Брайан Клегг - Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас

Главная проблема, с которой сталкиваются те, кто проводит такие исследования, – необходимость исключить влияние других факторов, особенно таких, которые однозначно вредны для нашего здоровья. Так, например, в упомянутом европейском исследовании только 13 % мужчин из группы с низким потреблением красного мяса были курильщиками. А в группе с самым высоким потреблением красного мяса курильщиков оказалось целых 40 %! То же и с алкоголем: 8,2 г чистого алкоголя в день для группы с низким потреблением красного мяса и 23,4 г в день – для заядлых мясоедов. Чтобы исключить влияние этих заведомо вредных факторов, ученым приходится вносить коррективы. Значит, они на свой страх и риск изменяют данные в соответствии с тем, какими бы они могли быть без учета этих факторов. Увы, все это не более чем предположения, имеющие весьма зыбкую почву. Они могут привести, а могут и не привести нас к стопроцентно правильным выводам.

Пожалуй, можно уверенно утверждать, что вы не поставите под угрозу свое здоровье, если будете регулярно употреблять в пищу красное мясо. Только не стоит есть каждый день стейки огромных размеров. Нет никаких свидетельств, что разумное потребление красного мяса – около 700 г в неделю – отрицательно скажется на вашем здоровье. Как и всегда в отношении пищи, здоровая сбалансированная диета – это, прежде всего, разнообразие, нежели привычка есть одно и то же каждый день.

Читайте также:

Жиры

Переработанное мясо

Основу нашего рациона, как правило, составляют блюда с высоким содержанием крахмала, проще говоря, углеводов. В каком же количестве должны быть представлены на нашем столе крахмалистые продукты?

Для людей старшего поколения крахмал часто ассоциируется с жесткими немнущимися простынями или скатертями. Между тем этот вид углеводов давно и прочно занимает свое место на нашем столе. Молекулы крахмала с длинными цепочками из звеньев глюкозы – хранилища энергии у растений.

Крахмалистые продукты – основа нашего стола: хлеб (не только пшеничный, но и из других видов зерна), картофель, рис и макароны (и снова не только из пшеницы). Судя по всему, лучшим будет рацион, на треть состоящий из крахмалистых продуктов, богатых растительной клетчаткой, таких как цельнозерновой хлеб или каши, бурый рис или картофель в мундире.

Читайте также:

Углеводы

Пожалуй, именно в отношении молочных продуктов мнения диетологов расходятся самым существенным образом. Так как же все-таки относиться к молоку, сметане, маслу, йогурту и сыру?

Периодически в одном списке с молочными продуктами оказываются яйца, но данный раздел мы посвятим исключительно продуктам из молока, а о яйцах поговорим в разделе «Яйца». Итак, в детстве мне внушали, что молочные продукты полезны, поскольку содержащийся в них кальций способствует росту и укреплению костей, и что вообще это здоровая и питательная еда. Затем настала эпоха тотального страха перед жиром, и молочных продуктов было велено избегать. В настоящий момент диетологи зависли на какой-то неопределенной позиции, явно требующей пояснений.

Прежде всего следует рассказать о непереносимости лактозы. Молоко представляет собой неотъемлемую часть рациона лишь у детенышей животных, и вполне закономерно, что у взрослых особей способность усваивать молочную пищу атрофируется. То же правило справедливо и для людей, хотя многие из нас на поверку оказались мутантами, готовыми переваривать молоко до конца жизни. Однако есть все же и те, кто этого делать не может: такой вариант генома чаще всего встречается у жителей Восточной Азии. Непереносимость лактозы (относительно редкая у европейцев) выражается в таких симптомах, как диарея, желудочные колики и метеоризм. Если после употребления молочных продуктов вы часто наблюдаете такие симптомы, вам стоит посоветоваться с врачом.

Также стоит упомянуть и о трех важных компонентах молока – жире, кальции и сахаре – и дать краткую характеристику каждому из них. Да, молочные продукты содержат жир, но не в таких пугающих количествах, как вы могли бы вообразить. К примеру, в цельном молоке жира содержится 3–4 % – не так много. Лично я предпочитаю обезжиренное молоко, и вы можете перестать беспокоиться, если тоже приучите себя к этому продукту. И вообще, если уж говорить о продуктах с точки зрения содержания жира, молоко не самый богатый его источник.