Борис Гайдук - Террин из зайца

Количество и состав сельди имеют решающее значение для общей геохимической модели объекта, поэтому в рамках нашей конференции целых четыре доклада будут посвящены селедке, этому базовому слою Сельди под Шубой. Вы услышите доклад доктора Тихорецкого о мелких тонких косточках, обнаруженных в сельдевом слое; проблема пряного посола сельди освещена в выступлении нашего киевского гостя Тараса Глушко; и наконец, сокращенная докторская диссертация Арно Бронгейма о сравнительных характеристиках баночного и бочкового посола сельди. Также в рамках гуманитарной программы «Сельдь без границ» выступит Лилия Гругге с ознакомительным докладом об известном голландском месторождении Сельдь, Маринованная с Овощами.

Мы же перейдем к первому несельдевому слою. Это, как всем нам прекрасно известно, отварной картофель, порезанный кубиками. В этой части Сельдь под Шубой изучена достаточно подробно. Определенно можно сказать, что картофель не является переваренным и не принадлежит к слишком рассыпчатым сортам. Кубики имеют размеры от семи до одной и двух десятых километров. Магнитно-резонансный метод исследования дает полную уверенность в том, что картофель был сварен в кожуре и только потом очищен и нарезан. Профессор Петр Соловейчик, посвятивший несколько лет исследованию именно картофельного слоя, выступит с сообщением о наиболее вероятных сортах картофеля в Сельди под Шубой.

Поскольку мы в нашем кратком описании уже перешли от одного слоя к другому, нельзя обойти вниманием соус, или, как многие его называют, пропитку, в Сельди под Шубой. Уникальность месторождения состоит в том, что пропиткой является не чистый майонез, как в подавляющем большинстве ранее изученных месторождений, а майонез, смешанный со сметаной в соотношении примерно пятьдесят на пятьдесят процентов. Сметана придает соусу необыкновенно нежный вкус и полностью устраняет повышенную кислотность, свойственную пропиткам из чистого майонеза, особенно на поздних стадиях эксплуатации месторождения. Прошу также обратить внимание на то, что и сметана, и майонез в нашем случае отличаются первоклассной свежестью, при этом жирность сметаны составляет не более десяти процентов по шкале Похлебкина, что обеспечивает соусу высокую текучесть, подвижность и проникающую способность.

Важнейшей особенностью нашего с вами объекта внимания является и то, что Сельдь под Шубой не просто покрыта соусом сверху, как это часто встречается на небольших месторождениях. Нет, в нашем случае не слишком обильно, но равномерно пропитан каждый, я особо это подчеркиваю – каждый слой. Последние анализы показали наличие между слоями небольшого количества молотого черного перца. Пока не установлено, является молотый черный перец обычным или же так называемым душистым горошком. Нельзя исключить, что мы имеем дело с белым перцем. Работа в этом направлении ведется не так давно, и определенно мы можем утверждать только то, что перец в Сельди под Шубой не относится к красным жгучим разновидностям, а также то, что помол его достаточно мелок. С докладом «Аспекты Перца в Сельди под Шубой» выступит профессор Техасского университета Мигель Барбадос.

И последнее о тонких межслойных породах Сельди под Шубой. Всем нам хорошо известно, какой сенсацией стало открытие на границах слоев небольших вкраплений острого твердого сыра. Макросостав сыра в Сельди под Шубой изучен недостаточно. С большой долей вероятности можно лишь сказать, что скорее всего речь идет о пармезане и что количество его крайне невелико, но тем не менее акцессорные вкрапления мельчайше потертого сыра встречаются практически во всех межслойных промежутках. Оригинальную гипотезу о генезисе сыра в Сельди под Шубой изложит в телеконференции из Стокгольма Улаф Ларсен.

Мы же переходим к следующему слою. Это луковая страта. Среди исследователей пока нет единого мнения, имеем мы дело с достаточно большим количеством сладкого южного лука или же речь идет о существенно меньших и очень мелко порезанных фрагментах острого лука. Обе группы исследователей выдвигают достаточно веские аргументы в защиту своей позиции.

Радиоуглеродные исследования не дают нам полной картины, а спектральный анализ затруднен по причине химической нестойкости молекул лука, быстро разлагающихся при соприкосновении с кислородом. Именно по проблеме лука на второй день нашей конференции состоится работа в группах, а затем четырехчасовая публичная дискуссия. Будем надеяться, что в этом споре если не родится истина, то хотя бы будет сделан очередной шаг в ее направлении. Как бы то ни было, лук остается наименее определенной и подверженной субъективным трактовкам частью Сельди под Шубой. Решение так называемого парадокса лука является важнейшим направлением дальнейшей научной работы.