Ashlyn Scott - Receta De Macarons Para Principiantes

Ingredientes

Receta clásica de macarons (sin vainilla)

Reducción de vino rosado

Crema de mantequilla de vino rosado (ver la siguiente receta)

Reducción de vino rosado:

Vino rosado espumante (1 taza)

Fresas (1 taza, rebanadas)

Instrucciones

1 Preparar su reducción de vino rosado hirviendo a fuego lento el vino rosado y las fresas a una temperatura moderadamente alta durante 6 a 8 minutos hasta que se haya reducido a sólo 0,25 tazas de líquido. Colar el líquido y dejarlo enfriar.

2 Preparar la receta clásica de macarons hasta el Paso 3 y sustituir la vainilla por 2 cucharaditas de reducción de vino rosado, luego continuar la receta tal como está.

3 Combinar con crema de mantequilla de vino rosado.

Ingredientes

Fresas deshidratadas (0,33 taza)

Azúcar en polvo (1 taza)

Sal (solo una pizca)

Mantequilla sin sal (0,5 barra, pomada)

Reducción de vino rosado (2 cucharadas— ver receta anterior)

Instrucciones

1 Triturar las fresas deshidratadas en un procesador de alimentos.

2 Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente un minuto, y luego mezclar la mitad del azúcar, la sal y las fresas en polvo. Mezclar bien, luego tamizar el azúcar restante y batir. Incorporar las 2 cucharadas de reducción de vino rosado y mezclar hasta que quede esponjoso.

3 Pasar a una manga pastelera.

Ingredientes

Receta clásica de macarons (sin la vainilla)

Emulsión de frutilla (1 cucharadita)

Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla

Instrucciones

1 Preparar la receta de macaron clásico de vainilla hasta el paso 3. Omitir la vainilla y sustituirla por 1 cucharadita de emulsión de fresa. Continuar con la receta.

2 Terminar con la receta clásica de crema de mantequilla y vainilla.

Ingredientes

Receta clásica de macaron de vainillas (utilizar gel colorante azul o turquesa)

Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla

Relleno de arándanos

Para el relleno de arándanos:

Arándanos (200 grs, frescos o congelados)

Azúcar blanca (0,25 taza)

Fécula de maíz (1 cucharadas)

Jugo de limón (1 cucharadas)

Agua (0,5 taza)

Instrucciones

1 Preparar los macarons según la receta.

2 Preparar la crema de mantequilla según la receta.

3 Comenzar el relleno de arándanos. Comenzar con los frutos rojos mezcladas en una olla pequeña con el limón, el azúcar y la mitad del agua. Cocer a una temperatura moderadamente baja hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

4 Por separado, mezclar la maicena con la última 0,25 taza de agua. Luego, incorporar la mezcla de almidón a los arándanos a fuego lento. Continuar la cocción hasta que se vuelva espesa y brillante. La mezcla estará lista cuando cubra una cuchara. Dejar enfriar antes de utilizarla.

5 Para preparar los macarons, colocar el relleno y el glaseado en las mangas pasteleras. Crear un anillo con la crema de mantequilla alrededor del perímetro de la galleta, y luego poner una cucharada del relleno de arándanos en el centro. Colocar otra galleta encima para sellar. Reservar en heladera.

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Ingredientes

Receta clásica de macarons (omitir la vainilla—agregar 0,5 cucharadita cada cáscara de naranja y extracto de naranja en su lugar, y utilizar colorante alimenticio naranja)

Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla

Relleno de cuajada de naranja

Para el relleno de cuajada de naranja:

Manteca (0,5 taza, sin sal y fría, cortada en cubos)

Fécula de maíz (2 cucharadas)

Huevo (1 entero grande)

Yemas de huevo (3 de huevos grandes)

Jugo de limón (4 cucharadas)

Ralladura de limón (0,5 cucharadas)

Jugo de limón (0,75 taza)

Ralladura de naranja (0,5 cucharadas)

Sal (0,25 cucharadita)

Azúcar (0,5 taza)

Instrucciones

1 Seguir la receta de Macaron clásico de vainillas hasta el paso 3, pero omitir la vainilla y sustituirla por la ralladura y el extracto. Continuar la receta como se indica.

2 Preparar la receta de la crema de mantequilla.

3 Preparar el relleno de cuajada de naranja. Calentar el zumo de naranja durante 30 segundos en el microondas.

4 Preparar un baño de María. En el bol superior, antes de que esté al fuego, mezclar el huevo, las yemas, la ralladura, el azúcar, la sal y la fécula. Mezclar hasta que quede esponjoso. Luego, incorporar poco a poco los zumos. Colocar el preparado en el baño maría y cocinarlo a fuego lento. Al cabo de unos 10 minutos, la espuma de la mezcla debería empezar a desaparecer a medida que el conjunto se va espesando. Estará hecho cuando la mezcla recubra una espátula.

5 Retirar del fuego y añadir cubos de mantequilla, uno a uno, derritiendo cada uno antes de añadir el siguiente. Seguir mezclando y dejar enfriar. Debe quedar espeso.

6 Pasar por un colador para eliminar la ralladura y colocar en una manga pastelera cuando se enfríe.

7 Para montar las galletas, tomar un macaron y poner un anillo de crema de mantequilla de vainilla alrededor del exterior. A continuación, rellenar con cuajada de naranja. Cubrir con la segunda galleta y dejar reposar. Guardar en el refrigerador.

Ingredientes

Receta de macaron clásico de vainilla (omitir la vainilla y sustituir por 0,5 cucharadita de cada cáscara de limón y extracto de limón en su lugar)

Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla

Cuajada de limón

Para la cuajada de limón:

Yemas de huevo (3 grandes)

Huevo (1 entero, grande)

Fécula de maíz (2 cucharadas)

Sal (0,5 cucharadita)

Ralladura de limón (1 cucharadas)

Jugo de limón (0,75 taza)

Azúcar (0,75 taza)

Manteca (0,5 taza, fría, sin sal, y cortada en cubos)

Instrucciones

1 Preparar la receta de macaron clásico de vainilla según el paso 3, pero sustituir la vainilla por 0,5 cucharaditas de ralladura de limón y 0,5 cucharaditas de extracto de limón. Utilizar colorante alimentario amarillo. Luego, continuar la receta como se indica.

2 Preparar la receta clásica de crema de mantequilla y vainilla.

3 Comenzar la cuajada de limón. Calentar el zumo de limón durante 30 segundos en el microondas.

4 Preparar un baño de María. En el bol superior, antes de que esté al fuego, mezclar el huevo, las yemas, la ralladura, el azúcar, la sal y la fécula. Mezclar hasta que quede esponjoso. Luego, incorporar poco a poco los jugos. Colocar la mezcla en el baño maría y cocinarla a fuego lento. Tras unos 10 minutos, la espuma de la mezcla debería empezar a desaparecer a medida que el preparado se va espesando. Estará hecho cuando la mezcla recubra una espátula.

5 Retirar del fuego y añadir cubos de mantequilla, uno a uno, derritiendo cada uno antes de añadir el siguiente. Seguir mezclando y dejar enfriar. Debe quedar espeso.