Юрген Бергманн - Пекин и его окрестности. Путеводитель

Кулинарное искусство Западного Китая называют сычуаньской кухней, по имени важнейшей провинции этого края. А эта густонаселённая область, помимо всего прочего, является родиной чайных домов. За её пределами обширные чайные плантации характерны для пейзажей провинции Юньнань, на крайнем юго-западе Китая.

Улитки со стручками перца чили.

Основа основ любой трапезы в Китае – хорошее настроение. Поэтому китайцы предпочитают обедать в компании, в ресторанах – обычно в отдельном отсеке за круглым столом. Так как из блюд, поставленных на крутящийся поднос в центре стола, может накладывать себе каждый, это облегчает и общение. В Китае блюда заказывают на всех, а если точнее, по числу сидящих за столом плюс ещё одна порция.

Получить полное удовольствие от еды позволяет и гораздо более свободная – по сравнению с западной – манера поведения за столом. Никого не смущает, к примеру, если сосед чавкает, громко прихлёбывает и курит за столом. Выплёвывать на стол несъедобные остатки или разговаривать с набитым ртом тоже дозволяется. Но ни в коем случае нельзя во время застолья сморкаться (для этого лучше всего выйти в туалет) или пить спиртное, а также подливать в бокалы без особого на то приглашения (тоста).

Абсолютное табу – нельзя втыкать палочки в рис: любой китаец сразу вспомнит жест жертвоприношения усопшим и воспримет это как плохой знак. А в конце обеда китайцы в ресторане никогда не расплачиваются по отдельности: кто-то один платит за всю компанию, соблюдая очерёдность от трапезы к трапезе.

Наряду с зелёным чаем ( люй ча ), к местной еде идеально подходят лёгкие сорта китайского пива ( пицзю ). Особой популярностью пользуется пиво Циндао , которое впервые появилось в 1903 году в тогдашней германской колонии Циндао. Китайцы ценят такие сорта вин, как Dragon Seal, – чересчур сладкие для западного вкуса. Европейцам скорее можно порекомендовать полусухие вина Dynasty и Great Wall (красное или белое). Очень полезны травяные бальзамы, а вот пшенично-просяная водка мао-тай , крепостью до 70°, лишает дара речи даже самых закалённых, если пить её залпом: ( гань бэй! – «до дна!»)

«ОБЖОРНЫЕ РЯДЫ» И НОЧНЫЕ РЫНКИ:

Ночной рынок Дунхуамэнь( Дунхуамэнь еши): с 17.30 до 22.30 повара вдоль улочки Дунхуамэнь предлагают большой выбор китайских блюд. Очень колоритная атмосфера с кушаньями, выставленными на всеобщее обозрение, и с красными фонариками. Станция метро Ванфуцзин (Wangfujing) линии 1.

Улица духов( Цицзе): официальное название Дунчжимэнь Нэйлу, между улицами Дунчжимэньнэй Дацзе и Цзяодаокоу Дундацзе, район Дунчэн. Такая же прекрасная обстановка, как и на ночном рынке Дунхуамэнь, с красными фонарями, яркими огнями рекламы и множеством ресторанчиков и закусочных. Но эту улочку реже посещают иностранные туристы. Здесь и после полуночи найдётся что поесть. Станция метро Дунчжимэнь (Dongzhimen) линии 2.

ПЕКИНСКАЯ УТКА:

Liqun( Лицюнь каоя дянь), Бэйсянфэн Хутун 11, тел. 67 02 56 81. Хотя сервис здесь не лучший, зато птица, поджаренная на древесных углях, выше всяких похвал. Так как ресторан невелик, обязательно нужно заказать столик заранее! Станция метро Цяньмэнь (Qianmen) линии 2.

Quanjude( Цюаньцзюдэ каоя дянь), Цяньмэнь Дацзе 32, тел. 65 11 24 18. Самый знаменитый Roast Duck Restaurant, открытый ещё в 1864 году, бывает порой переполнен туристическими группами, из-за чего и обслуживание тут на уровне чуть выше общественной столовой. Станция метро Цяньмэнь (Qianmen) линии 2.

Beijing Da Dong( Бэйцзин да дун каоя дянь), Туаньцзеху Бэйкоу 3, недалеко от Hotel Zhaolong (Great Dragon) у 3-й Кольцевой улицы, тел. 65 82 28 92. Превосходная утка и другие китайские фирменные блюда, столики лучше бронировать заранее. Станция метро Гунтибэйлоу (Gongtibeilou) линии 10.

СУПЫ С ЛАПШОЙ:

Lanzhou Gao's Beef Noodle,Лунтонцзин Цзе 3, недалеко от резиденции князя Гуна. Отличные супы с лапшой, мясом и зеленью, идеально подходят, чтобы немного подкрепиться во время прогулки в районе Трёх озёр.

КУХНЯ ПРОВИНЦИИ ШАНЬДУН:

Fengzeyuan( Фэнцзэюань), Чжушикоу Сидацзе 83, к югу от улицы Дачжалань Цзе в одноимённой гостинице. В Фэнцзюане гурманы сумеют оценить кулинарное искусство полуострова Шаньдун и его фирменные блюда, в которых широко используются рыба и морепродукты. Станция метро Цяньмэнь (Qianmen) линии 2.