José Francisco del Pozo Aguilar - Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismo. HOTA0208

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Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismo. HOTA0208

© José Francisco del Pozo Aguilar

2ª Edición

© IC Editorial, 2022

Editado por: IC Editorial

c/ Cueva de Viera, 2, Local 3

Centro Negocios CADI

29200 Antequera (Málaga)

Teléfono: 952 70 60 04

Fax: 952 84 55 03

Correo electrónico: iceditorial@iceditorial.com

Internet: www.iceditorial.com

IC Editorialha puesto el máximo empeño en ofrecer una información completa y precisa. Sin embargo, no asume ninguna responsabilidad derivada de su uso, ni tampoco la violación de patentes ni otros derechos de terceras partes que pudieran ocurrir. Mediante esta publicación se pretende proporcionar unos conocimientos precisos y acreditados sobre el tema tratado. Su venta no supone para IC Editorialninguna forma de asistencia legal, administrativa ni de ningún otro tipo.

Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.

Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de IC EDITORIAL;

su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

ISBN: 978-84-1103-079-3

El Certificado de Profesionalidades el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

Una Unidad de Competenciase define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

Cada Unidad de Competencialleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0049: Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismo,

perteneciente al Módulo Formativo MF0265_3: Gestión de departamentos del área de alojamiento,

asociado a la unidad de competencia UC0265_3: Gestionar departamentos del área de alojamiento,

del Certificado de Profesionalidad Gestión de pisos y limpieza en alojamientos.

Índice

Portada

Título Procesos de gestiónde calidad enhostelería y turismo.HOTA0208 José Francisco del Pozo Aguilar ic editorial

Copyright Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismo. HOTA0208 © José Francisco del Pozo Aguilar 2ª Edición © IC Editorial, 2022 Editado por: IC Editorial c/ Cueva de Viera, 2, Local 3 Centro Negocios CADI 29200 Antequera (Málaga) Teléfono: 952 70 60 04 Fax: 952 84 55 03 Correo electrónico: iceditorial@iceditorial.com Internet: www.iceditorial.com IC Editorial ha puesto el máximo empeño en ofrecer una información completa y precisa. Sin embargo, no asume ninguna responsabilidad derivada de su uso, ni tampoco la violación de patentes ni otros derechos de terceras partes que pudieran ocurrir. Mediante esta publicación se pretende proporcionar unos conocimientos precisos y acreditados sobre el tema tratado. Su venta no supone para IC Editorial ninguna forma de asistencia legal, administrativa ni de ningún otro tipo. Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma. Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de IC EDITORIAL; su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica. ISBN: 978-84-1103-079-3

Presentación del manual Presentación del manual El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación. El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia . La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general. Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General , definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada. Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo , donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia , pudiendo dividirse en Unidades Formativas . El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0049: Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismo , perteneciente al Módulo Formativo MF0265_3: Gestión de departamentos del área de alojamiento , asociado a la unidad de competencia UC0265_3: Gestionar departamentos del área de alojamiento , del Certificado de Profesionalidad Gestión de pisos y limpieza en alojamientos.

Índice

Capítulo 1 La cultura de la calidad en las empresas y/o entidades de hostelería y turismo

1. Introducción

2. El concepto de calidad y excelencia en el servicio hostelero y turístico

3. Sistemas de calidad: implantación y aspectos clave

4. Aspectos legales y normativos

5. El plan de turismo español Horizonte 2020

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 La gestión de la calidad en la organización hostelera y turística

1. Introducción

2. Organización de la calidad

3. Gestión por procesos en hostelería y turismo

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Procesos de control de calidad de los servicios y productos de hostelería y turismo

1. Introducción

2. Procesos de producción y servicio

3. Supervisión y medida del proceso y producto o servicio

4. Gestión de datos

5. Evaluación de resultados

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía

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