Joana Moral Roldán - Recolección, almacenamiento y transporte de flores y hortalizas. AGAH0108

Los plátanos verdes presentan unos dedos angulares con bordes distintos. A medida que avanza la maduración, los dedos alcanzan una forma menos angular y más redondeada.

Ejemplo de índices físicos en tomates

Son parámetros que corresponden a características químicas del fruto y que se pueden medir de forma objetiva mediante análisis químicos, con equipos de campo o de laboratorio.

Ejemplo de índices químicos en el melón

Cuando el producto a recolectar no es un fruto maduro, sino un fruto inmaduro u otra parte de la planta (raíces, hojas, etcétera), se usa el término índice de cosecha, del mismo modo en que se usa el término madurez de cosecha.

Estos son algunos ejemplos:

Cuando el producto a recolectar es un fruto, los términos que se utilizan son “madurez fisiológica” e “índice de madurez”, pudiendo ser este de tipo agronómico, físico o químico.

Cuando el producto a recolectar no es un fruto, los términos que se usan son “madurez de cosecha” e “índice de cosecha”, que suele ser de tipo físico.

Para todos los tipos de productos, sean hortícolas o de flor cortada, cualquiera que sea su aprovechamiento (de raíz, tallo, hoja, flor o fruto), les es de aplicación el término “madurez comercial”, ya que se trata de un término mercantil, y lo han de cumplir todos los productos recolectados que vayan destinados al mercado.

Un buen recolector debe conocer todo el proceso de maduración del producto que va a recolectar, la fase de crecimiento en la que se encuentra y el mercado al que va destinado, para programar el momento adecuado para realizar su trabajo.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. ¿En qué momento desarrolla el fruto sus características organolépticas?

1 En todo momento.

2 En la maduración fisiológica.

3 Al final.

4 Durante el crecimiento.

2. La madurez comercial puede estar determinada por:

1 Por normas.

2 Por leyes.

3 Por el mercado.

4 Todas las respuestas son correctas.

3. ¿De qué productos se dice que alcanzan la madurez de cosecha?

1 De todos los que se cosechan.

2 De todos los que se venden.

3 Los que no son frutos.

4 Los que son frutos.

4. Los frutos climatéricos son aquellos que...

1 ... producen etileno.

2 ... pueden cambiar de color una vez recolectados.

3 ... hay que recolectarlos en el momento justo para la venta.

4 ... se pueden almacenar mucho tiempo sin problemas.

5. El tamaño que alcanza un fruto es:

1 Un índice de medida.

2 Un índice de peso.

3 Un índice físico.

4 Una característica organoléptica.

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