Alejandro Medrano Medrano - Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería. INAF0108

3. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones

4. Valoración de existencias. Métodos de valoración. Pmp, fifo y otros

5. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Recepción de mercancías

1. Introducción

2. Organización de la recepción

3. Operaciones y comprobaciones generales en recepción

4. Documentación de entrada y de salida

5. Medición y pesaje de cantidades

6. Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)

7. Protección de las mercancías

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Almacenamiento. Control de almacén

1. Introducción

2. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén

3. Clasificación y codificación de mercancías

4. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos

5. Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización

6. Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías

7. Acondicionamiento y distribución del almacén

8. Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación

9. Documentación interna del control de almacén: registros de entradas y salidas

10. Tendencias actuales de almacenamiento

11. Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén

12. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén

13. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Expedición de mercancías

1. Introducción

2. Organización de la expedición

3. Operaciones y comprobaciones generales

4. Transporte externo

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería

1. Introducción

2. Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos

3. Dispositivos de seguridad

4. Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje

5. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones

6. Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características

7. Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación

8. Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones

9. Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento

10. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía

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