для Америки это совершенно нормально. Вам совсем не обязательно называть свое имя и рассыпаться в любезностях, от вас этого и не ждут. Подобное поведение персонала означает лишь то, что на данном предприятии общественного питания принят friendly style — вольный, дружественный стиль сервиса. Это как casual в одежде или в том же дамском белье: бывают вещи пафосные и строго на выход, а бывают милые, без особых претензий, но удобные для повседневной носки. Кстати, некоторые рестораны в США славятся своими неприветливыми, мрачными и немногословными официантами, и в них с удовольствием ходят едоки-молчуны, ненавидящие навязчивый сервис.

Но в самых типичных и самых популярных штатовских ресторанах официантов и вовсе нет. В основном, это знаменитые закусочные быстрого питания вроде «MC Donald's», «Burger King», «Burger Queen» и сети кофеен «Starbucks». Эпидемия фаст-фуда охватила Америку, а за ней и весь мир, когда в 1954 году Рэй Крок приобрел у братьев Макдональдсов лицензию на их лоток, торгующий гамбургерами. Предприимчивый мистер Крок сразу же принялся вовсю торговать франчайзами. Теперь в мире почти два десятка тысяч «Макдональдсов», продающих сотни миллионов бургеров в год. Что бы вы не думали и каких бы мифов не слышали о качестве пищи из «Макдака», в предсказуемости ей не откажешь. Биг-мак, съеденный вами в Нью-Йорке, ни по цене, ни по вкусу ни на йоту не отличается от биг-мака, которым вы можете угоститься в Москве, Дели или Йоханессбурге. Некоторые экономические издания даже публикуют «бигмаковый индекс», по которому легко наглядно сравнить покупательную способность разных валют мира.

Но самые «домашние», самые вкусные и самые дешевые американские рестораны — это небольшие частные заведения, принадлежащие иммигрантам. И без того разнообразное кулинарное меню Нового Света беспрестанно пополняется: каждый день возникают новые заведения с самой экзотической кухней — камбоджийской, сальвадорской, эфиопской и даже туркменской. Часто в результате общего космополитизма возникают довольно непривычные гастрономические альянсы — например, «ресторан кубинско-вьетнамской кухни», «мексиканско-итальянское бистро» или кафе «Будапешт — Пуэрто-Рико».