Stefano Mancuso - Die Wurzeln des guten Geschmacks

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Back to the roots: Wer für den guten Geschmack, für neue, intelligente Lebensmittel kämpft, schützt die biologische Vielfalt und kann damit eine Revolution auslösen. Ein neues Bündnis zwischen Köchen und Bauern ist der natürliche Weg zu nachhaltigen Anbaumethoden und damit zu einem sozialen und kulturellen Wandel: Den Geschmack zu kultivieren lehrt uns, besser und intelligenter zu leben.
Carlo Petrini, Gründer von Slow Food und des Agrarnetzwerks Terra Madre, diskutiert mit dem Biologen
Stefano Mancuso, der uns in Die Intelligenz der Pflanzen einen neuen Blick auf die Pflanzenwelt eröffnet hat. Die zerstörerische industrielle Landwirtschaft ist gescheitert, da sind sich die beiden Gesprächspartner einig. Statt lebensfeindlicher Monokulturen, der immensen Vergeudung von Nahrungsmitteln und den immer neuen Künstlichkeiten der Star-Gastronomie geht es darum, die Grundlagen einer neuen Kultur des Essens zu schaffen. Und dabei buchstäblich auf dem Boden zu bleiben und bei den Pflanzen anzusetzen, die 96 Prozent der Biomasse des Planeten stellen und uns in vielem als Modell dienen können.
Ein beispielnahes, wunderbar anregendes und zukunftsweisendes Gesprächsbuch zweier leidenschaftlicher Spezialisten zu einem Thema, das den Kern unseres Lebens berührt.

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Wenn wir alle mehr Demut zeigen würden – und ich sage das nicht, um uns als Menschen infrage zu stellen, sondern damit wir besser zuhören lernen –, wenn wir alle mehr Demut zeigen würden, dann könnten wir schaffen, was ich für den entscheidenden Schritt unseres Zeitalters halte: Dann könnten wir sowohl hören, was uns die Wissenschaft zu sagen hat, als auch, was uns das traditionelle Wissen sagt, und aus diesem Dialog könnte eine umfassendere, weniger eingeengte Sichtweise entstehen. Mit einer demütigeren Haltung könnten wir diesen endlosen Stellungskrieg vielleicht überwinden – bei dem häufig, mithilfe der Medien, gegensätzliche Thesen aufeinanderprallen, die nur an das Gefühl der Leute appellieren. Damit ist meines Erachtens niemandem geholfen, heutzutage erst recht nicht.

MANCUSO: Ich möchte noch etwas hinzufügen. Du hast vorhin gesagt, dass die Vertreter eines ganzheitlichen Ansatzes wissenschaftlichen Methoden scheinbar kritisch gegenüberstehen. Dem stimme ich zu. Das ist heutzutage absurderweise so, aber davon müssen wir uns schleunigst befreien. Die Welt als Ganzes wird heute eher aus einem philosophisch-humanistischen Blickwinkel erforscht und nicht aus einem wissenschaftlichen. Und das ist der falsche Weg. Die größte wissenschaftliche Revolution der Biologie war die Entdeckung von Charles Darwin, dass sich alles Leben evolutionär entwickelt hat. Und Darwin arbeitete mit etwas, was wir heute einen systemischen Ansatz nennen würden. Er war an allen Naturphänomenen interessiert, und mit diesem Ansatz entwickelte er eine Theorie, die die Welt verändert hat. Die Evolutionstheorie war revolutionär. Es gibt nun ein Vorher und Nachher, und es ist kaum zu glauben, dass Charles Darwin bis heute relativ unbekannt ist. Nicht so bekannt jedenfalls wie Einstein, obwohl Darwins Erkenntnisse meiner Meinung nach bedeutsamer sind.

Darwin würde man heute nicht als Spezialisten bezeichnen. Dafür wurde er übrigens auch scharf kritisiert, einige deutsche Wissenschaftler nannten ihn etwa einen Dilettanten, der wie »eine Hausfrau« experimentiere. Doch diesem Dilettanten verdanken wir die größte biologische Revolution unserer Zeit.

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