Татьяна Сёрл - Пища Поэтов и Принцев [Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам]

Карл II и Катерина Барганза, 1661 год.

Самыми успешными любовницами Карла II были две женщины. Первая из них, Барбара Вильер, родила ему шестерых детей, несмотря на то, что сама была замужем. Она добилась положения камер-фрау при дворе, то есть помогала королеве одеваться и раздеваться. Другие придворные говорили, что король прислушивается к ней больше, чем к собственной жене. Погибшая в 1997 году принцесса Диана ведет свой род от одного из сыновей Барбары. Вторая, Луиза де Керуаль (Louise de Kérouaille), потомок старинного французского рода, смогла стать одной из лучших подруг королевы, а её сын, Чарльз Леннокс, является предком обеих жён принца Чарльза — Дианы и Камиллы.

Годы правления Карла II были периодом расцвета юмора и сатиры. В частности, о нём была написана следующая эпиграмма:

Говорят, что услышав эти строки, король промолвил: «Это легко объяснимо. За свои слова я отвечаю сам, а мои дела контролирует Министерство!»

В честь короля-юмориста, я решила провести здесь рецепт изысканного десерта с забавным названием.

На 4 порции вам понадобится:

250 г крыжовника.

3 столовых ложки сахарного песка.

200 г натурального йогурта.

1-2 столовых ложки сахарной пудры.

1 чайная ложка ванильного экстракта.

200 мл густых сливок.

Способ приготовления:

1. Крыжовник смешайте в кастрюле с сахарным песком. Добавьте немного воды и подогрейте, помешивая. Затем поставьте на медленный огонь и варите, пока ягоды не разварятся. Сняв с огня, разомните их вилкой и охладите в холодильнике.

2. Йогурт взбейте с сахарной пудрой и ванильным экстрактом в однородную массу. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сливки. Когда образуется лёгкая пена, разложите десерт по вазочкам и соедините с крыжовниковым пюре, приготовленном вами в первом шаге.

Викторианской Эпохой историки называют период царствования Королевы Виктории, с 1837 по 1901 год. Она была матерью девятерых детей, горячо любившей своего мужа. В начале её правления как раз изобрели фотографию, и Виктория в полной мере использовала это нововведение, чтобы показать королевскую семью как «образцовую». Эти фотоснимки широко тиражировались и были практически в каждом доме. В результате, в Англии XIX века возник настоящий «культ семьи», особенно среди среднего класса. Все семейные портреты того времени, особенно картины, кажутся сделанными по одному образцу — тихая, скромная жена, полный чувства собственного достоинства муж и окружающие их дети-ангелочки.

Однако достичь этого идеала было для многих практически невозможно. Особенно трудно приходилось женщинам. Они должны были давать указания прислуге, далеко не всегда готовой их выполнять. На их плечи ложилась организация чаепитий и званых обедов, которые должны были произвести впечатление на гостей. Они должны были вести семейный бюджет. Они были обязаны быть хорошими, заботливыми матерями. И при всём при этом не выглядеть усталыми. В те годы появилась множество книг по домоводству, призванных помочь хозяйкам больших домов. Но ни одна из них не было такой подробной, и не имела такого ошеломляющего успеха, как «Пособие Миссис Битон по управлению домашним хозяйством» («Mrs Beeton’s book of Household Management»).

Изабелла Битон, 1854 год.

Этот пухлый том до сих пор считается энциклопедией повседневной жизни XIX века. В книге рассказывалось, как ухаживать за детьми и домашними животными, чем их лечить, как штопать одежду, сколько платить прислуге, каковы правила хорошего тона при приеме гостей и многое другое. В предисловии, автор даже сравнила хозяйку дома с генералом армии, повторяя, что главное — организованность и режим. Однако 80 % занимали кулинарные рецепты. Миссис Битон одной из первых применила в кулинарной книге именной указатель, позволяющий легко отыскать нужное блюдо и первой стала указывать состав блюда перед способом приготовления, а не после него. У читательниц, как тогда, так и сегодня («Пособие» переиздаётся до сих пор), возникало полное впечатление, что автор — умудрённая опытом пожилая дама лет пятидесяти. Однако это было совсем не так.