Joana Gimbutyte - Corn Dogs

Corn Dogs müssen nicht unbedingt in Fett ausgebacken werden – es gibt im Haushaltswaren-Fachhandel und online auch sogenannte „Corn Dog Maker“. Diese vereinfachen die Herstellung der in Teig getunkten Köstlichkeiten enorm: Die Geräte erinnern an Waffeleisen, sie haben etwa 12 cm lange, 3 cm breite ovale Vertiefungen (also in Form eines Würstchens). Nach dem Erhitzen des Corn Dog Makers werden die Vertiefungen mit Öl eingepinselt.

Der Teig wird am besten mithilfe eines Dressiersacks in die Vertiefungen portioniert, und die aufgespießten Würstchen & Co werden darin gewälzt (siehe Fotos rechts unten und auf S. 27 unten Mitte), bevor das Gerät geschlossen wird.

In einem Corn Dog Maker kann man, falls gewünscht, auch nur die Teige ohne „Fülle“ backen. Oder man mischt die Fülle ganz einfach klein geschnitten unter den Teig (siehe z. B. Rezepte auf S. 28 bzw. S. 76 ). Die Spieße werden in diesem Fall einfach vor dem Schließen des Corn Dog Makers in die Teigmasse gelegt.

Es muss nicht unbedingt ein Würstchen sein, das aufgespießt und teigummantelt frittiert wird – die „Fülle“ ist durchaus wandlungsfähig: Eigentlich eignet sich alles, was man auf die erforderliche Größe bzw. in mundgerechte Stücke zurechtschneiden und aufspießen kann.

Aufgespießte Würstchen in jeglicher Geschmacksrichtung und Machart sind sozusagen das „Basisprodukt“ für Corn Dogs. Wichtig ist, dass sie nicht zu groß sind – optimal ist eine Länge von etwa 10 cm und ein Durchmesser von etwa 3 cm (bzw. ein Stückgewicht von ca. 35 g). Ansonsten sind dem persönlichen Geschmack keine Grenzen gesetzt. Ob Frankfurter (Wiener Würstchen), Rostbratwürstchen, Weißwürstchen, vegane Würstchen, Würstchen aus Puten- oder Hühnerfleisch, mit Kräutern verfeinerte Würstchen, Chorizowürstchen, Debreziner oder gar Blutwürstchen – wenn es sie nicht in Mini-Variante gibt, werden lange dünne Würstchen einfach in zwei Stücke geschnitten, dickere Würste werden zuerst der Länge nach halbiert und dann in beliebig lange Stücke geschnitten.

Die Würstchen können pur oder abwechselnd mit Mozzarella- oder Gemüsestücken aufgespießt werden.

Als Alternative schmecken selbst gemachte „Würstchen“ aus Faschiertem einfach köstlich (Rezepte siehe S. 24 und 26 ).

Auch Fischfilets, in gut daumendicke und 10 cm lange Stücke geschnitten, oder Meeresfrüchte können gut aufgespießt und in Teig getunkt werden. Und eine selbst gemachte Fischfarce (siehe Rezept S. 52 ) wird alle Fischliebhaber begeistern.

Ein perfekter Ersatz für Würstchen sind zurechtgeschnittene Gemüsestücke wie z. B. Kürbis, Zucchini, Melanzani usw. Auch Pilze wie Champignons, Steinpilze oder Kräuterseitlinge werden in längliche oder mundgerechte Stücke geschnitten und ergeben herrliche vegetarische „Dogs“.

Alle Schleckermäulchen werden sich freuen: Aus Obst, Schokolade- oder Marzipanstücken in Kombination mit süßen Teigen finden sich ab S. 74 einige Beispielrezepte. Aber auch hier sind dem eigenen Einfallsreichtum keine Grenzen gesetzt.

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