Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Preelaboración y conservación culinarias. HOTR0108

1. Introducción

2. Términos culinarios relacionados con la preelaboración

3. Tratamientos característicos de las materias primas

4. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones

5. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución

6. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocina

1. Introducción

2. Identificación y clases

3. Identificación de equipos asociados

4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución

5. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Participación en la mejora de la calidad

1. Introducción

2. Calidad

3. Aseguramiento de la calidad

4. Actividades de la prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía

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