Joana Gimbutyte - Corn Dogs

JOANA GIMBUTYTE

TRENDIGES

STREETFOOD

IN 40 VARIANTEN

LEOPOLD STOCKER VERLAG

GRAZ – STUTTGART

Umschlaggestaltung:

DSR Werbeagentur Rypka GmbH, 8143 Dobl/Graz, www.rypka.at

Fotos: Claudia Plattner

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ISBN 978-3-7020-1965-5

eISBN 978-3-7020-2022-4

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Glossar

Vorwort Vorwort Im Frühjahr ist mein erstes Buch „Joghurt, Kefir, Sauermilch & Co selbst gemacht“ erschienen und hat bei den Lesern großen Anklang gefunden. Das hat mich sehr gefreut und bestärkt. Deshalb habe ich mit meiner Lektorin Irmtraud Weishaupt-Orthofer überlegt, welches Thema für mein nächstes Buch in Frage kommen könnte. In der schwierigen Phase des Lockdowns hat ja das Selberkochen einen enormen Aufschwung erlebt. Nicht nur Mütter und Väter, Omas und Opas haben für ihre Lieben gekocht. Auch viele Jugendliche haben für sich entdeckt, wie viel Spaß und Freude es macht, sein Essen selbst zuzubereiten. Daher war für uns schnell klar – wir wollten dieser begrüßenswerten „Nebenwirkung“ entsprechend ein junges, modernes Thema aufgreifen. Zu den beliebtesten Gerichten zählen die Klassiker aus dem Fast Food-Bereich: Pizza, Burger, Bowls, Wraps und dergleichen. Sie werden aber nicht mehr ausschließlich beim Lieferservice bestellt oder in einem Lokal konsumiert. Viele junge Leute machen sich ihr Fast Food selbst zu Hause. Und dazu gibt es schon zahlreiche Kochbücher. Neuerdings sind die Corn Dogs als trendiges Streetfood sprichwörtlich „in aller Munde“, doch zu diesem Thema gibt es noch kein einziges Buch! Deshalb war schnell entschieden, das erste deutschsprachige Corn Dogs-Kochbuch zu machen. Beim Original aus Amerika handelt es sich um in zähflüssigen Maisteig getauchte Würstchen, die anschließend frittiert werden. Allerdings sind die Variationsmöglichkeiten unglaublich vielfältig, wenn man erst einmal anfängt, darüber nachzudenken. Der Teig kann durch verschiedenste Zutaten abwechslungsreich abgewandelt werden. Das gilt natürlich auch für die „Fülle“. Neben beliebigen gekauften oder selbst gemachten Würstchen eignet sich eigentlich alles, was aufgespießt werden kann, als „Dog“-Ersatz. Und für süße Kreationen kann man z. B. Obst in einen Schmarren- oder anderen süßen Teig tunken und frittieren. Unter den vielen Rezeptbeispielen im Buch werden Sie sicher zukünftige Lieblingsrezepte finden. Kombinieren Sie nach Belieben Fülle und Teige oder wandeln Sie diese nach persönlichem Geschmack ab. Ich wünsche Ihnen viel Freude und gutes Gelingen! Ihre Joana Gimbutyte

EINLEITUNG CORN DOGS UND IHRE VARIATIONEN Einleitung Corn Dogs und ihre Variationen Corn Dogs sind in Amerika, Australien und Asien schon lange bekannt und beliebt und zählen seit kurzem auch in Österreich und Deutschland zu den absoluten Rennern in Sachen Streetfood. Warteschlangen vor Lokalen, die diese moderne Variante von teigummantelten Würstchen anbieten, zeugen von der Beliebtheit des neuen Trendsetters.

Herkunft und Bezeichnung HERKUNFT UND BEZEICHNUNG Ursprünglich stammen die Corn Dogs (wortwörtlich übersetzt: „Maishunde“) wie so viele andere beliebte Fast-Food-Klassiker aus Amerika. Die Bezeichnung ist an Hot Dogs angelehnt. Weil sich die Würstchen aber nicht in bereits gebackenen Brötchen verstecken, sondern in einen dickflüssigen Maisteig (Mais = engl. corn) getaucht werden, ist diese „Corn“-Hülle namensgebend. Die Rezepte im Buch heißen dementsprechend nur dann „Corn Dogs“, wenn es sich bei der Teighülle tatsächlich um einen Maisteig handelt.

Einfach selber machen EINFACH SELBER MACHEN Wie einfach Corn Dogs selbst zubereitet werden können, beweisen die Rezepte ab S. 20 . Vorab wird hier das einfache Prinzip erklärt und anhand einiger Fotos anschaulich dargestellt. Ein Würstchen wird auf einen Holzspieß gesteckt, in einen dickflüssigen Teig getaucht und in heißem Öl frittiert. An Zutaten benötigt man nicht viel mehr als eine beliebige aufspießbare „Fülle“ (z. B. Würstchen, Fisch, Gemüse, Obst etc.) sowie die „Hülle“, also einen zähflüssigen Teig, in den die aufgespießten Köstlichkeiten getunkt werden. „Hülle“ und „Fülle“ werden ab S. 10 genauer beschrieben.

Benötigtes Zubehör BENÖTIGTES ZUBEHÖR Die Küchenhelferlein, die für die Zubereitung von Corn Dogs gebraucht werden, sind überschaubar und in jedem Haushalt vorhanden bzw. überall leicht erhältlich.

Das aufgespießte Innenleben DAS AUFGESPIESSTE INNENLEBEN Es muss nicht unbedingt ein Würstchen sein, das aufgespießt und teigummantelt frittiert wird – die „Fülle“ ist durchaus wandlungsfähig: Eigentlich eignet sich alles, was man auf die erforderliche Größe bzw. in mundgerechte Stücke zurechtschneiden und aufspießen kann.

Des Würstchens neue Kleider: Teigvariationen

REZEPTTEIL CORN DOGS, SAUCEN, SALATE UND MEHR

Chutneys, Salate, Dips

Klassische Corn Dogs

Tomatenketchup selbst gemacht

„Essiggurken-Corn Dogs“ im Maisteig

„Ćevapčići Dogs“ im Paprikateig

„Faschierte Dogs“ im Kürbisteig

Rindfleischwürstchen im Maisgrießteig

Mayonnaise

Meeresfrüchte im Sauerrahmteig

Mango-Chutney

Hühnerbruststreifen im Parmesanteig

„Pilz Dogs“ in knuspriger Nudel-Hülle

„Chorizo Dogs“ im Vollkornteig

Schafskäsesticks im Frühlingsrollenteig

„Ciabatta Dogs“

Kürbis-Chutney

Wurstscheiben-Lollis im Maisgrießteig

Tomaten-Zimt-Chutney

Vegane Corn Dogs

Gemüsespieße im Dinkel-Estragon-Teig

„Nürnberger Dogs“ im Zwiebelteig

„Debreziner Dogs“ im Amarantteig

Corn Dogs mit Knuspergrammeln

Maisgrieß-Corn Dogs

„Bratwurst Dogs“ im Reisteig

„Blutwurst Dogs“ im Kartoffelteig

„Halloumi Dogs“ im Buchweizenteig

Zwiebel-Apfel-Chutney