Emily Nolan: Backen für Dummies

Backen für Dummies

1 Liter (l) = 1000 Milliliter (ml)

1 Deziliter (dl) = 100 ml

1 Zentiliter (cl) = 10 ml

1 Esslöffel (EL) = 15 ml

1 Teelöffel (TL) = 5 ml

1 Kilogramm (kg) = 1000 Gramm (g)

1 Pfund = 500 g

1 gehäufter Teelöffel Backpulver = 3 Gramm

1 gehäufter Esslöffel Haferflocken = 10 Gramm

1 Esslöffel Honig = 20 Gramm

1 gehäufter Esslöffel Kakao = 6 Gramm

1 gehäufter Esslöffel Mehl = 10 Gramm

1 gehäufter Esslöffel Puderzucker = 10 Gramm

1 gehäufter Esslöffel Speisestärke = 10 Gramm

1 gehäufter Esslöffel Zucker = 15 Gramm

1 Prise = das, was man zwischen Daumen und Zeigefinger fassen kann

1 Messerspitze (Msp) = Menge auf der Spitze eines Besteckmessers

1 mittelgroße Zitrone = etwa 3 Esslöffel Zitronensaft oder 2 bis 3 Teelöffel geriebene Schale

1 Kilogramm Äpfel = etwa 6 Äpfel

In flüssigen Teigen kann man 1 Päckchen Backpulver durch 100 Milliliter Buttermilch oder Joghurt als Triebmittel ersetzen, dabei eventuell die Flüssigkeit reduzieren.

Butter kann man jederzeit durch Margarine ersetzen. Fettreduzierte Butter oder Margarine ist zum Backen nicht geeignet.

50 Gramm Bitterschokolade = 5 Esslöffel Kakao und 1 Esslöffel Butter

1 Vanilleschote = 2 Päckchen Vanillezucker oder 5 Tropfen Vanillearoma

Mit ausgekratzten Vanilleschoten, die man zum Beispiel für eine Süßspeise gebraucht hat, kann man selbst Vanillezucker herstellen: In ein fest verschließbares Schraubglas Kristallzucker und die ausgekratzte Vanilleschote füllen, etwas schütteln. Der Zucker nimmt innerhalb von einigen Tagen das Vanillearoma an. So hat man immer einen Vorrat daheim.

Zucker kann in vielen Kuchenrezepturen durch Honig ersetzt werden, meist muss dann etwas weniger Flüssigkeit zugegeben werden. Mit Honig gesüßte Biskuitteige werden grobporiger als mit Zucker gebackene. Bei Rührteigen muss etwas mehr Backpulver zugegeben werden. Für Eiweißgebäck ist Honig nicht geeignet, es wird mit Honig gummiartig und zäh. Honiggebäck bräunt schneller, deshalb muss die Temperatur etwas reduziert werden.

Puderzucker kann selbst hergestellt werden, indem man Kristallzucker im Mixer püriert.

Zitronen- oder Orangenzesten kann man durch sehr fein gehacktes Zitronat oder Orangeat ersetzen.

Backen für Dummies

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

2. Auflage 2021

© 2021 WILEY-VCH GmbH, Weinheim

Original English language edition © 2002 by Wiley Publishing, Inc. [or the name of the copyright holder as it appears in the original Eng lang edition.]

All rights reserved including the right of reproduction in whole or in part in any form. This translation published by arrangement with John Wiley and Sons, Inc.

Copyright der englischsprachigen Originalausgabe © 2002 by Wiley Publishing, Inc. [or the name of the copyright holder as it appears in the original Eng lang edition.]

Alle Rechte vorbehalten inklusive des Rechtes auf Reproduktion im Ganzen oder in Teilen und in jeglicher Form. Diese Übersetzung wird mit Genehmigung von John Wiley and Sons, Inc. publiziert.

Wiley, the Wiley logo, Für Dummies, the Dummies Man logo, and related trademarks and trade dress are trademarks or registered trademarks of John Wiley & Sons, Inc. and/or its affiliates, in the United States and other countries. Used by permission.

Wiley, die Bezeichnung »Für Dummies«, das Dummies-Mann-Logo und darauf bezogene Gestaltungen sind Marken oder eingetragene Marken von John Wiley & Sons, Inc., USA, Deutschland und in anderen Ländern.

Das vorliegende Werk wurde sorgfältig erarbeitet. Dennoch übernehmen Autoren und Verlag für die Richtigkeit von Angaben, Hinweisen und Ratschlägen sowie eventuelle Druckfehler keine Haftung.

Coverfoto: © baibaz / adobe.stock.com

Zeichnungen: © Elizabeth Kurtzman, New York

Korrektur: Petra Heubach-Erdmann, Jürgen Erdmann, Düsseldorf; Johanna Rupp, Walldorf

Druck und Bindung

Print ISBN:978-3-527-71784-2

ePub ISBN:978-3-527-83119-7

Emily Nolanbackt schon von Kindesbeinen an: Sie hat schon früh mit den Mehltöpfen ihrer Mutter gespielt und Kuchen gebacken. Um sie zu beschäftigen, gab ihre Mutter ihr Teigreste in die Hand, Nolan hatte so schon von klein auf Spaß am Backen.

Während ihres Studiums der englischen Literatur arbeitete sie bei einem Caterer: Sie lernte, wie man für 10 bis 200 Personen kocht und wie man Kuchen und Platten verziert. Dabei entwickelte sie ein Gespür für Lebensmittel, Partyorganisation und die Zusammenstellung von Menüs für verschiedene Anlässe.

Nach ihrem Studium arbeitete Emily Nolan zunächst einen Monat als Küchenchefin. Dort entwickelte sie Menüs und kochte für 150 Personen. Dabei konnte sie alle ihre bisherigen Koch- und Backkenntnisse anwenden: Brot, Kuchen und Plätzchen backen – und zwar täglich. Ihr Ziel war, gutes und gesundes Essen zu kochen. Und damit hatte sie Erfolg.

Mit diesem Wissen ging Emily Nolan nach Philadelphia und arbeitete als Konditorin in einem Restaurant mit angeschlossener Konditorei, LeBus. Dort war sie für die Bearbeitung der Bestellungen zuständig, die von drei Bäckereien kamen, und für besondere Caterings. Außerdem entwickelte sie Desserts für das Restaurant.

Nach einem Jahr bei LeBus beschloss Nolan, ihren Hochschulabschluss mit ihrer Liebe zum Backen zu verbinden: Sie wurde Lektorin für Kochbücher. Nach zwei Jahren, in denen sie viel über Kochbücher und die Leseransprache bei Kochbüchern lernte, zog es sie zurück in die Küche und sie war als Küchenchefin tätig.

Mittlerweile arbeitet Emily Nolan als freie Lektorin, schreibt und entwickelt Rezepte.

Nach 25 Jahren als angestellte Redakteurin und Produktmanagerin in Sachbuch- und Ratgeberverlagen arbeitet Gabriele Kalmbachseit einigen Jahren freiberuflich als Autorin, Kochbuchübersetzerin und -redakteurin. Die thematische Bandbreite reicht dabei vom Fischkochbuch über Tortenbäckerei bis zum Käsemachen. Sie verfasst kulinarische Texte und Warenkunde, entwickelt, prüft und redigiert Rezepte und fotografiert Zutaten und Gerichte für ihren Blog auch selbst. Im Lauf ihrer Berufspraxis hat sie schon Konzepte für die Kochbücher von Sterne- und TV-Köchen entwickelt. Denn nicht nur Themen, auch Promi- und Foodblogger-Kochbücher, Restaurant- und Länderkochbücher, Anfängerkochbücher, Cocktail- und Backbücher brauchen ein überzeugendes Konzept. Vegane Rezepte erprobt sie vorzugsweise, um beim Backen auf Eier verzichten zu können www.gabrielekalmbach.de .

Elke Wieczorekist Präsidentin des DHB – Netzwerk Haushalt und hat neben ihrem Beruf als Physiklaborantin eine Ausbildung als Meisterin der städtischen Hauswirtschaft absolviert. Sie hat zahlreiche Weiterbildungskurse und Seminarveranstaltungen im Bereich der Nahrungszubereitung nach ernährungswissenschaftlichen Gesichtspunkten, vornehmlich für Altenpfleger und bei Jugendlichen organisiert und durchgeführt. Verbraucherbildung, nachhaltige Haushaltsführung und sorgsamer Umgang mit unseren Ressourcen sind ihr ein großes Anliegen. Sie vertritt die Interessen der Privathaushalte in verschiedenen Gremien und ist Mitglied des Verwaltungsrats der Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen. Als überzeugte Kreativköchin vertritt sie nachhaltig die Auffassung, dass jeder, der die einfachen Grundregeln des Kochens beherrscht, schmackhafte und ansprechende Gerichte auf den Tisch bringen und sich ausgewogen und abwechslungsreich ernähren kann.