Werner Senften - Coole Kochrezepte für Greenhorns

Einleitung:

Vor einigen Jahren fragte mich ein Bekannter, ob ich bei Ihnen im Kochclub mitmachen möchte. Ich sagte ihm, dass ich gerne teilnehmen würde, aber keine Erfahrungen diesbezüglich besitze. Das spiele keine Rolle, man könne alles lernen.

Und so war es auch! 10 Jahre vergingen. Jeden Monat kochten wir, 12 Männer, diverse Menüs. Der jeweilige Küchenchef war zuständig für das Erstellen des Menüs, des Rezeptes und den Einkauf der Utensilien. Als Vorbereitung auf den Abend als Chef wurden die entsprechenden Speisen erst einmal zu Hause gekocht und zu Papier gebracht. Meine Frau war mir dabei eine große Hilfe und Stütze.

Zu Beginn des offiziellen Kochens wurde das Menü im Detail besprochen und auf spezielle Kniffe und Tricks hingewiesen. Jeweils 1-2 Köche wählten einen der Gänge aus, welchen sie gemäß Rezept zubereiteten. Der jeweilige Küchenchef überwachte die Aktivitäten und gab die nötige Unterstützung oder Ratschläge. Er und ein weiterer Koch beschäftigten sich auch mit dem Eindecken des Tisches. Auch dies war ein wichtiger Punkt. Kochen ist schön, den Tisch einzudecken noch viel schöner! „Das Auge isst mit“ - ein bekanntes Sprichwort. Essen soll nicht nur gut schmecken, sondern auch schön aussehen und hübsch angerichtet sein.

In diesen 10 Jahren lernte ich so viel und fand immer mehr Gefallen daran. Ein wesentlicher Bestandteil des Kochens ist die Vorbereitung. Man nennt es Mise en Place (Bereitstellung). In einer Küche beinhaltet eine Mise en Place beispielweise die Bereitstellung der im Rezept aufgeführten Zutaten, der benötigten Gewürze sowie Arbeitsutensilien wie Messer, Löffel und Schüsseln in der man die Zutaten vorerst abfüllen kann sowie natürlich die nötigen Töpfe und Pfannen. So fällt es mir zum Beispiel sehr leicht die richtigen Handgriffe gemäß Rezept nachzuvollziehen und das Resultat darf sich sehen las-sen. Es braucht eine gewisse Routine, wie es bei Allem Neuen ist.

Während und nach dem Kochen ist es wichtig den Arbeitsplatz sauber zu halten. So verringert man die Gefahr, dass man etwas vergisst oder ein Malheur passiert. Wichtig erscheint mir auch, dass die Griffe/Stiele der Töpfe, Pfannen immer seitwärts (z.B. viertel ab oder vor) stehen.

Dies veranlasste mich ein kleines Buch zu veröffentlichen. Ich wünsche jedem Leser und jeder Leserin viel Spaß und Freude beim Zubereiten und natürlich beim Genießen des Essens. Ich versuchte einfache, schmackhafte Speisen aufzuführen, welche leicht zum nach kochen sind.

Viel Spaß – Euer Füürtüüfel

Abkürzungen:

Angaben der Zutaten für 4 Personen

1 EL = 1 Esslöffel / 3 TL

1 TL = 1 Teelöffel

1 Msp. = 1 Messerspitze

1 dl = Deziliter / 6 EL

1 kg = Kilogramm

g = Gramm

Ø = Durchschnitt

Coole Kochrezepte für Greenhorns

Kochen für Anfänger

Impressum

Texte: © Copyright by Werner Senften

Umschlag: © Copyright by Werner Senften

Fotos: Erwerb stock.adobe.com

Verlag: epubli

Druck: epubli - ein Service der neopubli GmbH, Berlin

Einkaufszettel:

- 200g Thunfisch oder Lachs (Sushi-Qualität)

- 1 Schalotte

- 1 Avocado, reif aber noch fest

- Je ½ EL Petersilie und Koriandergrün, fein geschnitten

- 5 EL Olivenöl

- 2 EL Sojasauce

- Saft und fein geriebene Schale von 1 Limette

- Salz, Pfeffer, Chili oder Cayennepfeffer

- Korianderkörner aus der Mühle

- 100g Crème fraîche

- Dillzweige zum garnieren

Zubereitung:

1. Thunfisch in feine Scheiben, Streifen und dann Würfel schneiden.

2. Schalotte abziehen und fein würfeln.

3. Avocado halbieren, (mit Messer längsseits ringsum aufschneiden und dann von Hand abdrehen, den Stein entfernen indem man ihn mit dem Messer leicht herausdreht. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel der Schale entlang herauslösen. Scheiben schneiden und auch fein würfeln.

4. Alles in eine Schüssel geben.

5. Petersilie, Koriandergrün, Olivenöl, Sojasauce, Limettensaft und -schale dazugeben.

6. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Koriander würzen. Gut vermischen und abschmecken.

7. Vier kleine Metallringe (Durchmesser 5 cm) mit Olivenöl auspinseln und auf die Teller stellen. Tartar auf die Ringe verteilen und fest hineindrücken.

8. Die Oberfläche mit Creme fraîche bestreichen und mit Dillzweigen garnieren.

Vor dem Servieren den Ring abziehen.

Einkaufszettel:

- 4-6 Stück Seelachsfilet, je nach Hunger

- 1-2 Tuben Tomatenmark

- Margarine

- 2 große Zwiebeln (in Ringe schneiden)

- Zitronensaft

- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 180° Grad vorheizen

2. Fisch der Länge nach durchschneiden, so dass man dünne Scheiben erhält.

3. Fischscheiben in eine gefettete Form geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

4. Fischschicht mit Tomatenmark bestreichen und mit Zwiebelringen belegen – kleine Margarineflöckchen darüber verteilen.

5. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Schritte 3-5 wiederholen, so dass man 3-4 Schichten erhält.

7. Form in Backofen geben für mind. 30 Min.

Einkaufszettel:

- 2 Avocados

- 350g Zander oder Kabeljau (sehr frischer Fisch verwenden)

- Saft von 3-4 Limetten und 1 Zitrone

- 1 Chili oder Peperoni

- 2 große Tomaten

- 2 Stangen Staudensellerie

- 1 rote, große Zwiebel

- Salz und Pfeffer

- 2-3 EL Olivenöl

- 1 EL frischer Koriander

- 2 EL Petersilie

Zubereitung:

1. Fisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Limetten und Zitrone auspressen, so dass man ca. 100 ml. Saft erhält.

3. Den Saft über die Fischwürfel geben und dann schauen, dass diese mit der Marinade überdeckt sind. Die Schüssel mit der Frischhaltefolie abdecken und für mind, 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Während dessen Staudensellerie in feine Scheiben und Tomaten in kleine Stücke

schneiden. Das Innere der Tomaten vorher herausschneiden. Die Zwiebel ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Koriander und Petersilie hacken. Die Avocados halbieren, entkernen, schälen und das Fleischinnere in grobe Stücke schneiden, alles in eine große Schüssel geben und vermengen.

4. Dann den marinierten Fisch (hat jetzt durch das marinieren eine weiße Farbe) ebenfalls in die große Schüssel unterheben. Öl hinzufügen und dann das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Für den besten Geschmack noch einmal 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen und dann mit Baguette oder köstlichem Brot servieren.

1) Lachstartar

2) Seelachsfilet

3) Ceviche

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