Татьяна Сёрл - Пища Поэтов и Принцев [Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам]

4 куска квадратного хлеба (обычно используется белый, но можно и грубого помола).

2 яйца вкрутую.

1 столовая ложка майонеза.

1 столовая ложка натурального йогурта.

1 столовая ложка горчицы.

1 чайная ложка рубленого укропа.

1 чайная ложка рубленой петрушки.

Морская соль и свежесмолотый перец, по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешайте яйца, майонез, йогурт и горчицу. Разомните эту смесь вилкой или толкушкой для пюре.

2. Добавьте зелень и специи.

3. Распределите получившийся салат по двум кускам хлеба и накройте оставшимися двумя кусками.

4. Срежьте корочки и разрежьте каждый бутерброд по диагонали дважды, чтобы получилось по 4 маленьких треугольных бутерброда.

Английское название этого блюда, «фул» (fool) означает «шут» или «глупыш». Одни уверены, что оно происходит от французского «фуле» (fouler) — «давить», так как десерт делается из давленых фруктов. Другие утверждают, что он получил его благодаря простоте в приготовлении, так как в прошлом существовало еще несколько сладостей с тем же названием, которые готовились совсем по-другому. Как бы там ни было, это блюдо появилось ещё в XV веке, а в «Полной Поваренной Книге» («The Compleat Cook», старинная орфография мной сохранена), изданной в 1655 году, уже приводится вариант, неотличимый от современного.

«Полная Поваренная Книга» 1655 год.

Середина XVII века была одним из самых сложных периодов в британской истории. Когда король Карл I попытался править как самодержец, в стране началась гражданская война. Сначала монархисты одерживали победы и сын Карла, будущий Карл (Чарльз) II, будучи еще подростком, даже принимал участие в битвах рядом со своим отцом. Однако к 1646 году стало ясно, что сторонники парламента выиграют войну, и шестнадцатилетний наследник отправился во Францию, где уже жила в изгнании его мать. Через 2 года, он переехал в Голландию. Оттуда он пытался вести переговоры с людьми, арестовавшими его отца, но они были непреклонны. Когда в 1649 году Карла I обезглавили, его сын был неофициально коронован в Шотландии.

Однако его противники, жившие в Англии, сдаваться не собирались, и сражения между сторонниками парламента и монархистами по-прежнему продолжались. В последующие 10 лет, английским правителем официально считался Оливер Кромвель. Правда, парламент объявил его не королем, а «Властителем-защитником» (Lord Protector). За голову принца-изгнанника была назначена награда, однако ему удавалось избегать преследователей.

Ситуация изменилась только после смерти Оливера Кромвеля. Его сын Ричард не имел опыта в государственных делах и очень быстро ушел в отставку. После нескольких заседаний, парламент обязал будущего Карла II подписать «Декларацию Бреды» (Declaration of Breda). В ней он давал обещание, что будет выполнять указания министров, а также помилует всех своих противников, кроме тех 59 человек, которые поставили свои подписи под смертным приговором его отца. Он согласился, и в 1660 году был коронован официально.

Карл II.

Несмотря на то что он издал целый ряд актов усиливающих влияние протестантизма в Великобритании, католики больше не преследовались. К всеобщей радости, многие постановления диктатора-пуританина Кромвеля были отменены. В стране снова открылись театры, причём по королевскому указу, женские роли в них теперь играли женщины, а не мальчики, как раньше. Карл вообще был большим любителем прекрасного пола, и имел 14 незаконнорожденных детей от семи женщин! Удивительно то, что он их всех признал и удостоил титулов — даже тех, чьими матерями были простые актрисы. Его брак с португальской принцессой Катериной Барганза не удался — выживших наследников у них не было, а заморские колонии, которые она принесла с собой в качестве «приданого», оказались тяжелым финансовым бременем для страны. Однако король относился к ней с уважением и перед смертью попросил у неё прощения за свое поведение. Катерина осталась католичкой, и, пережив мужа, была вынуждена уехать на родину. А новым королём стал кузен Карла, приехавший из Голландии протестант Вильгельм Оранский (William of Orange).