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Monika Rosenfellner - Brot von daheim

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Название:
Brot von daheim
Автор:
Monika Rosenfellner
Жанр:
unrecognised / на немецком языке
Год:
неизвестен
ISBN:
нет данных
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EINE MÜLLERIN BACKT AUS!
Und zwar: sagenhaft KNUSPRIGE BROTE und GUT GEHÜTETE MÜHLENGEHEIMNISSE! Aber von vorne: Monika Rosenfellner öffnet die Tore zu ihrer Mühle. Was es dort zu sehen gibt? ALTE UND NEUE GETREIDESORTEN wie Amarant, Dinkel, Emmer, Hartweizen und Roggen … Bald schon wirst du ganz genau wissen, wie aus diesen Körnern Mehl wird. Aber nicht nur das: WELCHE MEHLE WIE SCHMECKEN, wie sie das Brot bereichern – kurz gesagt, du wirst herausfinden, AUF WELCHE GETREIDESORTEN DU AB JETZT BESTIMMT NICHT MEHR VERZICHTEN KANNST. Und wenn sich die Müllerin nicht gerade um ihre Mühle kümmert, KNETET UND FORMT UND BACKT SIE HINGEBUNGSVOLL FRISCHES BROT. Diese Leidenschaft kann jetzt auch in dir entfachen.
KNETE DICH IN DEN SIEBTEN BROTBACKHIMMEL
Hast du die Brotbackleiter gerade erst aufgestellt oder bist du schon höher hinaufgeklettert? So oder so, in diesem Buch stecken genau die richtigen Rezepte für dich – und zwar FÜR JEDES BROTBACKLEVEL (egal ob Anfänger oder Jeden-Tag-Brotlieferantin): VON KLASSISCHEM BAUERNBROT, LUFTIGEM HANFBROT BIS HIN ZUM GOLD-GELBEN DINKEL-KAMUT-BAGUETTE und schnellen Brötchen. Also: einfach losbacken, ausprobieren und durchknuspern. Knete dich durch deine 50 NEUEN LIEBLINGSREZEPTE!
SAUER UND TROTZDEM SUPER ENTSPANNT – MIT 7 (!) SAUERTEIGEN KLAPPT DAS BESTIMMT
Genau, das ist noch lange nicht alles: Nicht nur einfache Anleitungen und Rezepte für jeden Bauch, hier bekommst du BROTBACKWISSEN, bis der Ofen raucht. SAUERTEIG wirst du bald mit verbundenen Augen anrühren (keine Bange, das ist wirklich leicht), aber Achtung: SAUERTEIG IST NICHT GLEICH SAUERTEIG. Klar, er besteht aus Mehl und warmem Wasser. Aber unser Freund hier kann viel mehr! Deshalb lernst du gleich SIEBEN VARIANTEN von ihm kennen: Gibst du ihm zum Beispiel Apfelsaft, wird er fruchtig, verwendest du Buchweizenmehl, wird er glutenfrei. Gönnst du ihm Ruhe, blubbert er zufrieden vor sich hin und wird sauer. Und du kannst dir sicher sein: dem Sauerteig geht's gut. Vor allem, wenn er im Mittelpunkt steht, und du aus ihm KNUSPRIGES BROT SELBER BACKEN kannst.
– Erklimm mit der Müllerin brotig-luftige Höhen und erfreu dich an jeder Stufe: 50 EINFACHE, EIN BISSCHEN SCHWIERIGERE UND AUCH ANSPRUCHSVOLLE REZEPTE FÜR DEIN GELUNGENES BROT
– Ma(h)len nach Zahlen: Verfolge mit, wie AUS KORN SCHRITT FÜR SCHRITT MEHL UND SPÄTER BROT WIRD
– Sauer macht glücklich? Ja! 7 unterschiedliche Sauerteige aus EINKORN, DINKEL, GERSTE, ROGGEN ODER WEIZEN für hervorragende Brote, über die sich dein Bauch freut
– Amarant, Emmer, Dinkel und Co. kenn ich von der Müllerin: ALTE GETREIDESORTEN ENTDECKEN UND DAMIT GLEICH EIGENES BROT BACKEN

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So viel Gutes steckt in mir: Wissen und Brot zum GlücklichseinInhalt

Von Körnern, Mehlen und Mühlengeheimnissen …

Mein Sinnim Müllerinsein

Geteiltes Wissen einer Müllerin

Ein Zuhause für alle– über Mühlen

Ein Meeraus verschiedensten Körnern

Weizen| Der Facettenreiche

Weichweizen | Der Bindungsfähige

Dinkel | Der Verträgliche

Einkorn | Der Widerstandsfähige

Emmer | Der Harte

Grünkern | Der Unreife

Khorasanweizen | Der Elastische

Hartweizen | Der Bissige

Roggen| Der Unkomplizierte

Hafer| Der Muntermacher

Gerste| Die Anpassungsfähige

Hirse| Die Sonnenanbeterin

Buchweizen| Der Gesundmacher

Mais| Der Hochhinauswoller

Quinoa| Die Distanzierte

Amarant| Der Geerdete

Vom Winde verwehtoder: Wie genmanipuliertes Getreide die Welt verändert

Sackgasse Hybridsorten

Vielfalt retten – indem wir sie aufessen

Weil wir die Vielseitigkeit lieben:Vom Korn zum Mehl

Jetzt aber: Ab in die Mühle!

Und dann: erst mal ablagern

Das kommt aus der Mühle: die Mahlerzeugnisse

Die ganz Groben: Schrote

Aus Liebe zu Brei und Nudeln: Dunst und Grieß

Feiner geht’s nicht: Mehl

Gleiches Korn, anders gemahlen: Vollkornmehl

Was bleibt, ist die Schale: Kleie

Anderes Land, andere Mehle – Mehlsorten in Österreich, Deutschland und der Schweiz

Im siebten Sauerteighimmel!Sauerteige zum Verlieben

Der Klassiker| Sauerteig aus Roggen

Der Liebliche| Sauerteig aus Weizen

Der Fruchtige| Sauerteig aus Dinkel mit Apfel

Der Feine| Sauerteig aus Dinkel

Der Urige| Sauerteig aus Einkornvollkornmehl

Der Bekommliche| Sauerteig aus Gerste

Der Glutenfreie| Sauerteig aus Buchweizen

Nur nicht in die Tonne – was du mit übrig gebliebenem Sauerteig machen kannst

Keep cool! Sauerteig im Kühlschrank

Kälter geht’s nicht: Sauerteig einfrieren

Wüstenverhältnisse: Sauerteig trocknen

Muhlengeheimnissefür richtig gutes Brot

Aller Anfang ist nicht schwer – mit diesen Tipps

Knetest du noch oder meditierst du schon: Über das Teigkneten Über das Teigkneten

Brotbacken leicht gemacht: mit diesen Utensilien

Das kommt rein: die Zutaten

Ran ans Brot – Lieblingsrezepte für Backanfängerinnen und Brotprofis

So schnell kann's gehen – Einfache Brote für jeden Tag

Mühlenbrot

Dinkel-Buchweizenbrot

Reines Roggenbrot

Knuspriges Krustenbrot

Dinkel-Roggenbrot

Klassisches Bauernbrot

Schnelle Brötchen

Ratzfatz-Brot

Pfannenbrot

Topfenbrot (Quarkbrot)

Zwiebelbrot mit Kardamom

Vorschussbrot

Wohlfühl-Brote – Rezepte für einen gesunden Körper

Basenbrot

Eiweißbrot

Fastenbrot

Glutenfreies Buchweizenbrot

Keimlingsbrot

Sechs-Körner-Brot

Saatenbrot

Hefefreies Haferbrot

Urkornbrot

Hanfbrot

So gut, dass man sie teilen muss – Brot-Geschenke für dich und mich

Dinkelciabatta mit Rosmarin

Französisches Baguette

Uriges Gerstenbrot

Wellenbrot

Grillbrot

Dinkel-Gewürzbrot

Buchweizen-Blinis

Burger-Brötchen (mal anders)

Mühlviertler Kartoffelbrot

Housewarming-Brot

Wanderbrot

Steffis Ringbrot

So schmeckt das Wochenende – Rezepte zum Glücklichsein

Buchweizenbrot mit Walnüssen

Dinkel-Kamutbaguette

Kräuterbrot

Kleiebrot mit Koriander

Gerstenbaguette

Sonntagsbrot

Roggen-Hafertoast

Sonnenkranz

Tiroler Bauernbrot

Heute sind wir mutig – Rezepte für geübte Hände

Dinkeltoast

Kürbisbrot

Zweifarbiges Knopfbrot

Bestes Sauerteigbrot

Grahambrot

Saftiges Einkornbrot

Körnerbrot

Hier geht es knusprig-informativ weiter: der Anhang

Jetzt ist es Zeit, Danke zu sagen

Alphabethisches Rezeptregister

Rezeptregister nach Teigen

Rosenfellner Brotbackschule

Literaturnachweis

Impressum

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