Pamela Schoenfeld - Nährstoffwunder Kollagen - Für Gelenke, Haut und Darm

Titel der amerikanischen Originalausgabe:

The Collagen Diet

Text copyright © 2018 Pamela Schoenfeld

Design and concept copyright © 2018 Ulysses Press and its licensors ISBN der amerikanischen Originalausgabe: 9781612438320

Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wurde im Text die männliche Form gewählt; alle Angaben beziehen sich selbstverständlich auf Angehörige aller Geschlechter.

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.deabrufbar.

VAK Verlags GmbH

Eschbachstraße 5

79199 Kirchzarten

Deutschland

www.vakverlag.de

© VAK Verlags GmbH, Kirchzarten bei Freiburg 2020

Übersetzung: Beate Brandt

Lektorat: Nadine Britsch

Layout: Ulrich Schmid, de·te·pe, Aalen

Umschlag: Guter Punkt, München

Druck: Friedrich Pustet GmbH & Co. KG, Regensburg

Printed in Germany

E-Book-Konvertierung: CPI books GmbH, Leck

ISBN 978-3-86731-231-8 (Printausgabe)

ISBN 978-3-95484-381-7 (ePub)

ISBN 978-3-95484-382-4 (kindle)

ISBN 978-3-95484-383-1 (PDF)

Rezeptverzeichnis

TEIL 1 Was ist so besonders an Kollagen?

Einleitung

Kapitel 1 Kollagen – Baustoff des Lebens

Kapitel 2 Kollagen im Laufe der Geschichte

Kapitel 3 Warum sollte Kollagen ein Teil unserer heutigen Ernährung sein?

Kapitel 4 Schönheit von innen

Kapitel 5 In Bewegung bleiben mit Kollagen

Kapitel 6 Kollagen für die Verdauung

Kapitel 7 Ist Kollagen auch gut fürs Herz?

Kapitel 8 Kollagen und Wunschgewicht

Kapitel 9 Kollagen zur Blutzuckeroptimierung

Kapitel 10 Aminosäuren und Kollagen

Kapitel 11 Kollagen – geeignet für jede Lebensphase

Kapitel 12 Wie viel Kollagenprotein benötigen Sie?

Kapitel 13 Häufig gestellte Fragen zu Kollagen als Nahrungsergänzung

Kapitel 14 Kollagenprotein und seine Nebendarsteller

TEIL 2 Rezepte

Kapitel 15 Einfache und köstliche Rezepte für mehr Kollagen im Speiseplan

Abschließende Bemerkungen

Danksagung

Ausgewählte Referenzen

Fußnoten

Index

Über die Autorin

Frühstück

Omelett mit Süßkartoffelspiralen

Haferflockenauflauf mit Beeren

Kürbis-Protein-Pancakes

Honig-Bananen-Protein-Pancakes

Blaubeer-Protein-Pancakes

Vorspeisen

Guacamole

Bloody-Mary-Sülze mit Shrimps

Shrimps-Sülze

Warmer Dip aus schwarzen Bohnen

Suppen

Geflügel-Knochenbrühe

Rinder-Knochenbrühe

Einfache Hühnersuppe

Italienische Hochzeitssuppe

Gemüsecremesuppe

Beilagen und Salate

Lachshautsalat

Zitronen-Tahini-Salatdressing /-Dip

Linsen-Petersilie-Salat

Kartoffelbrei

Röstgemüse

Hauptgerichte

Ingwer-Hühnchen-Curry

Hähnchenflügel mit Sesam-Glasur

Rindfleisch-Eintopf

Italienische Hackbällchen

Kabeljau auf kreolische Art

Einfaches Lachsfilet aus der Pfanne

Gebackene Falafel

Kokos-Kichererbsen-Curry

Snacks und Desserts

Kürbiskern-Schoko-Proteinriegel

Schokoladen-Kokos-Chia-Pudding

Schokoladen-Avocado-Toffee

Kokos-Kollagen-Kekse

Kokos-Pekan-Toffee mit Proteinpower

Fruchtgummis aus Kräutertee oder Fruchtsaft

Saure Fruchtgummis

Smoothies

Molke-Kollagenprotein-Smoothie

Ananas-Kokos-Smoothie

Blaubeer-Kollagen-Smoothie

Grüner Smoothie

Erdbeer-Kollagen-Smoothie

Dieses Buch dient der Information über Möglichkeiten der Gesundheitsvorsorge. Wer diese Informationen anwendet, tut dies in eigener Verantwortung. Autorin und Verlag beabsichtigen nicht, Diagnosen zu stellen, Therapieempfehlungen zu geben oder für den gesundheitsfördernden Nutzen einzelner Produkte zu werben.

Autorin und Verlag haben keinerlei wirtschaftliche Verflechtungen mit den erwähnten Herstellern. Es sind zahlreiche Kollagen-Produkte für Endverbraucher erhältlich, die unterschiedliche Wirkspektren haben, je nach Art des verwendeten Kollagens und eventuell zusätzlich enthaltenen weiteren Wirkstoffen.

Die vorgestellten Vorgehensweisen sind nicht als Ersatz für eine professionelle Behandlung bei ernsthaften Beschwerden zu verstehen. Im Zweifelsfall sollte immer der Rat eines qualifizierten Behandlers eingeholt werden.

Hähnchenbrustfilet ohne Haut, Fischfilet ohne Haut und mageres Fleisch stellen seit mehr als drei Jahrzehnten die „gesunde Wahl“ ernährungsbewusster Menschen dar. Die meisten Patienten, die zu mir in die Ernährungsberatung kommen, berichten stolz, sie äßen Geflügel nur ohne Haut und entfernten diese sogar vom fertigen Grillhähnchen – natürlich in der Erwartung, dass ich sie für ihr Gesundheitsbewusstsein lobe.

Wenn ich ihnen dann sage, dass die Haut, die sie in den Mülleimer geworfen (oder dem Hund gegeben) haben, einen wertvollen Nährstoff enthält, der sich über andere Nahrungsmittel nur schwer dem Körper zuführen lässt, schauen sie meist ziemlich verdutzt. Schließlich haben sie gelernt, dass das Entfernen der Haut sie vor ungeliebtem Fett und überflüssigen Kalorien schützt. Nun lässt sich dies zwar nicht ganz von der Hand weisen, aber die Haut des Hähnchens enthält eben auch reichlich Kollagen, ein Protein, das die Gesundheit von Haut, Knochen und Gelenken fördern kann. Und das nackte Hühnerbrustfilet enthält, wie alle hautlosen Fleischsorten, nur einen sehr kleinen Anteil Kollagen.

Häufig bekomme ich zu hören, dass Patienten es schwierig finden, die Haut mitzuessen, weil sie sie einfach nicht mögen. Ich gebe gerne zu, dass es zu Beginn schwierig sein kann, etwas mit Appetit zu essen, das man nie zuvor probiert hat – schließlich wird bei vielen Geflügelgerichten, etwa den bei Kindern so beliebten Hähnchen-Nuggets, die Haut entfernt. Ich schlage dann meist vor, sie sollten es einmal mit einem marinierten gegrillten Hähnchenflügel versuchen oder mit einer leckeren selbst gemachten Suppe aus den Überresten des gekauften Grillhähnchens. Und wenn ich sie erst einmal darüber aufgeklärt habe, auf welch mannigfaltige Weise der Körper von dem Kollagenprotein profitiert, das in den zuvor weggeworfenen Hühnerteilen steckt, sind sie in der Regel begierig zu erfahren, auf welche Weise sie zusätzliches Kollagen in ihren Speiseplan einbauen können.

Warum ich meine Patienten auffordere, zusätzlich zum Hühnchenfleisch auch die Haut zu essen? Viele sachkundige Ernährungsberater wissen mittlerweile, dass es sinnvoll ist, die Haut zu essen, die Brust, Flügel, Schenkel und Keulen überzieht, ebenso wie alle anderen Teile eines Huhns. Ich esse beispielsweise immer zuerst die knusprige Haut eines frisch gegrillten Hähnchens (nachdem ich das meiste Fett, das in die Pfanne getropft ist, entfernt habe), gefolgt von einer Keule. Gibt es eine bessere Art, eine leckere Mahlzeit zu genießen und gleichzeitig von der gesunden Wirkung des Kollagenproteins zu profitieren, das sich nahezu ausschließlich in der Haut, den Knochen und dem Bindegewebe des Hühnchens – und aller anderen Tiere – befindet?

Sicherlich fragen Sie sich jetzt, warum Kollagen für ihre Ernährung überhaupt so wichtig ist. Die einfachste Antwort lautet: weil unser Körper eine Menge davon enthält! Kollagen ist ein Strukturprotein, das nahezu ein Drittel unseres Gewebes ausmacht, sodass es ein wichtiger Faktor im menschlichen Körper ist. Besonders wichtig ist es für Gelenke, Knorpelgewebe, Sehnen, Knochen, Haut, Haare, Nägel und Zähne, aber zum Beispiel auch für Blutgefäße und Augen. Alle diese Gewebe enthalten einen oder mehrere Typen Kollagen. Die Kollagensynthese, also die Bildung von neuem Kollagen, ist eine notwendige Voraussetzung für die Funktion all dieser lebenswichtigen Gewebe, speziell während des Wachstums sowie den Heilungs- und Regenerationsphasen, die auf Krankheiten folgen.