Andreas Bremer - 66 schmackhafte asiatische rezepte schnell und vielseitig

gedämpftes Ei

Wird meistens am Abend als Vorspeise gegessen oder zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Festen serviert. Kann man aber auch zu Hause einfach zubereiten.

4 Eier

Dashi-suppe (ausrechnen)

Hühnerbrust (100 g)

3 Shitakepilze

1/2 TL Zucker

1/2 TL Salz

japanische Petersilie (Mitsuba) zur Dekoration

Hähnchen und gekochte Dashisuppe zusammen mit dem Zucker kochen bis das Hähnchen gar ist.

Eier in Schüssel verrühren und unter langsamen Rühren in die Dashisuppe geben. Es darf kein Schaum dabei entstehen. Das Salz dazugeben.

Die Suppe mit den Eiern in kleine Essschalen verteilen. Das Hähnchenfleisch und die Shitakepilze kleinschneiden und auch gleichmäßig verteilen.

Falls vorhanden mit etwas japanischer Petersilie (Mitsuba) bestreuen

Diese Soße wird für verschiedene Hauptspeisen, wie zum Beispiel Subutaoder Kanitamaverwendet.

Zutaten A

3 EL Reisessig

5 EL Zucker

2 EL Sojasoße

1 TL Hähnchensuppe auf 1 Tasse Wasser

1/2 TL Salz

2 EL Ketchup

Zutaten B

1 EL Speisestärke

2 EL Wasser

geröstete Sesamsamen zur Dekoration

Die Zutaten A mischen und bei mittelgroßer Hitze aufkochen.

Nach dem Aufkochen, Zutaten B unter stetigem rühren langsam hinzufügen.

Die gerösteten Sesamsamen (1 EL) hinzugeben

Dashisuppe dient als Grundlage für viele andere japanische Suppen und Eintöpfe, wie zum Beispiel Miso-Suppe. Dashi ist sehr gesund und wird daher auch als Babynahrung verwendet.

Wer sich die Mühe sparen will, bekommt im Asia-Markt auch Hondashipulver.

Das Seetangblatt etwa 1 Stunde in dem kalten Wasser ziehen lassen. Das Blatt wird dabei grösser.

Das Wasser erhitzen bis aus dem Blatt kleine Blasen aufsteigen. Es darf jedoch noch nicht kochen (ca. 80 °C). Das Blatt danach sofort aus dem Wasser nehmen.

Die Katsuo-bushi in das heiße Wasser geben und für etwa 2 Minuten aufkochen lassen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen. Fertig!

Suppe

Niku-jyaga - ein Eintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln

Chawan-mushi - gedämpftes Ei

Saurer Sojasoße

Udon in Salzsuppe

Katu-donburi - Schweineschnitzel mit Ei

Oyako-donburi - ein Eiergericht mit Hähnchenfleisch

Ojiya - Japanischer Reis-Eintopf

Tonjiru - Misosuppe mit Schwein

Okonomiyaki

Monjyayaki

Gyu-suji no Nikomi

Tempura

Man braucht nicht viel Zeit um es zu kochen. Sehr einfach zu zubereiten und lecker. Wir essen es gern im Sommer und ich mache es manchmal sehr scharf.

Für 4 Personen

400g gehacktes Rinder- und Schweinfleisch

2 große Zwiebeln

1 grüne Paprika und 2 rote Paprika

1 kleine Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt ● 2 El Olivenöl

Zutaten A

3 El japanisches Currypulver (oder japanische Currywürfel)

2 Tl Salz

400ml Dosentomaten oder Tomatensaft

japanischen Reis

Petersilie zum Streuen

1 gekochtes Ei (nach Belieben)

Japanische Currywürfel

Vorbereitung

Die Kerne der Paprika wegwerfen und die Paprika in sehr kleine Stückchen schneiden

Zwiebel und Knoblauchzehe auch in sehr kleine Stückchen schneiden

Dosentomaten in kleine Stückchen schneiden

Zubereitung

Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt bei schwacher Hitze gut braten, bis Zwiebel gelbbraun wird.

Paprika hinzufügen und gut braten

Hackfleisch zugeben und bei starker Hitze gut braten

Zutaten A zugeben und gut kochen, bis die Flüssigkeit verschwindet.

Reis auf dem Teller verteilen und Curry darauf geben. Nach Belieben mit gehacktem gekochtem Ei bestreuen und mit Petersilie garnieren.

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