Dave Eidinger - Mit Bier kochen

Nährwerte - für 1 Portion 200g

Kalorien - Kohlenhydrate - Eiweiß - Fett

431.3 kcal - 74.3 g - 15.0 g - 6.2 g

Bierteig

Vorbereitung 15 Min. / Zubereitung 5 Min.

Zutaten

250 g - Mehl Typ 405

100 ml - Bier Pils

50 ml - Milch

2 - Eier

1 EL - Öl

2 Prisen - Salz

1 Prise - Zucker

Die Zubereitung

Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Mehl, Bier, Milch, Öl, Salz und Zucker vermengen.

Schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee auf und hebt diesen vorsichtig unter den Bierteig.

Jetzt könnt Ihr den Bierteig für alles Mögliche verwenden.

Für Fisch, Schnitzel, Würstchen oder Ihr probiert mal was ganz anderes aus und backt ein Schokoriegel Eurer Wahl im Bierteig aus.

Wendet alles vorher in Mehl, damit der Teig besser haften bleibt.

Nährwerte für 50 g

Kalorien - Kohlenhydrate - Eiweiß - Fett

114.6 kcal - 18.4 g - 3.6 g - 2.5 g

Honigschwarzbier-Brot

Vorbereitung 5 Min. / Backen 45 Min.

Zutaten

300 g - Selbstauflaufmehl

300 ml - Schwarzbier

1 EL - Zucker

200 ml - Honig

1 EL - Salz

Die Zubereitung

Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zucker, Salz und Mehl in einer großen Schüssel vermischen und Bier und Honig unterrühren, bis alles eine homogene Masse gebildet hat.

Eine Brotpfanne oder Auflaufform nehmen und den Teig hineingeben.

In den Ofen stellen und bei 180°C etwa 45 Minuten backen.

Einen Zahnstocher hineinstecken und wenn er sauber herauskommt ist es fertig.

Nährwerte - für 1 Scheibe

Kalorien - Kohlenhydrate - Eiweiß - Fett

163.0 kcal - 35.0 g - 3.0 g - 0.0 g

Bierpizzateig

Vorbereitung 25 Min.

Zutaten

450 g - Weizenmehl Typ 405 oder Pizzamehl Typ 00

50 g - Hartweizengrieß

100 ml - Wasser

150 ml - Weizenbier

15 g - Salz

15 g - Frischhefe

5 g - Backmalz

1 EL - Olivenöl

Die Zubereitung

Das Wasser mit dem Bier zusammen aufwärmen und die Hefe darin auflösen.

Das Mehl mit dem Grieß, Backmalz und Salz vermischen und darin eine Mulde bilden.

Die aufgelöste Hefe dazugeben und 10min quellen lassen.

Anschließend knetet den Teig 10 Minuten lang bis er schön gleichmäßig ist, natürlich könnt Ihr das auch durch eine Küchenmaschine machen lassen.

Den Teig bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen und mit einem Tuch abdecken.

Am nächsten Tag den Teig rausholen und formt daraus Faustgroße Bälle, die dann nochmals 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und fertig ist der Teig.

Nährwerte - für 1 Portion 200g

Kalorien - Kohlenhydrate - Eiweiß - Fett

550.2 kcal - 103.3 g - 15.6 g - 5.4 g

Grundrezepte

Apfel Chutney mit Bierflavor

Vorbereitung 15-20 Min. / Kochen 30 Min.

Zutaten

1 kg - Äpfel

2 - Schalotten

1 EL - Öl

225 ml - Weissweinessig

100 ml - Bier Export

250 g - Rohrzucker

20 g - Ingwer

1 - Chilischoten

1 TL - Salz

1 EL - Senfkörner

1 TL - Rosmarin

100 g - Cranberry

1 Prise - Pfeffer

Die Zubereitung

Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden.

Schalotten, Ingwer und Chilischoten ebenfalls in kleine Würfel scheiden.

Anschließend einen ausreichend großen Topf auf den Herd stellen und die Schalotten mit dem Öl anschwitzen. Jetzt die Äpfel hinzugeben und das Ganze mit dem Weißweinessig ablöschen.

Fügt jetzt die restlichen Zutaten hinzu und gebt zum Schluss noch das Exportbier mit hinein für den Bierflavor.

Bei schwacher Hitze ca. ½ Stunde einkochen lassen bis es eingedickt ist.

Gegebenenfalls nochmal abschmecken und schauen, ob Ihr noch etwas mehr Schärfe oder Süße drangeben wollt.

Das heiße Chutney in saubere Einweckgläser füllen und verschliessen.

Nährwerte - für 1 Portion 50 g

Kalorien - Kohlenhydrate - Eiweiß - Fett

61.4 kcal - 13.5 g - 0.3 g - 0.5 g

Bierkaviar

Vorbereitung 30 Min. / Zubereitung 15 Min.

Zutaten

500 ml - Bier Pils oder Radler

5 Blatt - Gelatine a 3,3g pro Blatt

1 L - Rapsöl

Die Zubereitung

Das Bier in den Topf geben und auf schwacher Hitze köcheln lassen. Auf etwa 400ml ein Reduzieren. Die Kohlensäure soll zum Teil aus dem Bier dabei entweichen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen für 5-10 Minuten.

Stellt in der Zwischenzeit eine Schüssel mit etwa 1 Liter Öl in den Kühlschrank

Das Bier nach Belieben würzen oder süßen. Gewürze wie Zimt oder Anis nach Bedarf hinzugeben.

Ist das Bier einreduziert könnt ihr das Bier etwas abkühlen lassen und gebt die aufgeweichte Gelatine mit hinzu und rührt sie gut unter.

Jetzt das Ganze noch etwas runter kühlen bis es fast Zimmertemperatur hat und die Gelatine nicht mehr lange braucht bis sie anfängt wieder fest zu werden.

Das ist wichtig, denn in dem kalten Öl soll die Masse anfangen fest zu werden

Holt Euch eine Spritzflasche und füllt euer Gelatinebier hinein und nehmt das gekühlte Öl aus dem Kühlschrank.

Jetzt Tröpfchen mit der Spritzflasche in das Öl träufeln lassen und seht zu wie sie langsam runter sinken. Das ganze gut verteilen damit jede Perle genug Zeit hat im kalten Öl fest zu werden.

Anschließend nochmal in den Kühlschrank für 15 Minuten. Die Perlen mit einer Schaumkelle oder Sieb aus dem Öl holen und ordentlich mit kaltem Wasser abwaschen. Fertig!

Ihr könnt das Rezept auch mit Säften oder anderen Flüssigkeiten statt Bier verwenden.

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