Марат Аваз-Нурзеф - Мы есть, не только чтоб поесть

Компьютер не включается без тока,

Без тока мыслей – и включать нет толка,

А в свете, от Любимой исходящем,

Поэт чеканит сердцем – Ей же! – строки.

[В книге рубаи и другие стихотворения автора (или их отрывки) приводятся курсивом. Кроме двух, данных целиком обычным шрифтом.]

Разве мы, узбеки, стали менее поэтичными, чем в былые времена, когда высоким материям и изящной словесности отдавали должное на своем уровне и одаренные личности, и султаны, и царедворцы, и духовенство, и рядовые люди?

Сумаляк особенно ценен, когда его приготовление приурочивается к Наврузу, ко дню весеннего равноденствия, хотя разные группы варят и раньше, и позже. Группы – потому, что для приготовления требуется много женщин, которые, сменяя друг друга, в течение суток вершат процесс.

Когда все компоненты попадают в большой казан (котел): масло, солод измельченных в мясорубке проростков пшеницы, мука, вода, галька (для равномерного кипения), – всю эту массу на огне надо непрерывно перемешивать, чтобы не началось схватывание со дна емкости, за которым последует и подгорание. Масса вначале бежевого цвета, готовый сумаляк – коричневый разных тонов, зависящих от продолжительности варки, – от умеренных в Хилале (снимок 01) до темных в Ташкенте (снимки 33, 37).

Группа, в которую уже не первый год включён и я, активно кочегарит не менее 14 часов подряд, во второй половине ночи огонь из-под казана убирает, ёмкость с содержимым закрывает бязью, потом – листом ДВП, сверху – утепляет и в таком виде оставляет преть до рассвета. А потом – начинается раздача лакомства!

Мужчины целый день и до полуночи тоже не бездействуют: сидят за столами, едят-пьют, общаются…

Блюдо считается очень полезным, витаминным. Но для меня, мыслящего чукчи (в смысле, пишущего человека), не скрыты и другие, не менее, если не более, важные свойства сумаляк: действо, которое объединяет соседей в одну дружную семью хотя бы один раз в году; действо, которое передаётся от поколения к поколению; действо, которое представляет собой одну из многих особенностей узбекской нации.

10. Пшеница на второй день после посева (для наглядности дан участочек под лупой ).

По моей группе приведу вначале основные цифры, а потом – наиболее симптоматичные снимки, отражающие последовательность всего технологического процесса.

Итак, пшеницы для проращивания – 40 кг, инкубация влажных семян в тепле и периодическом смачивании – 3-4 суток, емкость казана – 150 л, растительного масла – 3 кг, муки – 50 кг.

Кстати, уменьшив пропорции, скажем, в 10-20 раз, сумаляк можно приготовить и в квартире, на плите, в индивидуальном порядке, что некоторые хозяйки и делают. При этом время варки, естественно, уменьшается до 5-3 часов.

11. Раннее утро четвертых суток, процесс резки полотна проростков. На переднем плане – главный организатор нашего сумаляк по имени Мухайё, мать семейства, живущего этажом ниже меня (обычно женщина берет лидерство на три года, потом на тот же срок полномочия переходят к другой хозяйке).

12. Полотно кусками уложено по тазикам. Нодира, младшая дочь Мухайё, студентка медицинского колледжа, демонстрирует чашку с заранее промытой галькой для казана. В семье две девочки, старшая Зульфия, учится там же.

13. Мужчины устанавливают на очаг казан, взятый на прокат и привезённый одним из соседей на своём пирожковозе (на заднем плане). Второй справа – Батыр, муж Мухайё, глава и кормилец семейства (жена – домохозяйка).

Нынешняя весна странноватая, часто хмурится облаками, щедра дождями и капризна ночными холодами на грани заморозков. И потому варку сумаляк производили не на открытом воздухе, как в предыдущие два года, а на айване нашей микромахалли (несколько многоэтажных домов округи), то есть под навесом, где в неблагоприятные в погодном отношении периоды могут проводиться массовые мероприятия, скажем, свадьбы.