Борис Гайдук - Террин из зайца

Блинья обычно готовит хозяйка дома в присутствии всей семьи. Когда тесто подойдет, она добавляет оставшееся молоко и вливает взбитый белок, все перемешивает и снова ставит в теплое место примерно на три часа. По истечении указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать запрещено. Тесто, подготовленное для блинопечения, русские называют нежным словом «opara».

Глава семьи в приготовлении блиньев участия не принимает, но обязательно находится здесь же.

В этом патриархальном обычае мы можем видеть наследие глубокой старины, когда выпеканием блиньев люди совершали культ поклонения солнцу. Русские семьи обычно многочисленны. Командами по семь человек дети рассаживаются по лавкам и ожидают угощения.

Блин готов. Но не торопитесь. Первый блин русские обычно сворачивают в ком и с громкими криками «Пфуй! Пошел! Пфуй!» выбрасывают в окно, повторяя тем самым символическое жертвоприношение сияющему небесному божеству. Второй и все последующие блинья съедаются присутствующими. Но фокус в том, что блин, подобно русской матрешке, редко является кушаньем сам по себе, а скорее служит оболочкой для многочисленных и сложных начинок.

Самым лучшим наполнителем к блиньям традиционно считается черная и красная икра (caviar). Икру берут специальной ложкой и кладут на середину блина. После чего блин сворачивается конвертом и может считаться готовым к употреблению. В начале блинной трапезы также подается siomga (слабосоленый русский лосось), ломтики гигантской волжской рыбы osiotr горячего и холодного копчения, маринованная с луком сельдь и маленькие русские грибы опиата (opiaty).

В качестве аперитива подается, разумеется, ледяная водка. Традиция пить водку также уходит в глубокую древность. Известна легенда о том, что древний русский король Владимир Красное Солнце, отринув язычество, принял сначала иудаизм, а затем ислам, но, когда ему поднесли чарку водки, немедленно перешел в христианство, которое разрешало употребление водки.

Давно стало общим местом полагать, что водка идеально подходит к традиционным русским рыбным закускам, хотя украинские nastoiky в последнее время сильно потеснили на рынке своих извечных врагов – русских, которых украинцы называют mosskali.

Первая рюмка отмечает событие, которое стало поводом для блиноядения. Обычно это окончание сурового поста, профессиональный праздник, которых в России великое множество, указ главы государства или другой праздничный случай. Если блиноядение происходит без видимой внешней причины, первая рюмка выпивается за встречу или «за все хорошее» (for all the good). Первые несколько рюмок в России обычно выпивают не закусывая, причем между первым и вторым дринками русские делают очень небольшой интервал. Хорошим тоном считается произносить при этом слоган «Хорошо пошла!».

Наконец хозяин дома возносит Богу молитву, чтобы данная рюмка не оказалась последней, и дает сигнал к началу блиноядения. Русские очень набожны, поэтому при поедании блиньев правильным поведением считается благодарить Всевышнего за благоволение и все оказанные услуги. «Слава Богу» – наиболее традиционный русский ответ на вопрос: «How are you?»

Блинья обычно берут руками. Если вы заказываете это блюдо в ресторане, попросить вилку и нож будет считаться приличным, но, если вас угощают в частном доме, постарайтесь придерживаться традиционных обычаев.

Маленьким детям водки не наливают, им приходится пить так называемый kvass, разновидность легкого ржаного пива.

Русские очень музыкальны. После нескольких рюмок блиноеды обязательно заводят застольные хоровые песни. Некоторые русские песни, такие как «Не спи, есаул», «Москва слезам не верит» и, разумеется, знаменитые «Подмосковные вечера», стали популярны во всем мире. Русский космонавт Георгий Гагарин был известен как большой любитель блиньев и хоровых песен и даже в космосе демонстративно съел десять специально упакованных блиньев, после чего исполнил патриотическую песню «Моя широкая страна».

После холодных закусок к блиньям обязательно подают горячие мясные начинки. Самым распространенным и универсальным наполнителем здесь является жаренная на сковороде свинина. Кусочки свинины тоже заворачивают в блинья и едят. Еще популярны жареные потроха и мясо домашней птицы. В особо праздничных случаях к блиньям подаются отварные осетр или стерлядь (sterlyad). На этой стадии блиноядения слоган другой: вместо «Хорошо пошла!» блиноеды восклицают: «Хорошо сидим!»