Эвелин Штриглер - Вена. Путеводитель

Не у себя дома, но по-домашнему – так метко определил Петер Альтенберг венские кофейные заведения, которые обрели здесь свою родину благодаря туркам, напавших на Вену в 1683 г. Уже в середине XVIII в. в тогдашних Каффеезидерай («кофеварнях») было все то, что сегодня ассоциируется с кофейнями – иностранные газеты, биллиардные столы, стакан воды к кофе.

Сегодня венская кофейная культура приобрела мировую известность и стала подлинным символом Вены. Но прийти в кофейню и заказать себе просто «чашку кофе» – это признак дурного тона. Вам никак не избежать принятия сложного решения: большой или маленький черный кофе (Schwarzer), или «коричневый» (Brauner – кофе с молоком), или «удлиненный» (verlängert – разбавленный водой) или «фиакер» (мокко в стакане), или «в упряжь по одному» (Einspänner, т. е. «фиакер» со взбитыми сливками). Сведения о бесконечном множестве кофейных рецептов вы можете получить на сайте www.kaffeeverband.at. Пользуется популярностью «меланж», кофе со вспененным молоком и «шапочкой» взбитых сливок. Меланж в оригинальном исполнении – целая наука!

Те, кто считает, что кофейни не могут предложить ничего, кроме хорошего завтрака или знаменитой комбинации кофе и сдобного рогалика – «кипферля» (Kipferl), глубоко заблуждаются. В более крупных кафе теперь можно получить весьма обильный стол. Кофейни превратились в хранителей классических традиций венской кухни: от бойшеля и гуляша до тафельшпица, от штруделя до клецек-фрикаделек.

Торт «Захер» и разнообразие рецептов кофе – это символы венской кофейной культуры.

В черте города на обширных площадях возделывается виноград. Своим молодым вином славятся такие районы Вены, как Гринцинг, Зиверинг, Нойштифт, Маурер. А Хойриге – это и имя молодого вина из нового урожая, и название заведения, которое содержится семьей крестьян-виноделов и в котором подают это вино. Пучок сосновых веток у входа (своеобразная вывеска) показывает, что заведение открыто.

С апреля по октябрь ежедневно с 12 до 19 ч от конечной остановки трамвая D в Нуссдорфе каждый час отправляется Хойриген-Экспресс(www.heurigen-express.at). Это экскурсия по живописным виноградникам, через Венский лес. Нуссдорф, Гринцинг, Каленберг – а кончается все, разумеется, в кабачке с Хойриге!

Korso bei der Oper,1-й округ, Mahlerstr., 2, в отеле Bristol. Тел. 51516-546. Лучшая венская кухня от Райнхерда Герера и безупречный сервис в интерьерах стиля модерн. Ежедневно 12-15, 19-1. Летом также по праздникам. Метро: U1, 2, 4, станция Karlsplatz.

Drei Husaren («Три гусара»),1-й округ, Weihburggasse, 4. Тел. 5121092, www.dreihusaren.at. Ежедневно 12-15, 18-1. Венская кухня и сервис на высшем уровне. Метро: U1, 3, станция Stephansplatz.

Kervansaray,1-й округ, Mahlerstr., 9. Тел. 5128843. Пн-Сб 12-24. Один из лучших ресторанов в Вене. Буйабес по-домашнему из свежей рыбы и половинки омара. Метро: U1, 3, станция Stephansplatz.

Himmelstube,1-й округ, Parkring, 12, в отеле Am Parkring. Тел. 51480-417, www.schickhotels.com (кулинария). Чудесная австрийская гастрономия и чарующий вид на Вену из окон 12-го этажа. Ежедневно 12-14.30, 18-22. Метро: U3, станция Stubenring.

Sirk,1-й округ, Kärntner Str., 53, в отеле Bristol. Тел. 51516-552. Ежедневно 7-10, 12-14.30, 18-23.30. Романтичный ужин или завтрак с видом на Государственный оперный театр. По Вс рекомендуем посетить «бранч» (поздний завтрак) с богатым ассортиментом блюд. Метро: U1, 2, 4, станция Karlsplatz.

Anna Sacher (Анна Захер),1-й округ, Philharmonikerstr., 4, в отеле Sacher. Тел. 51456-0. Отличный винный погребок, классика интернациональной кухни и старинные венские национальные блюда. Мужчины без пиджаков не допускаются. Метро U1, 2, 4, станция Karlsplatz.

Meinl am Graben,1-й округ, Naglergasse, 1. Тел. 5323334-6000, www.meinlamgraben.at (ресторан). Пн-Пт 8.30-24, Сб 9-24. На первом этаже – супермаркет деликатесов с видом на ул. Грабен и Кольмаркт. Входит в пятерку лучших австрийских гастрономических магазинов высшего класса. Большой выбор завтраков, превосходное обеденное и вечернее меню. Метро: U3, станция Herrengasse.

Imperial,1-й округ, Kärntner Ring, 16, в отеле Imperial. Тел. 50110356. Ежедневно 18-24, www.luxurycollection.com. Замечательный ужин при свечах на двоих и первоклассный «бранч» по воскресеньям. Исключительный сервис. Трамваи: D, 1, 2 до остановки Schwarzenbergplatz.

Steirereck,3-й округ, в городском парке (Stadtpark). Тел. 7133168. Пн-Пт 11.30-15 и с 18.30. Превосходные закуски в баре уже с 17. Молочная кухня Пн-Пт 9-22, Сб, Вс 9-19. Отличный завтрак и второй горячий завтрак (с 11 до 13), 150 сортов сыра, яблочный шгрудель в 14 ч., сливочный шгрудель прямо из печи в 15 ч. www.streirereck.at. Метро: U3, станция Stubentor, U4, станция Stadtpark.