Брайан Клегг - Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас

Йогурт также может быть обезжиренным, а вот настоящие жирные монстры – масло и сыр. Нравится вам это или нет, но масло состоит из жира как минимум на 80 %, а в сыре его содержание колеблется между 25 и 40 % (остальное – вода). И тем не менее не все так страшно, как кажется. Имейте в виду, что, например, оливковое масло тоже по большей части состоит из жира. Безусловно, вы можете остановить свой выбор на спредах с низким содержанием жира, который там заменяет вода, но, кроме неудобств при попытке намазать такой спред на ломтик хлеба, вас расстроят и его вкусовые качества – он не идет ни в какое сравнение со сливочным маслом.

Мы привыкли осуждающе коситься на масло из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров, но сейчас доказано, что нет существенной разницы между насыщенными и ненасыщенными жирами. И к тому же стало известно, что некоторое количество сливочного масла обязательно должно входить в здоровый рацион. Однако от этого количество жира в нем не уменьшилось, и для любителей побаловать себя маслом и сыром главным принципом остается умеренность.

Что же касается кальция, это тот самый случай, когда бабушкины сказки на поверку оказались правдой. Молочные продукты действительно источник кальция, без которого невозможно сохранить здоровыми зубы и кости, не говоря уже о мышцах, в том числе сердечной. Без кальция мышцы не смогут работать, полностью нарушится и механизм образования тромбов. Взрослому человеку в день необходимо не менее 700 мг кальция, и большинство из нас получают его из молочных продуктов, а также из зеленых овощей (кроме шпината) и орехов. Передозировка кальция – вещь вполне реальная, а значит, вам не стоит самостоятельно употреблять специальные добавки, если они не рекомендованы врачом. В 200 мл молока содержится 240 мг кальция, в масле, как правило, 40 мг на 100 г, в йогурте около 250 мг на одну упаковку, а в сыре – 250 мг в 40 г.

Настоящим чертом из табакерки оказывается сахар: вот уж его-то мы никак не привыкли ассоциировать с молочными продуктами, тем более что они даже не сладкие на вкус (отчасти присутствие сахара маскирует жир). Однако в 200 мл молока содержится около 10 г сахара, и это при дневной норме в 70 г для мужчин и 50 г для женщин, которую диетологи рекомендуют снизить вдвое, если вы заботитесь о здоровом питании. Только представьте: со стаканом молока вы получаете 20 % дневной нормы сахара! Даже в йогурте «без добавления сахара» его оказывается 7 г на упаковку в сравнении с 1 г в 40 г сыра и тонком ломтике масла.

Итак, хотя обезжиренное молоко может казаться идеальным напитком, лучше все же не употреблять его больше двух стаканов в день, помня о том, что в такой порции вы получите почти половину всего сахара, рекомендуемого в день взрослому человеку.

Подводя итог, хочу сказать, что нам не стоит отказываться от молочных продуктов. Достаточно помнить о содержащемся в них сахаре и не падать в обморок при упоминании о жире, чтобы сделать их полноправной составляющей вашего рациона.

Читайте также:

Аллергия

Яйца

Жиры

Спреды

Традиционно насыщенные жиры считались у диетологов «плохими парнями», которые приводят к образованию тромбов на стенках артерий. Однако в последнее время это свойство все чаще подвергается сомнению. Где же правда?

Если и было какое-то мнение, которого на протяжении достаточно долгого периода придерживались абсолютно все медики и диетологи, это мнение о том, что насыщенные жиры – откровенное зло, что они виноваты и в эпидемии ожирения, и в распространении сердечно-сосудистых заболеваний. Но недавно установленные факты сделали картину более сложной.

Жиры – органические соединения, содержащие глицерин и жирные кислоты: химические вещества из длинной цепочки атомов углерода с карбоксильной группой на конце, обладающей кислотными свойствами. Жир считается насыщенным, если насыщена эта молекула кислоты, то есть у каждого из составляющих ее атомов углерода в цепи все свободные связи заняты атомами водорода, вместо того чтобы образовывать двойные связи между соседними атомами углерода.

Много лет нам давали одну и ту же рекомендацию: сокращать потребление насыщенных жиров, содержащихся в молочных и мясных продуктах, так как они повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний и содержание холестерина в крови. Однако масштабное исследование 2014 года заставило предположить, что связь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями нельзя считать доказанной. Это солидное исследование, основанное на научных методах, однако его результаты вовсе не означают, что теперь мы можем есть насыщенные жиры в неограниченном количестве.