Анастасия Соколова-Буалле - Франция изнутри. Как на самом деле живут в стране изысканной кухни и высокой моды?

Их рождение в конце XVII века остается загадкой. Историки предполагают, что элегантная форма в виде колокольчика была совмещением популярной тогда моды на круглые купола и необходимостью адаптации к суровому климату и местной технике работы. Куда бы вы ни отправились во Франш-Конте, везде можно встретить эти черепичные перевернутые бутончики.

Безансон стоит на высоких холмах, служивших долгое время естественной защитой городу. Многие из этих холмов-гор покрыты лесами и парками. Глядя на море зеленого цвета вокруг, даже не скажешь, что находишься в общем-то в большом городе. Эти прекрасные, но немного суровые пейзажи являются визитной карточкой столицы и региона.

Про такие места говорят «rustique», деревенский, брутальный, неотесанный. Здесь пахнет дымом костров и влажным ельником. В зеркале горных озер отражаются леса: черные зимой, изумрудные летом и пестрые, как восточный ковер, осенней порой. В студеные дни горные плато укрывает снегом. На столе дымится горячий плавленый сыр – мондор. Его молочный запах согревает дом. К холодному небу бежит дым коптильных.

Франш-Конте – это пейзажи фильма «Властелин колец». Характер жителей ближе к швейцарцам и немцам. По сравнению с южными французами они более сдержанные и не так быстро открываются незнакомцам. У них есть характерный окающий акцент, который, увы, большая часть французов считает крестьянским.

Одно из объяснений – суровый климат региона. Здесь находится французская Сибирь, горное плато Ду и долина Мут. Местный рекорд температур – минус 42 градуса зимой. Именно в этих местах мне довелось проснуться первого мая с заснеженным пейзажем. Той весной мы решили собраться полным составом на большую встречу семьи с братьями, сестрами и их детьми. Мы сняли дом в горах. Вечером 30 апреля пошел дождь. На следующее утро я проснулась и увидела, что за окном белым-бело. Сначала мне показалось, что я просто не до конца открыла глаза. Невероятно! Столетние высокие ели напротив нашего окна были укутаны толстым слоем свежего снега. Было сложно представить, что буквально в 7 часах езды на машине в Ницце кто-то сидит на балконе и наслаждается кофе на залитой солнцем террасе.

Гастрономия региона не может оставить равнодушным любителей сыра, вина и сосисок. Иногда местные жители говорят, что их религия – сыр канкуайот, конте, раклет, сосиска Морто, желтое вино.

Желтое вино – особая статья во французской гастрономии. Его ореховые ноты удивляют даже повидавших виды любителей. Вино производят из локального сорта винограда саваньен. Он известен еще со времен Древнего Рима в долине Рейна, Швейцарии и Франш-Конте. Его необычный аромат идеально оттеняет вкус местной кухни. На основе желтого вина готовят соусы для знаковых блюд региона: форели, петуха или курицы со сморчками.

Историческая столица – Доль, очаровательный маленький городок. Он совсем рядом с кузенами-бургундцами. Несмотря на долгую совместную историю, жители Бургундии до сих отправляют друг другу колкие шутки. Это ворчание двух братьев кажется мне невероятно трогательным: такие близкие и такие вместе с тем разные земли хороши по-своему. Франш-Конте всегда будет занимать особое место в моем сердце. Одно из моих давних желаний приехать во французскую Сибирь зимой и устроить сказочную прогулку на снегоступах, потрогать красавицы-ели, надышаться морозным воздухом и завершить вечер бокалом желтого вина и расплавленным в духовке сыром мондор.

Нашим лучшим путешествием по Франции был велотур по сказочной долине Луары. Я закрываю глаза, и передо мной волнуются океаны зелени и бескрайние моря пшеницы. Ветер играет с колосками, они колышутся, словно водная рябь. Огромные, величиною с кулак, красные маки целуют голубое небо. Цветочные поля обнимают горизонт. Синяя лента реки ползет сквозь песчаные островки.

На ее берегах поднимаются замки, каменные великаны на страже королевских границ. У меня свидание с той самой Францией из детских мечтаний. По берегам Луары растекается дурманящий медовый аромат. В его сердце – роза и дерево, в шлейфе – жимолость и жасмин. В верхних нотах – акация и полевые цветы…

Никогда в жизни я не видела настолько больших роз, что ими можно закрыть лицо! Я хочу зарыться, утонуть в их бархатных лепестках. Белые, розовые, алые, они дышат теплом, нежностью и весной. По вечерам нас радует симфонический оркестр птиц и заслуженный хор лягушек.

От восхищения я открываю рот и ем мух. Но мухи далеко не самое лучшее, что есть в местной кухне. Слюнки текут, когда я думаю о здешних сырах и дичи. Утром наш двухколесный друг рассекает густой пар, исходящий от влажной земли. Но рассветный туман быстро тает в лучах восходящего солнца.