Juan José Torres Arminio - Gestión del proyecto de restauración. HOTR0309

Actualmente, debido a los avances tecnológicos se pueden hacer reservas y pedidos a través de chats o aplicaciones como Whatsapp o desde otras específicas. Es lo que hoy día se define como atención al cliente inmediata.

Aplicación práctica

Usted va a iniciar la actividad de un restaurante y quiere instalar una serie de grupos electrógenos para contemplar un ahorro futuro y colaborar con el cuidado del medioambiente, además debe adquirir un equipo informático para la contabilidad y gestión del restaurante, pero no tiene ni idea y para ello recurre a especialistas que le asesoren.

La información que le ofrecen sobre los grupos electrógenos es la siguiente:

1 Instalación de placas solares para el calentamiento de agua: su coste asciende a 4500 € y su periodo de amortización se estima en 5 años. Reduce el gasto de electricidad en un 10 % y en el caso del gas un 15 %, ya que este grupo electrógeno sustituye en cuanto a calentamiento de aguas se refiere, a los termos de luz o gas.

2 Instalación de placas fotovoltaicas para el calentamiento de aguas e iluminación parcial de un local tipo de unos 100 m2, lo que supondría un ahorro de un 15 % en luz y un 15 % en gas. Su periodo de amortización es de 3 años y su coste asciende a 4.600 €.

3 Instalación de placas solares para la iluminación total del local con un ahorro energético del 20 % en electricidad, su periodo de amortización es de 6 años y su coste asciende a 8300 €.

En cuanto al equipo informático la información que le facilitan es la siguiente:

1 Equipo de sobremesa con pantalla táctil, impresora láser de última generación que imprime a color y por las dos caras, un software de contabilidad que contempla cada uno de los movimientos de esta. Su coste asciende a 3.500 €.

2 Equipo de sobremesa con pantalla táctil, impresora láser funcional de tiques en blanco y negro, un software de contabilidad hostelera y un TPV con dos monitores y una central. Su coste asciende a 2.900 €.

3 Equipo de sobremesa con pantalla táctil, dos impresoras láser funcional de tiques, en blanco y negro, un software de contabilidad hostelera y un TPV con dos monitores y una central. Su coste asciende a 3.000 €.

¿Qué grupo o grupos electrógenos de las tres opciones que se proponen instalaría para que sea rentable en el negocio?

En cuanto al equipo informático, ¿cuál elegiría? Razone sus respuestas.

SOLUCIÓN (Posible solución)

En cuanto a los grupos electrógenos, en primer lugar, hay que tener en cuenta que la instalación de placas solares o fotovoltaicas depende directamente del clima que haga en la zona del restaurante, ya que su fuente energética es el sol, por ello en los tres casos se debe contemplar la opción de instalar una alternativa a las placas para los días que no haga sol o las estaciones menos soleadas, como son unos calentadores de gas o eléctricos.

Teniendo en cuenta esta instalación, lo más lógico sería instalar la segunda opción debido a que es la que ofrece mayores prestaciones a un precio razonable, y su periodo de amortización es más fácilmente alcanzable que los demás.

La solución a los equipos informáticos está en establecer qué se necesita para el desarrollo de la actividad: un equipo de última generación y que tenga un software muy complicado o un equipo que sea práctico y que ofrezca los ítems necesarios y específicos para controlar una contabilidad hostelera. Así que la mejor opción sería la tercera, ya que ofrece dos impresoras, lo cual permite separar cocina de sala a la hora de tomar una comanda con el TPV, y así agilizar el servicio.

El equipo humanoes otro de los factores más importantes dentro del ámbito de la hostelería, de hecho, es el aspecto que más coste genera dentro de la empresa.

Para ello se debe tener en cuenta el marco laboral dentro del sector de la hostelería y saber guales son los grupos profesionales a los que pertenece cada uno, para poder así regirse, en principio, por el convenio colectivo competente y hacer los cálculos estimados iniciales del coste de personal.

El personal de hostelería se clasifica, en la mayoría de los países, según la Ordenanza de trabajo para el personal de la industria hostelera, o en atención al Estatuto de los Trabajadores, o de acuerdo al Convenio colectivo del sector de Hostelería. En el caso de España, existen las siguientes normas:

1 Convenios colectivos provinciales del sector de hostelería, aunque en el caso de algunas comunidades autónomas, el convenio es común para toda la comunidad como en el caso de Canarias y Baleares.

2 Acuerdo Laboral de Ámbito Estatal para el sector de la hostelería.

Entre el Acuerdo Laboral de Ámbito Estatal para el sector de la hostelería y los convenios colectivos provinciales existen algunas diferencias y matices, sobre todo en lo referente a categorías profesionales.

En el equipo humano del sector de restauración se pueden contemplar distintas categorías y grupos profesionales, desde cocinero, maître, camarero, etc.

Actividades

10. Use internet y busque el convenio colectivo de sector de hostelería de su provincia y compárelo con el Acuerdo Laboral de Ámbito Estatal. ¿Qué diferencias existen entre ambos? Enumérelas.

11. En cuanto a los aspectos tecnológicos, ¿qué son los grupos electrógenos? ¿Qué tipo de grupos electrógenos serían rentables en un restaurante?

12. Las redes sociales son un aspecto tecnológico a contemplar debido a los avances actuales. Explique brevemente cómo puede beneficiarse la empresa de restauración de este tipo de tecnología.

Ocupaciones y puestos de trabajo de las áreas funcionales

Con objeto de facilitar el encuadre en el grupo profesional correspondiente, las distintas tareas, funciones, especialidades profesionales o responsabilidades derivadas de las distintas aptitudes, titulaciones y contenido general de la prestación laboral, según la nomenclatura empírica basada en los usos y costumbres en el sector, se relacionan a continuación, de forma enunciativa y no excluyente, los puestos de trabajo de las seis áreas funcionales, de las cuales solo se van a reseñar las que competen al sector de de la hostelería de forma directa.

Área funcional: cocina y economato

1 Cocina

2 Jefe de Cocina

3 2.º Jefe de Cocina

4 Jefe de Catering

5 Jefe de Partida

6 Cocinero

7 Repostero

8 Ayudante de Cocina

9 Auxiliar de Cocina

Economato

1 Encargado de Economato

2 Ayudante de Economato

Área funcional: restaurante, sala, bar y similares; colectividades y pista para catering

Restaurante y bar

1 Jefe de Restaurante o Sala

2 2.º Jefe de Restaurante o Sala

3 Jefe de sector

4 Camarero

5 Barman/ barwoman

6 Sumiller

7 Ayudante de camarero

Restauración moderna

1 Gerente de centro

2 Supervisor/a de restauración moderna

3 Preparador/a de restauración moderna