Анастасия Соколова-Буалле - Франция изнутри. Как на самом деле живут в стране изысканной кухни и высокой моды?

Однако не все было так просто. Теленок наглотался слизи и с трудом дышал. Дамьен стимулировал ему дыхание. Фермеры намного ближе к природе и лучше ее понимают, чем мы.

Когда стало понятно, что дела теленка идут на поправку, Дамьен оставил его рядом с мамой и смог уделить нам время. Причина, по которой мы приехали к нему в гости, – обсудить посещение его фермы во время моего тура по Франш-Конте. Одна из идей моих туров – показать кулисы Франции и донести то, что Франция в первую очередь фермерская, аграрная страна, а потом уже все остальное. Я хочу, чтобы наше понимание Франции стало шире, а фермеры, строящие тыл страны, получили признание по заслугам.

Семья Дамьена приехала сюда в конце XIX века. Ей удалось избежать мясорубки Первой мировой войны. Тогда военное руководство решило, что рабочие руки нужны не только на фронте, но и в тылу. Французских солдат надо было кормить.

Вторая мировая война не проявила такую «милость». Дед Дамьена попал в плен. По возвращении из плена он увидел разрывающую душу картину: хозяйство было разрушено, ферма сожжена, а родители пропали… Дамьен рассказывал это со спокойным лицом, но по глазам было видно, что то, что пережил его дед, не пожелаешь никому.

Все было возрождено с нуля, дело перешло родителям Дамьена, от них герою главы.

Пожалуй, стоит сказать пару слов про Дамьена. Когда Фредерик, друг мужа, рассказывал нам про своего брата, я представляла мускулистого парня под два метра, способного, как Обеликс, тягать камни и бревна. Совсем не так. Дамьен оказался высоким, худощавым французом с задумчивыми карими глазами-бусинками, короткими каштановыми волосами, вытянутым лицом с впалыми щеками. Самым удивительным в нем были руки. Огромные ладони трудяги, почти больше лица. Эти руки работали каждый день. Глядя на них, было понятно, откуда у Дамьена нашлись силы тягать новорожденного теленка.

Каждое утро фермера начинается с подъема в 5.30, без выходных. В любую погоду, с любым настроением фермер на 100 % в своей работе. Дамьен сам ухаживает за животными, включает музыку, гладит, общается и оказывает первую медицинскую помощь. У телят есть «крещение». Дети Дамьена дают каждому «новорожденному» имя.

Он работает в так называемом «ответственном» подходе. Каждое животное регулярно проходит диспансеризацию и получает лечение, лишь когда это нужно. После лечения молоко контролируется неделю. Если спустя неделю медицинское заключение подтверждает, что корова и ее молоко полностью «здоровы», то тогда буренка вновь с радостью дарит свое молоко сырному производству.

У коров есть «отпуска»: 2–2,5 месяца в году каждая буренка отдыхает от дойки. В день корова дает около 18–25 л молока. Фермеры обязаны соблюдать строгие условия, чтобы поставлять молоко. Коровы могут питаться только травой без пестицидов. И в теплое время года гуляют по пастбищам.

Французский аграрный сектор признан на сегодняшний день самым ответственным по отношению к природе. Фермеры – уникальные люди. Я преклоняюсь перед их трудом. Непростым, неблагодарным и без выходных. Молоко стоит копейки, ретейлеры занижают цены. Теленок сегодня… 50 евро!

Но на заниженных ценах по отношению к стоимости труда проблемы фермеров не заканчиваются. Агрессивное навязывание веганского образа жизни и питания работает против французских фермеров и их труда. Все фермеры, которых я встречала, очень любят своих животных, их уклад жизни отражает традиционные ценности. Наша жизнь меняется, и это здорово, что у нас появляются новые возможности… Вправе ли мы отворачиваться от тех, кто нас кормит? Мы совсем забыли, что появление сельского хозяйства позволило сделать человечеству гигантский эволюционный скачок. Самый правильный выбор – сокращение потребления и поддержка локального производства.

Пришло время обсудить стоимость нашего посещения и его организации. Дамьен потряс меня своим ответом: «Я делаю это не ради денег. Я хочу, чтобы люди знали про фермерский труд».

С Кристофом мы познакомились очень по-парижски. Мы искали один адрес из биографии Виктора Гюго и в поисках остатков от исчезнувшего монастыря набрели на традиционное французское бистро «Le Royal Saint Jasques», или «У Вилли» для завсегдатаев. Внутри стояли потертые жизнью, тарелками и разговорами деревянные стулья и хромающие столы. За столом у входа сидела группа французов и о чем-то оживленно беседовала, кто с кофе, кто с вином, кто с аперитивом. Вдруг в их, словно списанную с винтажных открыток, атмосферу ворвались две русские девочки с наивным вопросом: «У вас тут детство провел Гюго, вы ничего об этом не слышали?»