Анжелика Блейз - Южная Корея. Узнать и полюбить

Имела я опыт и в самостоятельном (с помощью официанта, конечно) приготовлении американского армейского рагу ПУДЭ ЧИГЭ, появившегося в Корее в 1950-е годы во время Корейской войны.

В кафе, куда мы (я и оператор тревел-шоу «Куда уж дальше!» Александр) пришли, в столы встроены на этот раз не жаровни, а газовые конфорки. При заказе блюда официант выставляет глубокую сковороду с бульоном. При нас в жидкость отправляются различные сосиски, колбаски, ветчина, ростки маша и овощи (все, что мог найти американский солдат в те времена). А позже, когда похлебка закипает, туда добавляется жгучий соус, отчего бульон делается буквально «лавой» – не только по цвету, но и по остроте. Снимаю пробу и закашливаюсь: «ВОДЫ!» ЕСТЬ ТАКОЕ БЛЮДО И НЕ ЗАПИВАТЬ ПОД СИЛУ ТОЛЬКО КОРЕЙЦАМ! НО ПОПРОБОВАТЬ ПУДЭ ЧИГЭ ОДНОЗНАЧНО СТОИТ!

Но если же острые блюда у вас под запретом, есть супчик, который придется по вкусу даже детям.

САМГЕТАН – это очень полезный для желудка наваристый суп из целого молодого цыпленка, фаршированного рисом, чесноком, женьшенем и китайскими финиками. Он отлично утоляет жажду и восстанавливает силы.

Нельзя не полюбить МАНДУ – корейские пельмешки или, пожалуй, даже манты. Во-первых, они очень вкусные! Очень, понимаете?! Во-вторых, сытные. Обе причины кроются в размере и составе блюда. Начинка всегда комбинированная: мясной или рыбный фарш сочетается с овощами (соевые проростки, лук, грибы, капуста и т. д.). Тесто может быть выполнено из пшеничной, гречневой муки и крахмала.

Ассорти из манду

Я, наверно, попробовала все виды манду! Манду на пару (чинманду), манду жареные (кунманду), очень похожие на русские чебуреки, но внутри них не мясо, а лапша, и маленькие шарики из фазана без теста. Особенно понравилось их сочетание с уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом. К этому блюду подают бульон, в котором варились манду, им приятно запивать острые пельмешки. Говорят, среди корейцев это блюдо считается недорогим фастфудом, но лично мне оно так запало в душу, что в каждую поездку я испепеляла глазами меню всех ресторанов, пытаясь найти это умопомрачительно вкусное блюдо!

Несколько слов о ценах. Мне они показались выше, чем, например, в Москве. Для примера, ассорти из манду (вареные и жареные) в кафе одного из торговых центров стоило 10 000 вон. Вегетарианский пибимпап в ресторане – 8000 вон. За приготовление самгепсаль мы отдали 20 000 вон. Хотя жителю Сеула эти цены, наоборот, кажутся низкими по сравнению с ценами на продукты в магазине. Поэтому часто корейцы предпочитают питаться именно в кафе или ресторанах, нежели покупать продукты и готовить дома.

Если ресторанная еда вам не по карману или же вы просто спешите, всегда можно перекусить прямо на улице! Южная Корея славится своими рынками и улицами с едой, тем более, что некоторые блюда по качеству и вкусу не уступают ресторанным! А беспокоиться о том, что уличная еда может готовиться без соблюдения норм гигиены, не стоит: корейцы – очень чистоплотный народ!

В ИСТОРИЧЕСКОМ ЦЕНТРЕ СЕУЛА ЕСТЬ ДВЕ ИЗВЕСТНЫЕ ФУД-СТРИТ. ПЕРВАЯ – ТОРГОВАЯ УЛИЦА МЁНДОН, ВТОРОЕ МЕСТО, ГДЕ МОЖНО НАЙТИ ПРОДАВЦОВ ЕДЫ, – УЛИЦА ИНСАДОН.

Как-то вечером я решила пройти всю улицу и попробовать как можно больше корейской уличной еды. Конечно, к вечеру в Инсадон лавочек поубавилось, но то, что я успела попробовать, дало мне понять суть корейского фастфуда.

«КАРТОФЕЛЬНОЕ ТОРНАДО» – это, наверно, даже не еда, а уличное лакомство. Представляет собой тонко нарезанный и выложенный спиралью картофель на палочке, обжаренный во фритюре, а затем обсыпанный той специей, что вы пожелаете (я попробовала сырную посыпку). «Торнадо» очень похож на чипсы, такие же хрустящие, но свежие, с пылу с жару. Этому блюду я ставлю твердую пятерку.

ТОКПОККИ – острые рисовые клецки, тушатся в соусе с овощами, рыбой или мясом. Меня их вид не особо привлек: уж очень напоминает обычную домашнюю еду, хотя ради интереса я все же попробовала это блюдо. Неплохо. Но ничего сверхъестественного. Блюдо на четверку.

Анжелика оценила вкус «Картофельного торнадо»

После соленого картофеля и токпокки мне захотелось попробовать чего-нибудь сладенького, и так как я читала в интернете, что у корейцев есть выпечка, очень схожая с русскими оладушками или пончиками, такая же сладкая и вкусная, я направилась к лотку пожилой женщины, которая их пекла.