Анастасия Соколова-Буалле - Франция изнутри. Как на самом деле живут в стране изысканной кухни и высокой моды?

К слову, об особых режимах питания. Мода на веганство и просвещенность тоже не обошла французов стороной. Но это движение затрагивает лишь очень небольшую долю населения, в основном в больших городах. У французов настолько разная, насыщенная и интересная кухня, что им и в голову не придет искать что-то лучше.

Набирает популярность движение за качественные фермерские продукты и снижение употребления мяса из супермаркета. Лучше сходить к мяснику, где продукт будет дороже, но качественнее. Поддерживать веганскую или другую диету во Франции очень сложно. Местные жители – заядлые мясоеды. Можно не принимать их выбор, но, как говорит местная пословица, «в Риме веди себя как римлянин». Надо подготовить себя заранее к тому, что быть веганом или вегетарианцем во Франции и наслаждаться социальной жизнью будет сложно.

Французы, по статистике, едят больше мясных продуктов, чем рыбы. Как минимум два раза в неделю в их рационе можно найти мясо, птицу и лишь затем рыбу. В тарелке регулярно появляются всевозможные крупы, яйца, овощи и фрукты. Хотя череда скандалов заставляет потребителей задуматься о пищевой стратегии, лишь малое количество готово исключить продукты животного происхождения из рациона.

Последнее время набирает силу движение флекситарианцев. Оказалось, что мы с мужем именно из их рядов, о чем мне счастливо сообщила социальная реклама: «Être flexitarien, c’est ne se passer de rien», или «быть флекситарианцем, «гибким», означает ни в чем себе не отказывать»!

В противовес антимясной диете веганов и вегетарианцев, флекситарианцы не отвергают животных продуктов, а призывают к их умеренному и качественному потреблению. Они покупают качественное мясо один-два раза в неделю, носят вещи из кожи или шерсти, делают выбор в пользу качества и обращают внимание на то, в каких условиях содержались животные.

«Не против изменить, раз предлагают», в адрес флекситарианцев звучат колкие шуточки. Но они всего лишь призывают адаптироваться к тем, кто зовет вас в гости. Французская кухня полна мясных блюд. Если вы не едите мясо или птицу, вы исключены из компаний. Это движение, на мой взгляд, созвучно французской философии, ставящей во главу угла «здравый смысл». Зачем уходить в крайности и усложнять, если можно быть умереннее в своем потреблении?

Молодые французы тоже очень любят есть, и я не вижу причин бояться за будущее французской гастрономии. Порою в них даже больше энтузиазма! Например, производить биологические вина начали именно более молодые. В Париже множество хозяев баров и ресторанов чуть за 30. Поколение миллениалов хочет жить тем, что любит.

Неудивительно, культура питания прививается с малых лет. Одно время маршрут моей обзорной экскурсии проходил мимо младшей школы. И меня забавляло показывать ее меню гостям. Каждый день на обед у детей были разнообразные блюда: мясо, птица, рыба, вегетарианский день. Все продукты гордо носили красную этикетку знака качества. Рыба была выловлена по особым «ответственным правилам». Обед и полдник каждый день. Даже многие французы так не питаются. Но то была обычная государственная школа! Хоть и в хорошем районе.

В три года дети едят ножом и вилкой. Никто не забирает нож с криками «порежешься»! Детей также приучают есть три раза в день со взрослыми. Совсем маленьким детям, конечно, дают полдник и небольшие перекусы. Я вижу, что маленький племянник мужа уже ест три раза в день, совсем как взрослые, и получает полдник около четырех дня.

Прикорм дают разнообразный. Много овощей. Если ребенку не нравится еда, это проблема ребенка, а не родителей. Размазанный обед по тарелке означает лишь одно: следующие пять часов дите будет ходить голодным. Следующий прием пищи – ужин!

Может, именно поэтому я не встречала капризных малышей, которые отказываются от еды, в то время как взрослые бегают вокруг них, пытаясь хоть чем-то накормить. Большинство детей ведут себя достаточно спокойно в ресторане. Французы приучили их к тому, что мир не крутится вокруг них. Я редко вижу их в истерике перед булочной, когда ребенку не купили шоколадку или пирожное. «Нет» значит «нет». Конечно, ничто детское им не чуждо, и родители балуют их картошкой фри, пиццей и бургерами. Но стараются напоминать: это не регулярное и не нормальное питание.

Вообще, хорошо расти гурманом в стране, когда в твоей кухне есть яйца пашот в винном соусе, сыр раклет, фондю, курочка по-баскски и вся палитра гастрономического центра мира.